猴头菇产自长白山（白头山）地区，这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又称为“刺猬菌”。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“山珍猴头、海味燕窝”之美誉。

食用方法：切除根蒂，放入温淘米水或小苏打水中浸泡至用手捏无硬疙瘩时捞出，继续用清水泡发15分钟即可烹饪食用，适合炒、炖、烧、煲汤等多种方式。