隐藏的奇迹——细胞营养学革命
2013-06-30 16:00 行业动态
隐藏的奇迹——细胞营养学革命
麦伦·华斯博士著
前言
本书简略记录了一位伟人的历程。他不是商科毕业，却成功地创办了一个又一个企业；他是一名科学家，毕生致力填补科学领域的空白；他出生在北达科他州（North Dakota）的小镇，却成为当今世界医疗保健界的泰斗。在我看来，他跟他的先辈莱纳斯·鲍林博士（Dr. Linus Pauling）、乔纳森·索尔克博士（Dr. Jonas Salk）、阿尔伯特·施韦策（Dr. Albert Schweitzer）博士一样，为改善人类生命质量作出了卓越贡献，并注定会名留青史。
序
细胞是生命的基本单位，它虽然精致细巧却又蕴藏丰富，结构更是错综复杂。细胞受到破坏、毒害或疏于照顾，会损害健康，引发各种疾病。反之，关爱它、呵护它、合理调养它，令到它能够自我修复破损，就可以健康长在，生命长存。
所有生命都源于一个细胞。这个细胞经过分裂，形成两个、四个以至于无穷多个细胞，它们各司其职，在我们称之为身体的宇宙空间中分工协作，和平共存。
每一天都有无数衰老细胞死去，同时又有无数新细胞长成。然而，这一自然补充过程却常常受到来自外部环境的袭击——其中包括水和土壤里的有毒物质，空气中的污染成分，太阳的辐射，加工食品中的防腐剂，还有我们在日常生产中遇到的氧化性压力。
本书为您揭示生命的因果，并进一步教导您如何防患于未然，使健康常伴。要透彻了解细胞营养对于生命质量和寿命的影响，还需要进行更长时间的科学研究和寻找论证，不是三言两语就能讲清楚的，所以我只能深入浅出，跟您粗略地谈谈过去十年间科学研究的进展，并与您分享我们对未来的憧憬和期望。
人们往往不了解，甚至误解和低估细胞的作用和地位。如果健康没有问题出现，他们会一直把细胞的存在当成是理所当然，对它漫不经心，毫不重视。
我投放所有精力从细胞的层面来研究徽生物学和最佳健康状态。我在疾病预防和治疗方面的研究结果，现时还没有经过临床检测和论证，所以不想贸然告诉您我的结论。
但是，如果您能像我一样了解健康细胞如何成长和它们保持强劲活力的超凡能力，您也会对它们刮目相看。
您和细胞的关系实际上是密不可分的，是它们创造了您生命中一些隐藏的奇迹。
第一章 健康真谛
这是一本关于生命的书，虽然部分内容涉及我的生活，但却不是一部自伟，而是一本跟您的生命息息相关的书。它像一个警钟，时时提醒您要主动关心自己的健康，防患于未然。
我一直不懈地探索生命的含义、生命得以维系的要素以及保护生命不受侵害的方法。
从大学到攻读硕士，又到后来创办商业性保健机构，这种探索从未停止过——也永远不会停止。不管现代科技如何突飞猛进，人体的奥秘仍然有待发掘及破解。
虽然终极目标还遥不可及，但在充满挑战和刺激的探索过程中，我已经悟出了“健康真谛”：
真正的健康不仅仅是您清晨醒来的感觉，也不是医生手里那份“一切正常”的化验报告、X光片或体检证明。要拥有真正的健康不一定要有完善的体形或挑战三项全能的能力。
不是没病没灾就拥有真正的健康，健康的真谛是将现成的条件和状态充分发挥，将我们的机体功能调整到最佳水平。
最佳健康状态跟精力、灵活、力量和耐力等字眼联系在一起；它意味着有应付生活中突发事件的能力；代表清醒的头脑、坚强的意志、持久的记忆力；它是精神世界达到和谐平衡时的感觉；它是不沉湎于过去，而是喜欢拥抱明天的积极生活态度。
不要以为拥有健康的身体就可以掉以轻心。每天活力十足，用心呵护和照顾才可免于衰退性疾病侵害，使生活幸福快乐。拥有健康，您才能尽圆心意，为自己和爱人尽心尽力。
许多人以为在年轻的时候拼命工作，努力赚钱，到老就可以享受生活。然而，在真的老了时才发现以前只顾追求物质财富，透支健康，现在有了钱和时间，却要回过头来为透支了的健康付出代价。
我们最大的弱点，也往往是最容易忽视的，是我们对太多事情都抱着想当然的态度。我们常常被生活的琐碎困扰，错失了了解和维护健康的良机。大多数美国人以为健康是必然的，昂贵的医疗费用和可怕的医疗事故，令到他们讳疾忌医。
人们通常以为医疗保健是健康的保护伞，由私人医生或政府机构通过高科技或一系列治疗就可驱除百病，很少人意识到自己应该对自己的健康负责任。过去我们经常抱怨：“为什么政府不能切实地完善我们的医保制度？”从现在起，我们应该讲：“我会对自己的健康负责，自己想办法解决问题。”
目前，生物医学正经历巨大变革，步伐愈来愈快。比如，人类基因组工程的启动所取得的成就，是我们从前无法想像的。
另外，还有许多其他研究都将向我们进一步揭示人体以分子而非细胞为单位发挥功能。然而，科学技术并非万能。
上个世纪和本世纪初的研究所取得的成就，的确拯救和延续了无数人的生命，可是它们在改善人们健康质量方面却力不从心。另外，由于社会集体行为的改变，令到许多科学成果的价值被削弱甚至不能实现。
虽然人类的寿命延长了，但随着衰退性疾病在老人中愈来愈普遍，令到许多人要忍受残疾的折磨，痛苦和悲惨地度过他们的晚年。慢性疾病现在无处不在，它使我们欲避无从。以前我们以为只有老年人或者少数不幸的人才会遭遇的情况，现在已经发生在每个地方、每个家庭、每个年龄段的人身上。
在我们之中，几乎每个人都会认识一两个被慢性疾病困扰的人：长期身体状况欠佳留在家中的小孩；受到早老性老年痴呆症或帕金森症折磨的亲戚；有骨质疏松症的祖母或姑妈；身患癌症的同事；因成年性糖尿病而每天靠胰岛素注射维持生命的表亲；中风瘫痪而要以轮椅代步的朋友；缺少运动的肥胖邻居开始出现心脏病先兆。
以上我提到的大多数人，都不是在疗养院或其他医疗机构的留医者，他们就生活在我们当中，实际上他们就是我们，他们就代表着我们后代的未来情况。
每次演讲，我都禁不住问台下听众：“这里有多少人愿意因为晚年无法自我照顾，需要长期住在疗养或其他医疗机构的？”我猜没有人会举手的。然而资料显示的结果却令人震惊。据估计，到2030年，美国将有1.5亿慢性衰退性疾病患者，其中有4200万人会因此丧失学习、工作或独立生活能力。
就算您可以独善其身，统计资料显示，每四个美国人中，就有一个需要照顾一位慢性病患者，其中四分之三是女性，平均年龄在57岁左右。她们属于被夹在中间的“三明治一代”：即要照顾孩子，又要护理父母或年迈的家人。
我们必须长远的从全球角度考虑问题。在我们的文化中，成功是物质财富的代名词，大量房产、豪华轿车、海外旅游充斥着我们的脑袋，我们渴望以最短的时间获取感官上的满足，但又希望能长命百岁。这就形成了一个矛盾局面，如果不能抽丝剥茧地找出其中的因果关系，我们就不能对症下药。地球上95%的人生活在贫困中，其中绝大部分处于极度贫困状态。
对他们来说，成功就是有田种、有工作做，在钱有办法维持基本生计，把孩子们养大成人。但我想把成功重新定义为：尽我们所能地多学习知识、多给予关爱、多为人分担、多享受生活。
生活使我领悟到人生最重要的东西是：我们拥有健康和时间这两样财富，却往往在失去的时候才知道它们可贵。健康跟时间一样，在生命中转瞬即逝，有人善用之，有人荒废之、甚至有人扼杀之。
人要赚得全世界，除非能够长生不死。如果可以永生，就无需顾忌健康状况、无需调整生活方式、无需确立生活目标、无需制定人生计划或作出任何选择。我们完全可以挥霍我们的时间和健康，说不定还可以碰巧让某个梦想成真。然而，现实是我们只能活一次，只能尽量大努力活下去。每个人一周只有168小时的生命。科学家不能发明时间，就是最富有的人也无法买到更多时间。
在她统治的时代，英国女王伊莉莎白一世无疑是世界上最富有、权力最大的女人，但她的遗言是：“财富不过是过眼烟云！”
即使我们能够意识到时间包含质与量的关系，也不曾留意为得到一样东西而付出的代价。当我们面临抉择的时候，可能都会想起马戏团玩杂耍的小丑的故事。我在不同场合，听不同的人讲过或读到过这个故事，但至今也不知这个故事的原创者：
小丑把球扔到地上，等它弹起来时抓住，再要弹出去时放开，既不需要分散注意力，又保持整个过程的节奏丝毫不乱，反反复复，游戏一直进行下去。
我们也常常做同样的事情。我们丢了工作，然后在球第一次或第二次反弹时抓住下一个。我们可能为了一次营销活动，一次发展良机，或者一笔生意抛出手中的球，然后等它弹回来的时候再抓住，或者找一只新球代替丢弹的旧球。但是，我们和小丑有一个截然不同的地方，那就是有些被我们抛出去的球或机会，可能再也弹不回来了。
人和健康之间的关系，像上等水晶一样宝贵却脆弱。相对于健康问题，不管有多紧急，还是人与工作的关系弹性更大一些。
要保持两者平衡，我们首先必须搞清楚哪些值得我们珍惜的东西其弹性更大些，哪些像健康一样，是抛掉了就会碎的东西。
