生态动力酒素

产品介绍

酒素对白酒的作用是复杂的、多方面的，对酒中的有机成分到酒的基质——水，全方位、立体式地起作用，既能保持传统工艺生产白酒的优点，又能弥补传统工艺生产白酒的不足，从根本上改变了白酒的品质，提高白酒的档次，降低生产成本，使白酒生产企业的经济效益大幅度提高。酒素在酒类生产和食用中的推广应用是一项高新技术成果的应用和推广，它开辟了酒类生产以及在食用理论研究领域的新篇章，将是白酒酿造历史上的一次革命，它将推动人类酒文化的新发展。酒素中的生命动力元素群能促进白酒中的酸类、醛类、杂质快速去除生成酯，促进醇类的激活、活化作用，大大缩短白酒的陈化时间10倍以上，使其口感温和醇香，类似老陈酒，饮后不上头，不易醉，醒酒快，减少和消除酒后头痛等症状；能补充饮酒时由于血管扩张而失去的体液和各种元素，对肝和肾有保护作用，有效地减少酒对人体的各种损害。

作用机理

酒素能优化酒的基质—水。当酒素添加白酒中，原白酒中的水变成了回归大自然，回归远古的生态水，水质发生了根本的改变：首先水变得 更洁净，水中杂质被降解，不再含有对人体有害的杂质；二是水中补充了人体必需各种微量元素，尤其是生命动力元素；三是水分子长链线团结 构被剪切，水分子的缔合度变得很小，水的活性、能态大大提高。因此，白酒的品质随着酒中水质的优化而提高，酒味醇和、净爽、类似陈年老 酒，真正做到了"好水酿好酒"。酒素是生命动力素系列产品之一，是专门为酿酒而研制的。传统白酒酿造技术理论是以研究微生物（环境菌系）、原料、生产工艺、酿造设备（池窖）等为对象，而生命动力素（酒素）的理论是在传统理论基础上，重点探讨了生命起源的矿物质元素络合离子状态下的催化、激活作用，对白酒质量和人的影响。生命动力素（酒素）对酒的作用主要有以下几点。
1、白酒添加酒素后能提高酒的品质。
2、酒素能缩短白酒的陈化期。
3、酒素酿制的白酒具有饮后不上头、醒酒快，能减轻或消除酒后不良反应。
4、普通白酒添加酒素后能降解酒中的杂质。
5、酒素能减轻白酒对人体心脏、肝脏、肾脏、脑等重要器官的损害

生产工艺

（1）基酒

经传统工艺发酵生产的各种香型（不同品种）的基酒，经陈贮6个月以上备用。

（2）添加酒素的方式

有两种方式，一是将酒素按一定比例直接添加于基酒中，酒变微黄属于正常现象，经过沉降、过滤后会变得清亮，再装瓶；二是将酒素按一定比例加入用于稀释勾兑酒的水中，沉淀48小时以后，将沉淀物排掉，将清水添加酒中。

（3）添加酒素的配比

要根据各酒厂的基酒等级来决定酒素的用量，酒素在白酒中的比例用量，建议按比例11000左右加入到基酒中，充分搅拌均匀。

（4）老熟净化

将加有酒素的基酒每天打耙两次（或吹入经净化的空气），保证贮存酯化一个月后，用白酒净化器进行过滤处理后备用。

（5）兑、精滤和包装勾

经净化处理后的酒，再经过勾兑、调味、品尝和检验合格后，过滤器和过滤机进行精滤，然后灌瓶,包装入库。

（6）工艺操作要点

酒素按比例加入到基酒中，必须严格按照经过试验、品尝确定的配比和工艺路线来完成，严禁在铝罐中加入酒素与基酒进行酯化反应，最理想是在不锈钢容器内搅拌反应酯化贮存，这样才能全面保证酒体质量。

（7）工艺特点

主要包括"五充分、一保证"。充分搅拌、充分反应、充分陈化、充分沉淀、充分过滤；保证反应酯化贮存30天以上。

（8）注意事项

由于各酒厂用的基酒成分不同，水质不同，与酒素的反应时间不同，因此添加酒素的生产工艺不能完全相同。添加酒素生产工艺主要注意解决酒素加入基酒后杂质沉淀的过滤问题，以避免发生"柜台反应"（在出售柜台上才发现酒中还有继续反应生成的沉淀物）。为了保证酒上市后不再发生"柜台反应"，各酒厂在正式生产新型酒以前一定要试验，通过小试验摸索本厂使用的基酒添加酒素的比例和生产工艺，根据口感、成分分析、陈化时间等来确定最佳配比和生产工艺。