千年养生话真菌

中华民族具有数千年养生文化史，许多大自然赐予的养生瑰宝为中国独有。在众多的养生植物中，食用菌这一大类有大型子实体的高等真菌，集各种营养于一身，营养价值达到植物性食品的顶峰，是千百年来人类视为珍宝、现代科技证明了的人类理想保健食品，也是世界公认的“十大健康食品之一”。

现代科技研究发现，食用菌均含有丰富蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等人体所需要的多种营养成分。蛋白蛋含量非常高，如猴头菇的蛋白质含量达26.3%，香菇的蛋白质含量18.32%，大大超过人类常食的蔬菜和粮食，也超过了畜禽品的蛋白质含量。而食用菌的营养价值不在于蛋白质含量的多少，更重要的是其所含营养的成分特别适合人体的需要。如食用菌中人体必需的八种氨基酸齐全且含量甚高，其脂肪中75%以上是亚油酸，这对促进大脑发育，保持心血管健康有极好的效果。

食用菌是一种中性的保健食品，适合各类亚健康人服用。食用菌含有很多对人体有保健治疗作用的有效成分，如真菌多糖、腺苷、嘌呤、嘧啶等成分，有的还含有三萜类、甾醇类、黄酮、牛黄酸、内酯、有机酸等有较成分。这些成分特别适合人体需要，对人体有极高的治疗价值，尤其是真菌多糖、腺苷、三萜类等成分。食用菌的这些成分具有独特的药理作用，如抗肿瘤、调节免疫、降血脂、降血压、降血糖、降低血粘度、增强心脏功能、活血止血、消除结石、舒筋、活络、止痛、改善睡眠、提高细胞内各种酶活性、提高机体抗疲劳和抗应激能力等，且没有任何毒副作用。

千百年来，人类经过不断实践，发现了食用菌中对人类养生保健起到重大作用的菌类虽然很多，但最为人类推崇的是下列一些菌种：

灵芝　灵芝属担子菌纲、多孔菌目、多孔菌科、灵芝属，灵芝属的品种全世界已知的约有100余种，我国已有记录的57种，占已知总数的50%以上。灵芝在真菌分类学上一般以赤芝（又称红芝或丹芝）学名为为代表种。此外，还有紫芝、薄树芝、平盖灵芝（树舌）和松杉灵芝等。

灵芝古称芝草、神芝、瑞草、仙草。“灵芝”一名始见于东汉张衡《西京赋》中：“浸石菌于重涯，濯灵芝以朱柯”。是几千年来广为人们所垂青的珍贵药用菌。

猴头菌　猴头菌商品名猴头菇，别名刺猬菌、山伏优菌、花菜菌、对脸蘑、阴阳蘑等。因外形酷似小猴子的脑袋而得名。是一种十分珍贵的食药兼用真菌。自古以来就有“山珍猴头，海味燕窝”之称，它与熊掌、海参、鱼翅齐名，被列为中国传统的“四大名菜”之一。明清时期被列为“贡品”。

猴头菇营养丰富，肉质肥厚、细嫩、味道鲜美，以猴头菇作主料能烹饪出许多色、香、味、形俱佳的各类菜肴。猴头菇中含有多糖、多肽类物质，现代医学研究证明，猴头菌中含有的多糖体、多肽类及脂肪及族酰胺等物质，对癌细胞的脱氧核糖核酸及核糖核酸的合成有阻碍和抑制作用。

鸡腿蘑　鸡腿蘑又名毛头鬼伞，是一种传统食用真菌，中医药书籍记载，鸡腿蘑性温，主治消渴症（糖尿病）。民间应用调查发现，鸡腿蘑还有抗肿瘤、提高机体免疫力和防治血液循环系统疾病的效果。为此医药科研工作者对鸡腿磨进行了深入的药理研究和疗效观察，结果显示，鸡腿蘑是一种功效非常显著的，有多种疗效的药用菌。

冬虫夏草　冬虫夏草为中外驰名的珍贵中药，应用于医疗，早在我国古医书《本草纲目》、《本草纲目拾遗》、《药性考》中均有记载，认为虫草具有“保肺益肝，补精填髓，止血化痰”等功效，“可治百虚百损”。除在中医药方剂中把虫草作为一味重要药剂广泛使用外，在长期的应用实践中，又发明了许多以虫草为原料的滋补药膳等。

现代医药学研究从药理及临床疗效等方面更进一步验证了虫草重要的医疗保健功能，阐明了其治病强身的机理。

黑木耳　黑木耳商品名细木耳、川耳、云耳，别名黑菜、木蛾、树鸡、木菌、耳子、光木耳、榆耳、桑耳等。因其侧生于树木上，形似人耳而得名。

中国是世界上最早食用黑木耳的国家之一，已有2000多年的历史。在《神农本草经》中就记载了黑木耳的保健价值。《礼记》中记述了黑木耳是皇帝宴席上不可少的菜肴。《齐民要术》中详细叙述了“木耳羹”的烹饪方法。