请认真对待您自己和挚爱自己的健康，因为它们失去再难复回。有这样一句话“年轻时莫负青春”。在当今社会，这句话也可以是“年轻时莫负健康”。我认为真正的健康，是让全世界的人远离痛苦和不幸，过着祥和的生活。世界领袖们曾经一度只关心争权夺利和霸主地位，只把征服敌人或打倒对手视为乐事。
随着新世纪的到来，强者的定义必须改变。地球上的人口过多，资源匮乏，科技和自然间的平衡关系过于脆弱，不管国家还是个人都不能再自扫门前雪。今天和明天的领袖必将是在合作而不是竞争中产生的强者。
强调适者生存、丛林法则的思想哲学必须让位于智者生存的法则和更重视理解、合作和理性的未来哲学。相互依靠将取代独立存在，伟大的领袖必须后天下之乐而乐。
只有人人都得到温饱，世界和平才可以长久。只要人人都憧憬美好的未来，今天就不会再有硝烟和战争。我们要认识到，无论地位如何重要，但也只是世界大家庭中的一份子。不依靠别人的帮助，一小撮人不能取得成功，有时可许连生存下去都非常困难。
我们最终发现，好的想法应该公诸同好；分甘同味最受拥戴。我们应该摒弃那些肤浅的享受主义想法，竭尽全力，创造出有价值、值得与人分享的东西。要赢得别人尊重，必须自强不息。要成为楷模，就必须树立起值得效法的榜样。要领导别人，先要能够领导自己。
我们在询问谁该对我们的健康负责之前应该先抚心自问。每个人都应该成为家庭和同伴的领导——一个活到老学到老的人。现在和我们一起自我反省，挖掘您藏在内心的无穷潜力吧。请摒弃您过去在疾病及疗法方面所抱的偏见和主观臆断，重新了解和学习关于保健和疾病预防的知识。
获得最佳健康状态的秘诀是保持健康的新陈代谢。
该怎样做才可以达到呢？就像盖房子，要保证房子能够通过环境考验，必须选择优质建筑材料。要达到最佳健康状况，必须选择营养元素作为建筑材料。营养元素中包括常量营养元素（碳水化合物、蛋白质、食物中的脂肪）和徽量营养元素（维生素、矿物质、抗氧化剂、元素）。
我在后面将要谈到，过去几十年间的科学研究表明，过多的加工食物和土壤质地退化，食物中的营养元素含量已愈来愈少。如果土壤中缺乏养料，食物也不会有营养。过度加工和添加防腐剂会破坏食物中的营养元素，即使吃得再好，我们的身体也无法摄取足够的养分。细胞营养学要求我们首先保证能够摄取到身体所需的基本营养。
我写这本书的目的之一是希望增强人们在这方面的意识；同时指出在如今高速发展的工业化社会，我们获得或重新获得真正健康所面对的各种问题，这其中受到生存环境、选择不同生活方式和保健途径等因素的影响。我们还将面临一个重要挑战，就是如何让别国人民分享到我们的经验，活得长活得好，不要活得长却活得苦。
要相信健康就是，我们得到的已不重要，重要的是我们将不断取得的和它们带给我们的快乐，以及那些可以和子孙后代分享的经验和教训。
生命是一个过程，而不仅是一种状态。有人说时间就是金钱，实际上，时间比金钱可贵得多。金钱花掉或丢失了，还可以再赚回来。时间和您的健康质量息息相关，它们是一去不复返的。
希望您能一起来分享我的祝愿，愿自己、家人和朋友能尽情享受生活，拥有更健康的未来；希望您跟我一起透过显徽镜从细胞中窥视生命的银河，发掘我所谓“健康真谛”的奥秘。
第二章 毒性摇篮
“活的时间短，等死的时间长！”
当人们听到我这种不详的预言时，有的显得迷惑不解，有的感到震惊，还有人既吃惊又困惑。
为什么这么说呢？他们想，难道我们不是比以前的人们更长寿吗？难道现代医学不是正努力通过科学进步和技术突破来延长我们的生命吗？对这两个问题的答案，我都是肯定的。
那么，我所说的“活的时间短，等死的时间长！”是什么意思呢？简单说，我们这些生活在发达工业化社会里的人们，在相当糟糕的健康状态下比以前的人活得更长。也就是说，我们的寿命延长了，但生命的质量却下降了，尽管我们的生活标准在不断提高。
各种各样使人退化的疾病在老龄化的人口中蔓延，对我们的医疗健康系统形成了巨大的危机，这种危机在短时间内几乎不会降低。Chronic这个词源于古希腊语chronos，意思是“时间”，因此chronic就意味着一种持续长时间的状态。
我在第一章中曾大概提到，资料显示，到2030年，将有近1.5亿美国人会患上至少一种慢性病。然而，这只是冰山一角而已。因为我还没提到由此而引起的花费。到了2030年，如果不建立新的医疗体制，人们不选择新的生活方式，单单为了治疗慢性病，美国人每年会有8000亿美元花在医院和疗养院。
任何政府都不能负担得起以这样速度递增的巨额开销，更不用说每年人们由于病痛而导致生产能力降低所造成的上千亿美元损失。
这个数字几乎是十年前同项支出的两倍，也是用于教育及研究资金十倍。治疗慢性病的费用构成了美国医疗保健费中最大的一部分，几乎是总数的70%，而且这一趋势还会继续下去。
我们所面临的困境正如查理斯·迪更斯的名著《双城记》开篇句所写的那样：
“这是最了不起的时代，这又是最糟糕的时代。”
这是最糟糕的时代，因为我们生活在一个人口爆炸、污染严重、充斥着压力与危险的世界。这又是最了不起的时代，因为我们有着空前的优势来获得战胜贫穷和疾病的知识——当然，我们必须使自己和家人做出正确的选择并据此改变我们的生活方式。
生活在工业化国家的我们，现在已经无需面对那些威胁前几代人生命的疾病。直到二十世纪初期，一些传染性疾病仍然能击倒人们，如流感、肺炎、肺结核、天花、白喉，还有脑灰质炎。现在，除了艾滋病、肺结核和肺炎，当代美国人很少会因传染性疾病而死亡。
卫生、诊断、治疗、预防以及药物（如胰岛素）等方面的科学进步往往使人们在残疾或患有慢性疾病的状态下仍能够苟延残喘。“在痛苦中活下去”已经被认为是“成功中的失败”，因为在过去几十年中，虽然人类的寿命延长了，但同时人类处于健康衰退状态下的时间也在增加。所以说，我们虽然成功地延长了生命，却没能够保证生命的质量。
由于科学家们和医保人员以及健康教育者的努力工作，美国数量增长最快的老年人群体是85岁以上的老人——一个慢性病发病率最高的群体。另外，婴儿潮时期出生的那一代也很快会使65岁以上的老年人群体达到空前的规模，从而导致对慢性病治疗的需求量大大增加。
本章的标题为“毒性摇篮”，但我们不是在讨论老龄化群体中的慢性病治疗问题吗？当然不是。和人们所感觉的相反，那些因为慢性疾病而活动受到局限的人群中，老年人所占比例还不到三分之一。在那些需要私人护理或在家需要照顾的美国人当中，超过40%的人在65岁以下。有十分之一的年轻人以及十五分之一的儿童由于某种慢性疾病而行动受到局限。
这个数字仍在继续增加。我们不仅仅是在病态下活得更长，同时也更早地经历了慢性病问题。
具有讽剌意味的是，在过去导致人们死亡的是，在过去导致人们死亡的传染疾病，如今已被各种使人健康退化的疾病替代，这些疾病很大程度上是人为造成的。
对环境的破坏，过度开采自然资源，还有我们自己在高度工业化的发达社会中所选择的生活方式，令我们和我们的后代正为物质上的成功而付出昂贵代价。
* 臭氧层遭到破坏，我们更容易受到大量有害的紫外线和太阳辐射的伤害。
* 向大气中排放有毒气体，人类赖以生存的氧气正逐渐减少。
* 海洋、河流、湖泊遭到污染，我们正在破坏珍贵的水资源。
* 土地受到有害化学物质侵蚀，从而威胁到食物来源。
由于人类自作孽毒害了自己的家园，并且形成了有害的生活方式，因此出现了大量在一个世纪以前还不太为人所知的疾病。
造成人类死亡的头号杀手是心血管疾病，包括心脏病和中风。在美国，每年的死亡人数中有近42%，也就是100多万人死于心血管疾病。
癌症是第二号手，在每年的死亡人数中超过23%，夺去约50万人性命，每年还会发现100多万新的癌症病例。
在所有新发现的严重肾病中，糖尿病患者占了28%，成为构成成年人失明和非肿瘤性截肢的主要原因。
约有1500多万名美国人患有糖尿病，还有上午万人表现出前期临床症状，但他们当中的大多数人对自己的病症竟然一无所知。
约有2500多万美国人（其中大部分是女性）患有骨质疏松症，另有3000多万美国人受到关节炎折磨。
正如我先前提到的，我们都听说过自己的亲戚中或某位朋友的家族成员中有人患上了早老性痴呆症或帕金森综合症，受尽痛苦折磨。
哮喘也几乎成了一种流行病，一大批自体免疫性疾病的发生率正在逐年悄悄上，开始时并不为人注意，到全面爆发出来时，往往已成为不治之症。我们工作了这么多年，等待了这么多年，无非希望有一天能安享晚年，可是一旦得了这种病，所有的希望都会化成泡影。
过去十年间的科学研究提供了无可辩驳的事实，证明造成退化性疾病的两种最主要原因之一就是氧化性破坏。氧化性破坏是指由于自由基活跃而对自身机体细胞造成危害。氧气对于维持人类生命至关重要，但此时却成为一把双刃剑。
