酵素是生物体本身所产生的具有催化能力的蛋白质，生物体的化学变化，几乎都在酵素的催化作用下进行，酵素是维持生命与细胞活性不能缺少的，同时也是细胞重要的组成部分。体内酵素活动的有无，更是决定人类“健康和疾病”的指标。酵素负责体内各种化学变化，这些特殊的蛋白质都是我们生活不可缺少的生命要素，凡是食物的消化、手脚的动作、 头脑的思考、各种变化在一天24小时内从不停歇。我们所摄取的食物营养素，主要的淀粉来自五谷杂粮，其他如肉类及动物肝脏所含的肝糖，牛奶中的乳糖，水果中的果糖等，都是我们生命的来源。

 

体内的各个脏器反应都少不了酵素，例如食物的消化，小到可以穿过小肠的细胞膜，并进入血液中，血液中的酵素再将消化完成的营养素构成肌肉、神经、血液及腺体。同时酵素的作用也会将糖类储存在肝脏及肌肉中，并将脂肪转变成脂肪组织。酵素也有助于尿素的形成，使尿素随尿液排出；另有一种酵素还会辅助骨骼和神经组织吸收磷，也有酵素则会辅助红血球细胞吸收铁。从上述的例子中，不难发现人体内有酵素的存在，各种脏器、肌肉、神经也都需要酵素的作用，只要任何一种酵素的缺乏，都会影响健康。