安络小皮伞　安络小皮伞别名鬼毛针、树头发、盾盖小皮伞等，药名鬼毛针，药用部位菌索。此菌常见的主要是菌索阶段，子实体较少见。野生时产于深山密林、阴凉潮湿处、酸性土的朽木、落枝、落叶、树皮和朽竹枝上。子实体多发在6—8月，菌索多发生5—10月，采集时要选准时间，现已人工栽培成功。此菌主要是药用。

云芝　别名杂色云芝，俗称树蛾。云南产的称为“云苓”。子实体多于夏秋两季发生在杨、柳、桦、栎、榛、李、樟、枫杨、苹果、木荷及紫丁香等阔叶树的枯枝朽杆上，外表呈半圆形或贝形，色泽斑驳陆离，常成片生长，密密层层，宛如蓝天上的五彩云，因而得以“云芝”美名。是一种珍贵的药用真菌，幼嫩时可食。

中国民间很早就视云芝为贵重良药，曾用它治疗一些慢性疾病。

据日本对云芝的研究分析证明，云芝的有效成分为云芝多糖（Goriolan），定名为“PSK”。其多糖部分均占70%，大部分为葡萄糖、少量为甘露糖和木糖；蛋白质含量约占15%，由17种氨基酸组成。另外，云芝中还有一种糖肽结合物质。这些物质能使人体因带病或使用抗癌药物降低了的T细胞和B细胞的免疫功能得到全面恢复。

香菇　商品名花菇、厚菇、薄菇、香信。别名冬菇、香蕈、椎茸等，是古今中外极为名贵的一种食药兼用菌，世界各地均有栽培，产量之多仅次于双孢蘑菇。中国栽培区域较广，但以浙江、福建、江西、安徽、湖北、广东、广西、陕西、四川、云南、贵州、河南等省、自治区产量较高，是中国传统的出口特产之一。

香菇不仅是一种营养丰富、味道鲜美的珍贵食用菌，也是一种著名的药用真菌。历代的医学家对香菇的药性及功用均有论述。《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”；《日用本草》认为香菇“益气、不饥、治风破血、化痰理气”；《本经逢元》认为香菇“大益胃气”；《本草求真》记载“香蕈味甘性平，能益胃助食及理小便不禁”；《现代实用中药》认为香菇“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病、并治贫血”。现代中医认为，香菇具有和胃健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚，气短乏力、食欲不振等症。香菇中含降血脂的成分——香菇腺嘌呤，可降低胆固醇，防止肝硬化，对高血压、冠心病及糖尿病等有较好疗效。实验证明，用鲜香菇和高脂肪肉类一起食用，对降低胆固醇的效果更好。香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂——双链核糖核酸，能提高机体抗病能力，可预防流行性感冒等症。所含核酸类物质，可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，有阻止心血管硬化和降低血压的作用。对急慢性肾炎、尿蛋白及糖尿病也有一定辅助疗效。

白灵菇　白灵菇又名阿魏侧耳，阿魏蘑、阿魏菇、阿魏蘑菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。在我国因其生于伞形花科植物阿魏的根上而得名。在南欧等地，常发生于阿魏同科的植物田刺芹的根上，所以又称刺芹平菇。

白灵菇是寄生在药用植物“阿魏”的腐败根茎上的食用真菌，并有很高的营养成分和药用价值，因此，西域民间誉它为“西天白灵芝神菇”。含有很高的营养成分和药用成分。在新疆的木垒、托里等少数沙漠戈壁地区当地民间利用阿魏菇治疗胃病、伤寒等多种疾病，具有降血脂、清热解毒、消积化淤等作用，尤以乌鸡肉烹调食用，对妇女产后能起到化淤血、补气虚等大补作用。与其它名贵真菌“灵芝”、“猴头菇”等菌类的生长环境截然不同，野生阿魏菇生长在极少数气候恶劣的沙漠戈壁地区。而灵芝、猴头等是生长在山清水秀的地方。经国家食品检测中心检测，白灵菇干品中含蛋白质18.3%、脂肪3.8%、灰分5.7%、粗纤维6.3%、碳水化合物46%、菌类多糖32%、氨基酸总量17.6%。其中人体必需的8种氨基酸比其它菇都高。检测表明，白灵菇是一种高蛋白低脂肪、食用纤维多、维生素丰富并富含多种有益健康的矿物元素的天然营养保健食品。

千百年来，人类在实践中不断发现了这些食用菌的珍奇作用，从而不断弘扬了中华博大精深的养生文化。