自由基是指至少有一个游离电子的分子，通常是氧分子。这样的分子具有很强的反应性，且极不稳定。稳定的原子或分子总有配对的电子以平衡其原子力。由于失去了一个配对电子，分子变得不稳定，由此形成了自由基。
自由基在邻近的分子中产生连锁反应，试图将电子从自己所能接触到的任何物质中——离自己最近的稳定分子中拉出来。
分子在受到自由基影响失去一个电子后，变成新的自由基。这样，破坏性的连锁反应就继续了下去。自由基从各处的分子里盗取电子，如细胞膜、油脂、蛋白质、酶、DNA。在此过程中，自由基还会在体内各个组织内破坏细胞结构。自由基是因为我们周围受污染的环境而形成的，也是我们自身细胞变异的副产品。科学家们于二十世纪六十年代初期第一次确定了它们在生物体系中的出现。
在某种疾病状态下，或者当我们处于精神或体力方面的压力下时——如高强度的训练——我们的新陈代谢率增加了，从而在机体中形成了更多的自由基。我们的身体有良好的防御系统来抵抗自由基引起的氧化作用。人体会在细胞内篡改形成抗氧化剂，包括酶、辅酶、含硫磺的分子如谷胱甘肽。这些自然产生的抗氧化剂为自由基提供了电子，使其不再有害。
自然抗氧化剂提供了某些保护，但不幸的是，在我们今天这个孕育自由基的毒性摇篮的环境里，它们并不能完全防御氧化性的破坏。
我们下一个主要防线是从食物中获得外来的抗氧化剂。这些包含中的抗氧化剂包括某些维生素以及从水果和蔬菜中汲取的生物类黄酮。还有很多矿物质，虽然它们本身不是抗氧化剂，却能够和我们自身的抗氧化剂再生系统共同作用，为防止自身基破坏提供更有效的保护。
在后面的章节中，我将会谈到人体不可思议的自我修复能力，当然，人体必须按适当数量和比例获取适当的营养才会有这种能力。
本章所讨论的是我们面对的巨大问题，让读者对于这些问题所带来的后果有所了解。我热切希望这些资讯能够促使您采取一种使自己、孩子、还有后代受益的生活方式。
孩子们深受有害环境影响
的确，我们是在一个毒性摇篮里成长。心血管疾病在孩童时期就开始了。我们早期的饮食和生活习惯造成了严重的不良后果。不良的饮食习惯、缺乏体育锻炼、青春期肥胖，还有抽烟，都与心脏病和其他退化性疾病有关。
我们吃得太多，却营养不足。在这个时间短缺的世界，我们的社会也在变得营养短缺。诱人的速食已成为有害的日常饮食。一项调查表明，2～15岁的儿童中已经发现了动脉硬化症——事实证明严重性已迫在眉睫。还有一项研究显示，这种疾病影响着30%的16～20岁的青少年，50%的21～25岁的年轻人，以及75%的26～39岁的成年人。
令人震惊的事情正在发生：部分小学生和中学生也患有心脏病。年轻人一旦像其他成年人那样形成不良生活习惯，并且受到周围环境影响的话，很容易患上退化性疾病，由此形成恶性循环。孩子们每年都要收看上千个小时电视，那些诱人的广告总是把甜点和外卖速食点与名人和优越的生活联系起来，因此孩子们很容易受到蛊惑。
有关健康饮食的传统理念已经被“方便”这个词替代，关于营养的有用资讯几乎已不存在。
毫无疑问，饮食在决定很多先天性缺陷、儿童疾病以及慢性退化性疾病的发生率上扮演着重要角色。愈来愈多的美国人——包括儿童在内，体重超出正常标准。我们每天摄取的能量当中，有近三分之一来自富含卡路里却缺乏营养的甜食，如糠果、软饮料、酒精饮料、薯片，还有曲奇饼干。儿童和成人当中，只有四分之一对水果和蔬菜的摄入量达到了最低标准。意料之中的是，儿童和青少年所消耗的蔬菜中，大约四分之一是高油脂的薯条。
此外，家庭正日益处于一个有害环境中，由于缺乏良好营养，人类已无法有效地抵抗愈来愈多的自由基所造成的氧化性破坏。可悲的是，最有可能得病的是我们的下一代。
面对毒性物质，孩子们比成人更易受到侵袭，其中部分原因是孩子们更为频繁地接触有害的环境。随着一磅磅体重的增加，孩子们的饮水量和食量甚至超过了成年人。
此外，孩子们的举止行为，比如在地面上玩耍、手拉手的活动，都会令孩子们接触更多的环境中潜在的有毒因素。
成人每天平均呼吸3000多加仑空气，孩子们的身体需要更多氧气。大量的气体长年累月经过气管和肺部的纤弱薄膜，空气中所含的铅、碳氢化合物以及烟尘在体内逐渐沈淀下来，数量惊人。
当你听见孩子在玩耍时咳嗽，那很可能是气管内壁保护性绒毛已经沾满了污染物质，咳嗽是身体将有毒物质连同上皮细胞带出体外的自然反应。
如今，空气污染只是威胁儿童健康的因素之一。在过去50年中，人类开发了7.5万多种化学物质并使之进入到我们的环境中。与此同时，儿童中癌症的总体发病率在过去20年内提高了10%。
儿童中最常见的癌症是白血病。从1977年到1995年，儿童白血病的发病率每年都会上升一个百分点。不断进步的治疗方式已经降低了这种疾病的死亡率，但我们仍然无法确认该病产生的原因。不过，最直接引发白血病的因素包括电离辐射、杀虫剂、溶解剂、电磁场以及氡接触。其实，所有这些因素我们都可以避免。
到目前为止，我所谈到的是我们用尽九牛二虎之力，在千禧年为获得真正健康而作出的激烈斗争。我们不能再守在家里任由疾病突然降临，等到它们威胁我们的生命时才开始祈祷治病良方出现。我们不能再容忍一个充斥着污染物质的毒性摇篮与我们同在，同时，我们必须为孩子们制定出哪怕是百分之一的基本饮食结构，以帮助他们抵抗自由基的侵袭。
我相信，答案就存在于从细胞这个层次上对生命的全新认识。我把人体中每一个活细胞都称为生命的基本单位。对细胞进行毒化、伤害，使之缺乏营养，由此而造成的损伤将导致各种疾病与衰退。
相反，对细胞的培养、呵护和补充营养会使细胞具有自我修复能力，从而保证健康与长寿。
我们正处于转变的十字路口，我们的生活方式正面临空前的转变，这种转变将改变人类的未来。然而，真正的矛盾在于，世界上最富有的国家同时也是世界上健康状况最糟糕的国家。
我们不会选择那条通往方便之门的简单而低级的道路，让我们选择通往长寿健康的高层次道路。把自己的健康出卖给不健康的加工食品销售商们是一条简便之路，但正确的选择是走一条对自己有利的路——通往良好营养的道路。这正是我所铺设的路，而我深信它将最终成为最适合你的道路。
第三章 青云之路
在我们实践的过程中，必须牢记一点——成功只是一个阶段，不是终点，更不是顶峰。疑点通常意味着抵达与结束。我们可以将生命比作连绵不断的山峦，有高峰也有低谷，有上坡也有下坡，前面总是有更多山峰等你去攀登。你我在生活中都攀登着各自的“珠穆朗玛峰”，就如爱得蒙·希拉蕊那样。他说：“逢山过山。”我们在攀登的同时更享受到那份由于知识、技巧和勇气经得起考验的兴奋。
我总觉着“退休”一字词不达意，该词应作“重试”，或者也可以写作“重兴”。“退休”暗示“已经了结的事业”，字面直译是“再一次累了”，或者“最后一次累了”。人们在完成一项大事业后举行新项目的预祝典礼，期待在前方路上体验新高峰，努力追求以前从未试过、从未想过的新目标，挑战并强化我们的身心和精神。
有人认为一旦攀上“成功”的高峰就随心所欲，这种想法是荒谬的。我在一定时期一定范围内可以享受到某种成功，不过到了下个礼拜我的感觉可能就没那么好了。因为市场可能会走低；一张医生诊断书会让我担心；我也可能会急需家人的帮助。
说“我成功”了的人，等于将这个词标上了永久性，以为什么都不会改变了，以为世上的一切会保持现状。世事如棋局局新，任何事物都有变数——不管成功的含义是什么。我主要目的在于鼓励你把握自己的生活方式与健康选择，让它愈变愈好，以免成为负面改变下的受害人。
罗伯特·雷德福是一名出色的电影演员与导演。USANA健康科学公司设在犹他州的总部附近的山区有他的“与阳共舞”中心，他在那儿同时干着电影制作和环境保护工作。
几年前，当他被人们誉为美国电影票房点金棒时，曾对前来采访他的电视记者说，他立志成为行业翘楚，要达到这个目标就一定不能被已有的名气蒙蔽双眼。每当他稍徽陶醉于自己的票房号召力时就会马上提醒自己，成功永远是自己的竞争对手，决不可固步自封。正因为成败转头空，我们要竭尽全力做得更好。
我自己的成长经验肯定了一个事实——成功是一种探险方式。“青云之路”——这一章标题受前美国桂冠词人罗伯特·福罗斯特名作“前路漫漫”的启示而作的。什么样的路才是青云之路呢？福罗斯特认为那是条很少人走的路。
我的父母、弟兄们和我自己都在北达科他州的拿破仑镇长大。当然，并非每条路都通向那个镇，那么你可能就会说到得了镇上的那条路符合了“很少人走的路”的特征。这条路两头各竖着一块牌子，分别是“减缓车速”与“恢复车速”。
好吧，就算你用不着走那条路穿行过拿破仑镇——一个千人镇——去到其他大城市。确切地说，我1940年在俾斯麦市的医院出生。
俾斯麦是个大点的城市，人口约两万。我是我们家中的第一个不在自家屋子里出生的孩子。在俾斯麦这个“大城市”呆了整整3天后，我终于回到了家，开始了自己的生命旅程。
我是三兄弟中最小的一个。父亲亚当和母亲伯莎是德国后裔，他们终身居住在拿破仑镇的周围地区，家里各自有12个兄弟姊妹。凯萨琳女皇陛下曾经鼓励德国农民迁移到她王土的另一处——也就是现在的乌克兰地区，我们的祖先于是离开德国，在南俄罗斯安定下来。
这些工作勤劳、笃信上帝、亲情浓厚的家庭，不管是在俄罗斯居还是移民美国后，都一直保存着自己的日尔曼文化，包括语言与饮食习惯。我现在都还清楚地记得孩提时祖父说的德语方言。
由于十九世纪末期俄罗斯民族主义日益高涨，他们被迫放弃自己的农庄，乘火车背井离乡，然后双双坐船远去美国，在北达科他州定居。动笔写这书时，我去了一次乌克兰，目的是想多了解一些家庭史。
我成立的USANA健康科学公司全力支持儿童解饥基金会的慈善活动。作为慈善活动的一部分，我曾经拜访过罗马尼亚与乌克兰的一些孤儿院，这些孤儿院一直接受我们的经济援助及营养补给，以提高数千名无家可归的孩子们的健康水平。期间的所见所闻揪心抓肺，大可写在我以后的书中。
有天早上我们在奥德萨以前一百公里处行驶，距离我祚居住地不远。当车子飞驰在那苍凉美丽起伏的麦田时，我忍不住露出会意的微笑。我以前老想不通我的亲人们离开乌克兰后，为何会移居至北达科他州的拿破仑镇，现在谜团终于解开了。两处不光在地形上惊人的相似，而且纬度——尽管相隔千山万水——也完全一样。在乌克兰的那个地方开车，就像是行驶在北达科他州我故乡那条鲜有人走的路上。
尽管祖上迁来美国时并没保留多少俄罗斯传统，我着实对俄罗斯人民怀有特殊感情，这感情促使我将医疗研究基地设在莫斯科，还聘请了数名杰出的俄国科学家来USANA合力继续营养学研究工作。
最近，我们与莫斯科心脏病学研究院合作，研究氧化脂的细胞毒素。我们已经能够用研究际的超高速离心机来细分血液样本，隔离出乳糜徽滴，这种微滴照道理含有将被消化的氧化脂。然后我们将其导入细胞培养基，观察细胞对摄入脂质的反应。
结果令人难以置信：我们看见乳糜微滴一经导入就造成了大批细胞坏死。另一项同样重要发现是，当我们向志愿者注入某些抗氧化物时，这种坏死的程度减至最低。
打个比方吧，假设您吃了一顿标准的速食，有汉堡包、薯条和巧克力奶昔，然后我们马上用先前所述的方法对您进行血样采检。结果是我们从您的那顿饭中隔离出了含有氧化脂质的物质，这肯定会令您大吃一惊。您将亲眼看到这种细胞坏死。我曾在公开发布会上把实验幻灯片放给席上的听众看，也请他们从更科学的角度仔细研究当日的午餐。
幸运的是，通过正确的营养补给和生活方式，我们是可以降低这种对细胞的破坏的。与其临渴掘井，不如未雨绸缪。
拉丁美洲及东欧的村落和孤儿院中那些忍饥捱饿、营养不良的孩子们迫切需要优质的营养产品；另一方面，在富足的美国，孩子们衣食无忧甚至食过所需，可是他们与捱饿的儿童一样需要优质的营养产品！这真是可笑又可悲啊。我想我的故事有点说过头了。让我还是回到北达科他州的那个小男孩吧。
我在拿破仑镇的孩童时代虽然平淡，也算是快乐的。我虽然不是明星运动员，却喜欢体育，在所有中学体育项目中颇有表现。我喜爱音乐，参加过合唱团，组织过乐队。我本想学拉小提琴，可因为我哥哥是吹小号的，妈妈又坚持节俭，结果我以后的音乐生涯就只好一直呆在管乐区。
我是个虔诚的教街，每个星期天都要我们去教学，每年夏天都要我们参加教区宿营。她想我当牧师，当我表现出对生命科学及音乐的热爱并可能将此选作事业时，一度令她感到失望。
那是段舒适的生活，有相互关爱的家庭，有可以学习的好榜样。我父亲是个庄稼人，就像我们的祖祖辈辈，像那时北达科他州的大多数人一样。我还能记得，我们干着杂活儿，土壤肥沃富含矿物，那些营养成分都凝聚在我们晚餐桌上的食物里。
我父亲亚当有一点异于他的同辈人——他除务农外还经商。他除有农庄外，还和弟弟开了一间五金店、一间家具店，后来又收购了一家叫约翰迪尔的农具店及福特代理经销店。我确信我的经营观念中有一部分是受到父亲的影响。
为了照顾生意，我的双亲从乡下的农庄搬去城里。因为他们住在城里却又在郊外种地，被人们叫做“路边农夫”。我们吃得不错但并不奢侈，过着你们印象中的小康之家生活。
上中学时发生的几件事对我的生活有巨大影响。第一件事是我接触到莱纳斯·鲍林的著作，如饥似渴地阅读后在理科班写成了学期报告。
在我看来，莱纳斯·鲍林是个天才，他见解独特，算得上美国数一数二的优秀科学家。他独自赢得两届诺贝尔奖，这是史上绝无仅有的。鲍林博士关于宇宙本质的思考——他对这个世界的科学的人道主义看法——对我们所有人有着难以言明的深远影响。他对我的影响也是难以估量的。
我从他那里得来一个最为重要的见解：哪怕是再徽小的改变——原子层的碱基对出错——也会造成严重疾病。
他关于镰状细胞血症的著作，为医药科学调研作出了里程碑式的贡献。我不会忘记他在放射能危险性方面的研究成果，还有他发现辐射接触对人体有终身性累积危害。
他是物理学家，却在自己的学科领域外取得令人瞩目的成就，这对我将来形成自己的人生观起了重要作用。
这位诺贝尔奖获得者涉猎的范围广博，不但深入考察核战的可怕影响，还在维生素C作为预防性疗法的研究中取得突破性进展。他在这个领域播下种子，引导后继者开始认真研究通过营养学治疗衰退性疾病的方法。
在莱纳斯·鲍林身上，我学会了坚持，只要理据充分，可以横眉冷对千夫指，即使批评的人有权有势，我也不会改变自己的立场。鲍林博士成就卓越，但仍要经常对抗社会当局，由此所引起的风险也不可小觑。我刚入大学时并不是纯粹的理想主义者，但我按自己的想法做事，不人云亦云，拒绝跟别人走那条“康庄大道”。
我特别尊崇莱纳斯·鲍林还有另一个原因，他的父亲在33岁那年过世，那时他年仅9岁；而我父亲去世时我也只有17岁。
我父亲为人慷慨仁慈，深受爱戴。我大学毕业回家，我们那儿随便哪个农庄还是小铺，只要听到亚听·华斯的儿子来，无不备酒以迎。我遇见的每个人似乎都受过我父亲的恩惠，他们对父亲怀有深深的崇敬之情。触景伤情，我更接受不了他的早逝。他死于心脏病，享年57岁。从我懂事起，他就一直深受病魔折磨，需长期住院，用药不断。
父亲去世时我真是肝肠寸断：我多么想得到他的指导和认可，但我以前一如其他少年一样，很少时间陪他。直到他去世了，我才有子欲养而亲不在的悲苦感觉。我想为社会作点贡献，一方面出于未对父亲尽孝的一种弥补心情，另一方面也想慰藉那些尊敬他的人们。
为将来着想，我中学毕业后离家去了伊利诺斯州内珀维尔市的北中央大学就读。选校时，我得知北央大在医学预科和音乐方面声誉超著，要我同时选音乐和生物修双专业是高难度的挑战，鱼与熊掌难以兼得。有一次有机化学我考了个低分，生物教授劝告我说：“麦伦，要是你想在医药科学领域发展，就必须埋头苦学那些课程.既然决定了方向就不能分心两用。”
将心爱的音乐置于副业可不是个轻松决定，但我终于作出正确选择，并于1963年获得生物学及医生预科的学士学位。我终身都不后悔当初所作的决定，而我对各类美妙音乐的钟爱也从未间断过——当然我更偏爱歌剧和古典乐。
我现在最喜欢的消遣方式是坐上自己的游艇，远离人群，轻轻靠在英伦维珍群岛如水晶般清澈的海湾旁，打开音响，攀着路西亚诺·帕瓦罗蒂那浑厚的歌声去触摸天穹。
读过帕瓦罗蒂的传记后，我才知道当初是他父亲鼓励他成为专业歌唱家的，他母亲则希望他成为教师，因为教师较歌唱家在生活上更有保证。为使父母双方都高兴，他两方面都投入了精力。他在摩德纳的成长经历就是一边接受歌唱训练，一边在师范学校进修。刚毕业他就找父亲商量择业问题：“我到底应该去教书还是去唱歌呢？”“路西亚诺”，他父亲说：“你要是想同时坐两张椅子，就一定会摔在椅子中间。生活中，你只能选择一张椅子。”
我不敢说如果选择了音乐作为终身事业，我会较现在更成功。事实上，这两个世界的精彩我都有缘享受到。我既可以沉溺于世上最美妙的音乐中，也能在成堆的科学出版物中察知分子营养学方面的最新动态。这实在是个双赢的好决策。我在北央大就读期间的生命科学专业的同学，后来大多数都去了医学院深造，这是大多数人所行的路，但我有自己的主见，不盲目跟从。
我想打造出一份不与别人雷同，但更富创造性更有魅力的事业。我不想浑浑噩噩做个药贩子或纸上医生，我要为人类探出新的科学解决途径，不但充分利用现有的医药工具，还要不断研究发展新的手段。
当时，我的脑子里装了些生命科学的基础知识，满怀一腔热诚想在这个领域作出更大贡献，于是受聘成为州立健康部的微生物专家。原以为拿到这份工作只不过是形势使然，不久后我就明白这个机会决非巧合。那时我的志向豁然开朗，知道自己今后将致力钻研传染性疾病。那可是些社会上的老大难健康问题啊——可我就想碰碰看！
科学期刊上尽是关于传染性疾病的理论、研究和新发现。连大众都赶上了这趟时髦，证据就是当时保尔·克里夫写的畅销书“微型猎人”。
我仍在健康部上班，同时又进入北达科他州大学研究生院深造医学微生物，后来拿到了微生物学的硕士学位。离开北达科他州，我直奔盐湖城的犹他州大学攻读博士学位。我深深着迷于机体对传染性疾病的反应能力，而这里恰恰以免疫学系之强而傲视群校，拥有极雄厚的教研力量。
回首我的早期经历，从拿破仑镇的来原来到盐湖城的山区，其中有一幕堪称我人生中的关键时刻。当我向母亲表示想投身医药科学时，母亲看着我轻轻说：“你要是早生几年就好了，你父亲就能托你的福，活得长些。”母亲的话在我脑海中留下了烙印，更坚定了我的信心，努力帮助别人，为人们的健康谋福利。
不管你在这条路上是极速奔跑，或是在上坡途中举步维艰，还是暂停脚步稍事休息——因为这条“孤独的路”是你自己选择的，那您必定明白生活不是书——不能翻到最后一页就算结束了。
当你穿行于俄罗斯、乌春兰，走在北达科他州拿破仑镇的郊外，或攀登着犹他州的瓦萨奇山脉，你知道生活更像广阔绵延的山峦、草原，以及山谷中层层起伏的农田。你知道生活就是一块成长中的庄稼地，随季节改变。夏天时它长得好些，秋天时就弱些。你春天种下的苗到了冬天可能就会死去。可你要是重新再种，勤耕勤灌，一定又会有好收成。
你也知道那些杂草和害虫会不请自来，他们成群结队地侵你的花园。虽说你不必像种庄稼那样勤力耕作，但要打理好你的园子，种出东西给家人、朋友以及有需要的人吃，你也得时刻看护，半点松懈不得。好的想法与其私藏不如和他人分享，它能使更多人身身进来参与事业发展。许多历史时期，农民总是留着庄稼地的一角不予收割，目的是留给那些不如他们幸运的人作粮食。这种做法保证了每个人都有所食，也是农民们同情心的体现。他们心里想着别人，用不着将谷物全部割掉以显示自己的兴旦。这，就是选择了青云之路的人所为。
第四章 健康之源
科学事业是崇高的，需要以奉献心情投入毕生精力。基础性研究往往不以解决问题为目的，也不会给社会带来即时利益；应用科学则可为人类带来福利。尽管我曾决定不会从事健康研究的前线工作，但某种原因还是促使我去开发医疗保健工作者使用的工具，用以治疗现今社会中的传染性疾病，以减轻人们的痛苦。
在犹他州大学读完博士以后，接下来的几年，我分别在美国中西部一些医院和诊所的徽生物实验室中工作，所承担的职责也越来越大。我感到事业已经隐约出现了一个转折点。
当时，你只需用在研究院学到的知识去进一步深化科学理论，不用去考虑那些世俗问题，比如说你的发现能否给人类、给病人带来好处。我开始逐渐看到，在科学研究体制上，也存在相当严重的政治与官僚作风。让我感到左右为难的是，科学——尤其是医学，正在日益发展为大规模的商业。我知道自己并不想成为医药公司的雇员，也不想钻进基础研究的象牙塔或在制度体系中玩弄权术。
受到猖不羁的莱纳斯·鲍林的影响，还有从父亲那里秉承的创业精神，我决定走自己要走的路。
那时只有两种病毒性疾病：肝炎和风疹。两种病的诊断都可以通过实验室来确认。我决定尝试开发那些迫切需要的试剂以对付其他的病毒感染。我的希望是，在病人离开医院前就可以完成试验并把结果汇报给医生，那将比现在的普遍做法有效得多。
于是，我返回犹他州的盐湖城，那里的实验室设备齐全，足以进行细胞培养，却一直乏人问津。总部设在加利福尼亚洲的索尔克生物研究所以前曾使用过那里的设备。
约拿斯·索尔克博士发现和培育了世界上首例有效的脑灰质炎疫苗，他对水貂阿留申病最感兴趣，这种病毒感染往往发生在人工饲养的水貂身上，我们至今对这种疾病还有很多谜团未能破解。
索尔克研究人员没有在水貂试验中取得多大进展，于是将试验终止，我冷手捧了这个热油果，成了他们这个决定的最大得益者。
我对索尔克怀有深深的敬意，他是一个很有远见的科学家。他认为对科学家而言没有失败，只有徒劳无功。作为莱纳斯·鲍林的同行，约拿斯·索尔克把生物学看作一门科学以及基础文化学科，它揭示了人类和自然宇宙，人类与科学、艺术、宗教和人文价值之间的关系。
和鲍林一样，索尔克并不为学术界所接受。他常说自己最大的悲剧就是受盛名所累，为他在学术界 内部招来了大量的非议和嫉妒。据他说，要不是他一手创立了研究所，他可能根本就不会成为其中的一员。
为了开创事业，我卖掉所有财产，又从小型商业管理局贷了款，用这笔钱购买用以进行病素诊断试验的设备。我给试验室命了名，靠一张提供实验室服务的合同维持开支。“一脚踢公司”就这样开始了。
我的工作包括为皮毛协会进行阿留申病素电气冰动分离。实验室和水貂养殖厂以前未能为索尔克带来的利益，被我这名幸运者接收过来，尽管在这样狭小炎热的环境下，那股气味简直让人难以忍受。
高露实验室于1974年成立，到了1977年6月，也就是仅仅在两年半之后，我的几个滤过性毒菌诊断测定法，已经得到了美国食品药物管理局的肯定，并准备推向诊所和医院实验室。当听说一些大制药公司多年来一直试图做同样的事却功败垂成时，我感到相当振奋。
我知道，与大制药厂相比，我的资金几乎就像大卫和歌利亚之间的差异一样，要继续保持竞争力，必然尽可能开发高技术含量试剂。我开始培养当时所有对人类疾病诊断有着重要意义的病素，有了这些培养基，我就可以着手准备试验体系，研究这些病毒导致的疾病，这正是我现在所做的事。
我首先集中精力研究疱疹病毒，开发培养方法和针对大多数这种病毒的测定法。市场上第一次有了此类产品。EBV测定法是高露实验室取得了突破性成果，这使高露实验室在全世界奠定了成功基础。当时整个世界，特别是欧洲，都在等待这种测试法。
在我所进行的30多种诊断试验中，EBV测试法是我在医学诊断中得以确认的，这种方法在别处无法复制，迄今为止，它仍然是诊断这种病毒所引起的感染的“黄金标准”。当时，一种病毒感染一旦确认，医生可以用一大堆抗生素来根除该病，但抗病药物在二十世纪七十年代只处于开发阶段，因此，很多医生对于一些病毒感染往往不能确认。
有一种诊断试验方法可以替代EBV，那就是异染性试验，但这种试验并不具体，并且在确认儿童所受的感染时毫无效果。
通过EBV确认感染有两个重要因素。首先，必须确认非典型的单核细胞增多症，因为这往往表明了潜在的免疫异常。其次，通过试验可以获得信息以排除大量的失调紊乱，从而防止EBV感染可能将其扩大化。比方说，弓形虫感染对于孕妇在头三个月内具有潜在的危险性。
在没有广告，事实上在没有任何营销措施的情况下，高露EBV试剂的全球销售额每个月都有稳定增长。
我一直感到骄傲的是，我看重的不是高露实验室成功所带来的经济效益，而是我们的产品填补了以前未被满足的医药需求，同时，对于那些健康专家来说，我们的产品能令他们的病人迅速康复。
我之所以能在滤过性毒菌学研究中取得成功的一个原因，是在高露实验室进行细菌培养操作的质量。病毒不能自身繁殖，它必须劫持主细胞的新陈代谢机制才能产生其构成成份，随后集结成滤过性毒菌徽粒。我知道要研究出最有效的滤过性毒菌测定法，必须培养出最好的滤过性毒菌抗原。因为病毒需要信赖主细胞来繁殖，如果不能培养出健康的、完全符合要求的细胞，我也就不能培养出优良的病毒细胞。
培养细胞并不容易，即使是很健康地生长了数月的细胞，它们也会毫无征兆地突然相继死去直至死光。由细胞培养出来的细菌对环境，特别是对培植介体中的营养物质非常敏感。
一个从东海岸重新选址到西海岸的细菌培养实验室发生的事件，可以说明培养细胞之难。在新的实验室中，仅仅因为水的纯度和以前有细微差别，培养的细菌几乎都死亡了。最后，培养细菌的水要横跨整个国家由东岸空运到西岸，直到一年后细胞适应了新环境为止。
高露实验室拥有当今最好的细菌培养设备。在多年培养细胞的实际工作中，我已经探讨出一个特殊的培训方案，吸引并培养了一些这个领域中优秀的细菌培养技术专家。
就像其他学科一样，在进行专门研究时，直觉与常识往往和精密的设备以及技术知识一样重要。高露实验室取得成功的秘诀，主要在于我们全面掌握了关于不同类型的细胞营养要求的知识。通过对生命所需的所有基本营养物质的正确组合，我几乎能将细胞无限期地保持在健康状态，并且没有任何衰退和疾病迹象。
当时我没有意识到这种知道会在我的科学研究生涯中静静起革命，获得良好营养的原理是普遍性的。如果我们能根据基本的营养需要，每天全面地、正确地、适量地为身体补充营养，保持营养平衡，那我们就能获得长期的健康。
总之，身体的健康源于细胞的健康。
第五章 生命基本
记得我在上中学时就对生物学特别着迷，当时书上都把细胞形容成一只“装满原生质的口袋”。
在过去十年间，人类对细胞活动有更深刻的认识。比如，我们现在知道其实没有原生质这种物质，细胞也不是一个静止而被动的“口袋”。我们体内每一个活细胞都自成一体，组成动态而神奇的世界。不管它如何变化，状态却出奇地稳定；不管它如何更新换代，却永远遵循着跟生命一样古老的化学和电子原理。对我而言，细胞是一个隐藏的奇迹。
细胞和人体健康
我们体内各种细胞的变化，决定了我们的健康状况。人生病，就是细胞受到病菌攻击；要恢复健康就必须由此着手治疗。细胞健康与否，取决于细胞内部数以万计的分子的功能运转以及它所制造的、维护的和世代相传的每一个徽小结构的稳定性。
人体就像一个社会，由各种器官和纤维组织组成，它们各司其职，共同维护整个机体的正常功能。神经系统像电话公司，专门负责传送资讯。消化系统向器官和纤维组织输送原料和燃料，然后由器官和纤维组织制造蛋白质，燃烧燃料，为身体的活动提供动力。如果任何一个器官功能减弱，整个机体的功能也会随之紊乱和衰退。
人体内有近百万亿个细胞，每个细胞自成体系，由大量功能各异的独立结构“细胞器官”组成。正如身体器官要对身体健康负责一样，每个细胞器官也必须在不同情况下维持细胞正常功能。细胞器官的组织排列使植物、动物跟更大更复杂的人体一样拥有专门的细胞和纤维组织。
如果再往下细分，通过比细胞器官更小的单位分子来看，我们会发现细胞要做的事可真不少。正常情况下，在这个仅有十分之一毫米空间里会生产出两万种不同的蛋白质。每合成一种蛋白质至少需要六个工序——也就是说，每一瞬间都会发生成千上万次化学反应——同时，每一种物质都必须在适当时候，以适当形式和适当数量被输送到适当地方。
糖分解产生能量供应这些化学反应需要。另外，细胞会反复自我重塑：油脂和蛋白质通过代谢转化、进入细胞膜；碳水化合物转化成肝糖（即淀粉）被储存起来。正如自然界很多物质一样，细胞中大部分物质也会循环再生，被反复使用，特别是矿物质。
每一天，人体内有70%的分子被“清倒”——经过分解重新组成新的结构。也就是说，人体内大部分的分子每两周就被“清倒”一次！
这种稳定的物质交换保证人体具有足够的灵活性，能够适应不断变化的外部环境。那么，保持健康的关键就是保证这些活动的持续稳定性，即为细胞的修复和再生提供最佳的营养。
细胞是一个充满奥秘的世界，一门蕴含丰富的科学。因为这不是一本教科书——它只是简单回顾了我的一些生平事迹及我的USANA公司自成立至今多年来的研究进程——所以，我在这里只对细胞的主要结构和功能作简单概述。
细胞核
细胞核是最负盛名的细胞器官了，是一切细胞活动的控制中心。所有指挥细胞活动资讯的编码，都存放在核子里面的去氧核糖核酸（DNA）内。DNA的排列就像两个互相缠绕的螺旋形带子。这一对核苷酸序列互相补充，决定了人体的遗传密码。最令人吃惊的是，人体基因中有80%的DNA都是“垃圾”，没有已知的任何作用。真正有用处的有3万多种独立基因，它们各自管理自己的氨基酸序列。人体细胞产生的两万多种蛋白质都由这些氨基酸组成。
蛋白质生产的数量和时间长短，由细胞内或身体内复杂且灵敏度高的回馈系统控制。通常，基因物质与核内蛋白质以松散形式排列在细胞核中，当细胞准备再生产时，它们就被压缩成一种叫染色体的结构。细胞核外有一层核膜，紧紧地包裹着细胞核。细胞核膜的结构复杂，由内外两层膜组成，位于核角膜和核膜孔复合体的下面。细胞核膜把核物质跟细胞质分开，但却允许徽小的极性分子和大分子进出，尤其是RNA。这些“RNA信差”大概有几千个碱基那么长，它们专门传递资讯，指挥蛋白质合成。细胞每次再生产时，细胞膜就会破裂，形成两个新的细胞。
细胞的再生循环
细胞再生要经过三个步骤：复制DNA，向再生成的细胞分配复制的染色体，分裂成两个单独的新细胞。通过显徽镜可以观察到培养人体细胞的全过程。在我的纤维培养实验室里的健康细胞，大约每24小时完成一转再生循环，分裂为两个新的细胞。细胞在再生过程中，不仅会受到来自外部和内部信号的指挥，还要接受检查，确认再生成的细胞是否已获得全部的基因组（完整的基因物质成分）。一发现有染色体偏离、DNA遭到破坏或DNA不完全复制等问题，整个循环过程就会被中断。不管是在做试验还是在人体内，营养不良都会导致细胞再生减缓或中断。
细胞具有惊人的更新能力，为维持人体功能正常运转起了举足轻重的作用。不同的器官有不同情况，但总的来说，人体细胞每两天就要完成一个生产、磨耗和代换的过程。有些人体器官的细胞更新得非常频繁，它们的DNA复制过程必须完美无缺，否则会百病丛生。
我们知道血液细胞的更新非常迅速，肠内膜的上皮细胞也一直不停地以新换旧。每一天有近170亿的上皮细胞被换掉，小握手肠的整个表皮每5天就全部更新一次。
人类皮肤大约每27天更新一次，一生中更新的皮肤近千张。每小时中，我们的身体会抖落60万块皮屑，加起来每年有1.5磅重。到70岁的时候，我们身上掉下来的皮已经达到105磅（48公斤）——相当一个成年人体重的三分之二。（可怜的吸尘器！）
骨骼的改造和重塑过程也日以继夜不断进行，到我们上了年纪后才会渐渐缓慢下来。人体的骨骼每两年全部更新一次。由于骨骨血在日常生活中磨损得厉害，所以它的更新率也自然而然是最高的。
有些人体器官在履行职责的同时要承受巨大伤害，所以每次都需要更换大量细胞。其中最有代表性的是肝脏，除制造与新陈代谢相关的重要物质如胆固醇和凝固蛋白质外，肝脏还负责化解人体内部的有毒化学物，例如药物和酒精。
在这个解毒过程中，肝脏细胞以牺牲自我来保护身体免遭严重破坏。如果说肝脏是人体内部器官中更新量最大的也并为过。
DNA的包装
人体细胞内的DNA含量可能各不相同，但所含种类却完全一样。细胞容纳DNA的形式向我们提供了一个进行高效包装的好例子。在大肠杆菌中，一个直径1徽米、长2徽米的细胞必须要容纳一个长1300徽米的DNA分子，这相当于把一段长为18米的缝纽线放到一只裁缝用的顶针里面。
人体细胞的任务就更艰巨了，因为他们必须比大肠杆菌多容纳上千倍的DNA。于是他们把DNA带围着蛋白质核缠绕成超螺旋。人体内最大的细胞——女性卵巢中的卵子，体积也不过只有一个英文句号那么大。
如果把卵巢或其他任何一种人体细胞中所有染色体的DNA拉成一根直线的话，它总长可能会达到两米，即6英呎。
刚才我举例说把一段长为18米的缝纽线放到一只裁缝用的顶针里面，现在说得更明白一些，就是把一根长10英哩的绳子压缩5万倍以后塞进一只1平方英呎宽的盒子里。如果把人体内100万亿个细胞中所有的DNA连成一根绳子，长度足以来回地球和月球之间。
DNA的修复
每一个细胞都含有20亿对核苷酸，所以细胞在进行分裂的过程中很容易发生复制错误。另外，化学物质、辐射或氧化剂也会使DNA遭到破坏。幸运的是，大自然已经为我们准备好几种不同的DNA复制纠错系统：细胞中有100多种酶可以修正在DNA复制过程中，或促使蛋白质合成的复制活动中出现的各种错误。氧化性压力是破坏DNA最主要的原因，所以细胞的DNA修复系统也是它的抗氧化剂防御系统的一部分）。
线粒体是细胞的能量发生器，也是细胞中最活跃的组成部分之一。有些组织需要大量有能量的细胞，如肌肉等部位的细胞之中约含有1000到2000个线粒体，每个线粒体都能生产出三磷酸腺酶分子，为细胞活动提供足够能量。
为什么我们的饮食中有一半——即我们消耗热量的一半——是碳水化合物和糖类呢？原因是糖分能较好地制造能量以及ATP物质。无论什么时候，每个细胞中都必须要有约10亿个备用的ATP分子。
ATP中的能量来自化学合成物，主要是碳水化合物。这些能量合成物为细胞活动提供能量。每2～3分钟，分子的循环再生过程要使磷酸盐生成和分裂10亿次，人体每24小时就会制造和消耗掉几磅重的ATP分子。
这一过程中所产生的电子流动，也会在线粒体中生成高度活跃的分子——氧气的废物——自由基。
我在后面将会谈到自由基对健康造成的负面影响。
ATP分子所含的能量可以帮助细胞发挥所有功能：不管是细胞在摄取养分或分泌废物的时候，还是新的分子被合成或发生退化的时候，都会有一个或更多的ATP分子在发生作用。
当我们眨眼的时候，鸟儿振翅的时候，萤火虫闪闪发光的时候，ATP分子都在起作用。这种能量随处可见，存在于地球上任何一种生物的细胞中。
细胞液内的内质网
细胞内部但凡与蛋白质有关的活动——氨基酸代谢、蛋白质、荷尔蒙和酶积淀——都发生在粗面细胞内液的内质网中。内质网是一个复杂的膜状网络系统，它占据了细胞核外细胞中的大部分空间。
部分RER中有一种被包埋在膜中的微小蛋白质复合体——糖酶素。糠酶素就像一张微型工作台，氨基酸块就在这张工作台上依据DNA制定的“蓝图”组合成蛋白质的。脂肪在进行物质交替作用和利用时，都会在滑面细胞内液的内质网中进行。SER还有一个功能就是帮助维持肝脏血糖量的稳定。肝脏把跟SER相关的葡萄糖转化成糖原，以颗粒形式储存起来，然后在身体需要的时候，尤其是饭前饭后和对体力活动做出反应的时候，再释放出来。糖原在SER中被加工后再在适当时候被运送到血液中。像其他许多细胞器官一样，细胞内液的内质网也有多种功能。
内质网其中一个很重要的附加功能是把有毒分子转化成无毒无害的衍生物，然后通过细胞膜将它们排泄出去。内质网不仅工作效率高（因为它拥有多功能的细胞器官），而且还拥有许多后备系统，它们像“后备发电机”一样，在“停电”的时候保证细胞功能继续正常运转。
高尔基器
高尔基器是专门运输对身体有益的细胞分泌物的部门。它是由一系列互相重叠的膜和与其相连的囊和细管构成。任何一种有益的细胞分泌物——甲状腺、荷尔蒙、胰岛素或是抗体——都是在高尔基器中做好准备后被运输到身体各个部位的。
溶酶体
有一个老掉牙的笑话，说有个人想通过发明一种万能溶液致富，成为百万富翁，然而后来他发现，如果不能发明出一种合适的瓶子，他的万能液就没有地方可放。然而这个人没有办到的事，细胞却通过一种叫溶酶体的细胞器官办到了。
溶酶体体形各异，含有参加消化的30种不同的酶——它们能够降解所有主要的生物性物质。总的来说，溶酶体是由一层厚厚的类似于细胞膜的磷脂和蛋白质基质构成的，溶酶体膜一旦在细胞内液的内质网中形成后就异常坚韧，不受消化影响。至于其中的原由，科学家一直未能破解。
平时，细胞还有一个聪明的小把戏：有些酶在没有接触到被消化物质的时候，可以暂时保持不完全活跃状态。细胞中形似小气球的囊——由单个的膜构成——可以包裹已经退化的细胞器官。遭到氧化剂破坏的功能紊乱的老线粒体残渣则可以被溶酶体消化掉。
噬菌细胞吞噬细菌和来自细胞外的因数，然后把它们包裹在囊中，使其成为免疫反应的一部分。囊又被含有消化酶的溶酶体溶化、分解后或被回收用于细胞的再生或被抛出细胞膜外。
在血红细胞（红血球）的成熟过程中，溶酶体也发挥很大作用。血红细胞最初是骨髓里拥有一套完整的细胞器官的干细胞。进入血液循环后，红血球的功能变得非常专一，只负责送氧气和分解葡萄糖，因而不再需要核子、线粒体、核糖和太多的细胞质。
这些没有用处的细胞器官被红血球抛弃后由囊包裹起来，然后被溶酶体的酶消化掉。这可是一个规模巨大的过程。一个健康成年人每天要制造100亿个血红细胞。它们的成熟期为24～48小时，存活期为120天。120天后，肝、脾、髓中的噬菌细胞就会把它们清理出来，不再参与血液循环。
过氧物酶体
30年前，科学家发现人体内有一种独立的实体，叫过氧物酶体。它含有一种解毒酶，可以帮助消除细胞中和在日常生活中所遇到的一切有毒物质。
过氧物酶体数量虽然不多，但它像线粒体一样要靠消耗氧气来进行跟解毒有关的化学反应。这一活动还产生过氧化氢，一种高度反应性的自由基。因此，过氧物酶体还含有抗氧化剂的过氧化氢酶，中和过氧化氢。如果没有溶酶体和过氧物酶体中的这些保护系统，细胞在有毒物质和相应的自由基攻击下将坐以待毙。
细胞膜
虽然经常被忽视，但细胞膜——细胞的外表皮——一个独特的实体仍然是维护健康最重要的细胞器官。
细胞膜主要成分是油脂和蛋白质。组成细胞膜的油脂是一个双分子层，它的疏水极一头朝里，指向细胞的中央；一头朝外，指向细胞外空间。蛋白质在细胞膜中，像一个物质接受器，接受诸如荷尔蒙、神经传递素等五花八门的物质。细胞膜中还有各式各样的管道和埠。通过它们，细胞把钙、钠等特定的原子压出去或抽进来。
这个处于动态的油脂和蛋白质的混合物，常常具有“流动嵌合体”特点。由于有关细胞膜构造特点的研究，从二十世纪七十年代才开始起步，细胞膜的工作原理还有待进一步探讨。为了跟上科学发展步伐，也因为进一步了解细胞膜免疫性和抗原性对我研制滤过性毒菌测试法非常重要，我在高露实验室的时候曾经在这方面进行过多年的基础研究。
还有一个例子可以说明细胞膜是一个活跃的动态结构，那就是细胞膜构成成分的更新率。在一个活细胞内，细胞膜的更新和转化进程从来没有停止过。当然，由于不同的蛋白质和油脂的更新率不同，这一进程也是有选择性的：细胞膜中的部分磷脂的半衰期是以小时计算，蛋白质的更新期一般以天计算。
细胞通过细胞膜的更新还可以不断地清除掉被破坏的组织，比如脂肪酶就用来清除被氧化作用破坏的丧失正常功能的脂肪酸，从而维护细胞膜的正常状态。
蛋白酶的作用也很相似，是用来修复细胞膜蛋白质的。细胞会根据需要在内质网内不断合成新的细胞膜组织。细胞能够准确地判断出不同的细胞膜的需要，并按所需比例合成新的油脂和蛋白质组织。
在我看来，能够处理如此复杂的问题只是细胞神奇功能中的一个功能而已。细胞膜常常被视为最简单、最乏味的细胞构成。然而，一旦深入研究，我们就又会在它里面发现一个个神奇的世界。
细胞膜的功能
细胞膜的可以有选择性地允许微小的分子渗透。这样，细胞可以精确地控制和维持内部的成分构成。微小的无极性分子，诸如氧气、二氧化碳等可溶解于油脂的双分子层，能轻易通过细胞膜由一边到另一边。
像水这样微小的无极性分子也可以渗透细胞膜，但是大的极性分子和离子却不行。
要把葡萄糖等养分运进细胞，把废物送出来就需要保持运输系统的活跃状态，因此要消耗掉大量能量。如果我们吃的食物或营养补品中的养分不易被吸收，它们就没有办法从内脏进入血液循环到达细胞，从而为身体所用。
细胞程式死亡
人体细胞不仅有自己重要的角色，而且还清醒地知道，自己一旦失去应有的价值就必须被清理掉。细胞程式死亡，也称为细胞的“自杀”。
以子宫为例，胎盘每分子可以制造也成千上万个神经细胞，速度极其惊人。然而实际能够用得上的并没有那么多，于是，那些多余的神经细胞就会被杀死，从而简化剩下的细胞间的资讯交流。有的神经系统通过这一过程可以清理掉80%的神经细胞。
除了它们在成长发育期接收到的信号外，细胞还会在自己遭到破坏或丧失正常功能的时候作出准确判断，发出相关信号，进行自我清理。如果一旦被癌症控制，细胞会受到一种至今未知的物质和过程影响，无法发出这些清理信号。
于是，威胁人体健康的癌症前期细胞就可以毫无顾忌地扩张，直至发展成肿瘤。任何一种人体自我保护功能被打乱，其结果都会导致不治之症的发生。
未来探索
我不厌其烦地一次又一次讲过，细胞是最基本的生命单位。那么，生命又是什么呢？
从140年前科学家提出细胞理论至今，人类的注意力一次次地投向细胞，一步步地了解这个有生命的有机体的意义；然而对于生命的定义，即使是我们最睿智和渊博的人也未能作出精确、完整的解释。
在当前人类基因组工程时代，我们似乎把太多希望都寄托在遗传学上。然而，遗传学并不同于生命，男性的精子与女性的卵子结合成一个细胞，经过不断分裂发育成胎儿。
整个过程中不仅仅有遗传密码的功劳，一定还有来自其他方面的资讯和指令，帮助细胞生长和发育，促使一个新生命诞生。它们具体的是什么，我们还不得而知。目前，根据我对细胞的研究，细胞本身还有很多科学不能解释的东西。人类生命如此复杂，有时连科学和运气在它面前都显得渺小和无助。
法兰西斯·克里克和詹姆斯·沃森推演出DNA的结构以后，法兰西斯在当地一间小酒馆里兴奋地向大家宣布他们“发现了生命的奥秘”。毫无疑问，他们的发现揭示了一个重要的生命机制原理——众所周知，DNA的补充性对生命是必要而重要的——但是，要完整地解释所有生命现象，它还远远不够。
我曾经通过细胞培养研究和培养病毒，发现DNA就像一个软体程式，本身的价值有限。虽然每个病毒自身都可以制造蛋白质，但它必须先跟细胞拴在一起：它的生命只能信赖细胞的生命，它的存在也必须要以细胞的存在为前提。细胞的生命是一个蕴藏无穷奥秘的神秘世界。虽然我可以通过显微镜用肉眼观察到他们的活动——就像天文学家用望远镜观测星系一样，但我知道，这些创造出你我的小东西里的的确确是隐藏着奇迹的。
第六章 关键时刻
在过去，我有过许多关键时刻，我相信未来会有更多同样的重要的日子。我父亲去世是伤感的一天，我母亲和其他亲人们去世也是悲痛的日子。我的一双儿女奇迹般在天定之日降临人世，从此给我的人生和事业增添意义与欢乐。
当我正式决定放弃音乐，将此生投入生命科学研究时，是一个决定命运的关键时刻。这一刻是真实的一刻、决断的一刻，表明从此走上最适合我的道路。当我潜心研究免疫学及传染性疾病时，也是个决定命运的日子，正如我在1974年9月成立高露实验室的那一天。
我研制的病毒测试包大获成功，主要是因为我有能力培养出迄今为止最健康的人体细胞组，本着这个道理，我觉得你也不妨了解点入门知识，先尝为快。
高露实验室在头10年发展得平稳快速，我自己也越来越频繁地参加国际性的——特别是欧洲的科学团体的活动。
我相信是由于我曾做过爱泼斯坦—巴尔病毒的权威性测试，才荣幸地以第一个非欧洲人身份被欧洲临床滤过性微生物学组织吸纳为成员，该团体是当时欧洲最先进的滤过性微生物学研究组织。
我还记得有一次开完研讨会，从法国的阿尔萨斯洛林区独自驾车回家，在那些一不留神就会把你送入德国的转弯道上，我迷了路。呃，或者该说，我找对了路！
在距珂罗玛镇20分钟车程处，我不经意间来到阿尔萨斯的蒙斯特山谷中一个名为根斯巴赫的美丽小村庄。
在我面前是亚伯特·施韦策在1928年建立的家，现在被用来保存档案，成为纪念他的博物馆。直到今天，我仍禁不住觉得是他邀请我在那儿停车，想告诉我他的见解。
入口右边是施韦策博士的书房及卧室，保存得和他1959年最后一次离开根斯巴赫时一模一样。角落的桌子上，放着一个非洲土著人头颅的等身复制品，象征着他毕生在非洲加蓬国的医院里谦恭行医。
穿过卧室的门，有一幅画作题为“Veneration Vitae”，意思是“尊敬的生命”，这就是他的生命哲学所在。画旁边的墙上还贴了几句他著作中的名言：
“人之大善在于保有生命，改善它、促进它，使它尽可能实现自己的价值；人之大恶在于毁灭生命，伤害它、抑制它，使它本可以得到成长却只能消亡。”
这个人是二十世纪最伟大的人道主义者之一，年未三十却已著书3部，在音乐、宗教及哲学等领域皆有非凡建树。
他是娴熟的风琴弹奏家，对J.S.巴赫的曲子非常精通；他又是牧师及神学院的校长；他更是大学教授，有哲学博士学位。30岁时，得知了非洲缺医少药的严峻情况，他不顾几乎所有同事朋友的反对，毅然选择了一条孤独的道路。他决定去当一名医生，在世界上最偏远、最落后的地区渡过余生，救治千千万万的当地居民。
1913年，施韦策医生37岁，他和妻子在法属赤道非洲的一个省份开了一家医院。经过40年辛苦工作，被誉为“丛林医生”的他于1953年被授予诺贝尔和平奖。施韦策医生于1965年故世，享年90岁，去世时仍在非洲的医院里工作。
我依然无法忘记那种奇怪的感觉，每当我在他屋内静静地坐着或在屋子周围轻踱缓步，他就好像仍在那儿。
从法国一路回到盐湖城的高露实验室，我为施韦策医生能够了解传染性疾病感到钦佩。施韦策医生多才多艺、学识广博，若能得益于人体细胞方面繁复的现代研究及突破性发现的话，可以想像他的一生更加有所为。
他会不断地给我们启示，不像我们天天鼓吹空谈、无所事事，而是以无私的姿态身体力行，打破这个传统社会的教条，干出一番伟大的事业。
二十世纪八十年代末，我全神贯注地进行滤过性微生物学方面的工作，每天、每周、每月几乎抽不出足够时间来处理实验室的研究任务。我身为高露实验室的行政总裁、营运总监及研究主任，明白地知道我的精力和耐力有限，也很清楚自己的身体状况正慢慢地一步步退化。
我有种能医不自医的感觉，就像鞋匠能给别人的鞋子上新底，自己的鞋子却已经破了好几个洞了。
我要做的是好好地自我反省一下，发现自己所做的事情与我的前几章向大家介绍的健康的真正定义截然不同——那就是将现成的条件和状态发挥至最好。
长年累月在实验室中研究人体细胞，我被细胞那神奇结构与功能折服。细胞功能动作的方式充满魅力，我被深深地吸引，从不敢低估自己的研究工作的重要性。
当你日复一日，年复一年做一件事时，很容易当局者迷。虽然我致力帮助他人重获健康，可是却忽视了自己的身体状况。
人的身体就像汽车，直到它抛锚熄火向我们提出抗议，我们才真正认识到它的糟糕处境。现在我的身体向我提出抗议，真是件让人难堪的事啊。
我确知以前那些曾经残害我先祖的传染性疾病，已经被现代工业社会的衰退性疾病取代。大量有关心血管疾病、癌症、糖尿病的临床研究及惊人的病患人数触目皆是。每年死于心肌梗塞、中风及癌症的美国人超过100万。
沉默的警钟开始敲响了。
我父亲在57岁时患上心脏病。父母两族的亲人们几乎都身染癌症、心脏病和糖尿病，只有少数人例外。我的母亲在60多岁时患者患上乳腺癌，捱过手术刀、做过放射及化学治疗。她顽强拼搏，不止与病魔抗争，还要与毒性疗法战斗到最后，身心俱疲。我看在眼中，心如刀割。老天连我的同辈人也不放过——我的哥哥查理斯又抽中了一根癌症签。衰退性疾病给我们一家带来无穷灾难。
人们面对问题总是各师其法：有人闪闪躲躲，把问题隐藏；有人束人无策，干脆投降；有人装作没看见；更多人其实根本不了解问题的严重性。有些人则暗暗下决心，奋起抵抗，力克困难。我那时就毅然决定，人生路上又到了该变的时候了。
我越了解氧化性压力和自由基对细胞体的损害情况，就越确信仅仅改善食物质量、增加运动量是徒劳无益的。我对某个所谓好的均衡膳食结构进行了取样分析，结果证实并非能根本解决办法。
我的一位最好朋友叫特里·弗兰克，和我同是高露实验室董事会成员，他曾经提出过一些看法。特里是持牌药剂师，有自己的小规模连锁药店。
有次我向他咨询什么样的营养补品，能为我的身体所需提供又多又好的必要成分，他建议我使用市面上一种最流行的品牌。
特里是药剂师而不是营养师，所以他对那些营养补品的功效无从评价，只好说它们“应该”是市面上最优的营养品。这些营养补品到底是什么，对此我并不感兴趣，我只是千方百计急于重拾以前拥有的精力、活力、耐力，重塑我的健康体魄。
一天，当我坐在桌边打电话后，随后拿起装有营养补品的塑胶瓶子，细看上面罗列的成分名称以及含量百分比。我挂断电话后，把瓶身标笺重新读了一遍——我几乎不敢相信自己的眼睛。
我跑到楼上的实验室，抓住一名科学家朝他惊呼：“看看吧，他们把什么装进瓶子里卖给我们啊！那些东西美其名叫做营养补品，有益健康！我们要是拿这玩意培养实验室里的细胞，铁定会被踢出业界——一枚细胞都活不了！
我们实验室中用来培养人体细胞组织的成分是独一无二的。我们对由不同生产厂家及供应商生产的数种营养补品进行分析，结果发现许多产品甚至连标笺上列出的成分都没有。各种维生素及矿物质含量不足、比例不当，甚至某类成分还会使其他一些成分失效。
在那关键性的一天，我决心将我的资源重新调配，毅然投入到这个领域里去——因为这里的问题急待解决。
病毒测试包已经成为了保健医生诊断病人体内传染性疾病的重要工具；可是同时，我们又需要关键性的营养物质来帮助细胞抵御并修复由传染原及氧化原造成的损害。
第七章 衰退战争
当我发现自己的健康状况走下坡路的时候，我开始关注自己和家人的健康问题，后来在这方面的愿望越来越强烈，又促使我开始进一步关注全人类的健康，开始产生了拓展新事业的想法。全球人类健康的质量近年来都在不断下降，原因不言而喻，我们其实早就知道：营养不良使细胞无法修复以及由环境造成的损害（即前文所谓的“毒性摇篮”）。
由于土壤中的养分流失，我们每天吃进去的加工食品——不管是在一般超市还是在附近昂贵的食品店购买——都不能为我们提供充足的营养。
农作物像人一样，不能自我制造矿物质，只能从土壤里摄取矿物质。但是，从我住在北达科他州的时候起——那时我还是个孩子，大多数商业性农场就开始使用含氮、磷酸盐、钾的复合化肥。这种做法最后只会导致土壤中的基本营养元素流失。
更令人忧心的是，工业国家出现一种新兴人类，我们把他们叫做“肥胖新一代”。这一代人的饮食以高糖高脂肪的速食食品为主，对蔬菜、水果越来越不重视。于是肥胖和营养不良，从生到死，一辈子陪伴着他们。根据我多年的经验和研究结果——通过阅读大量医学杂志、科研论文以及世界卫生组织报告，人类受到衰退性疾病的困扰已不是一天两天的事了，这些疾病的危害会远远大于上个世纪流行病全国性爆发带来的后果。环境污染和不良生活方式导致自由基活跃，形成氧化性破坏，它的破坏程度超越了人体细胞自身的抗氧化剂防御能力。
全球整体健康状况都敲响警钟。每年世界上有2400多万人死于慢性衰退性疾病，还有更多人在继续忍受着此类病痛的折磨和煎熬。
工业国家历史上首次出现最大量超重和过于肥胖的人口。超重会直接导致心血管病、中风、癌症、二类糖尿病、高血压、骨关节炎等疾病。
引发动脉硬化症——一种心血管病——原因之一是过量自由基对LDL胆固醇的氧化作用。这种可能导致死亡的疾病曾经在老年人中较为普遍，现时在两岁到15岁的儿童中也时有发生。
中风的人中有30%是由于体内叶酸和维生素B6、B12含量降低，高半胱氨酸含量增加引起的。目前，每年有700多万人死于心脏疾病，近500万人死于中风。对此，营养不足和自由基的破坏难辞其咎。所以我把两者称为威胁全球生命的“生物恐怖分子”。
虽然癌症诊断技术已经取得长足进步，但与癌症的斗争仍在继续，并且充满痛苦和艰辛。医学研究表明，自由基活动累积破坏细胞DNA最后导致癌症，因为癌症与膳食结构有千丝万缕的关系。癌症不会突然发作，它总是慢慢地、悄悄地侵蚀人的生命。每年有600多万人死于癌症。
世界癌症研究基金组织发现，合理调整膳食结构可以防止300～400万宗癌症病例发生。
糖尿病被称作本世纪的流行病。目前，世界上有1.35亿糖尿病患者，据估计，到2025年，这个数字将增加到3亿。糖尿病患者发生中风、心脏病、视力、肾脏、神经功能衰退的概率是正常人的两倍，他们当中每年有两万人要接受非创性截除手术。
患上糖尿病主要跟生活方式——饮食习惯、身体超重、缺乏运动等有关，要进行预防和治疗比较困难。糖尿病最初症状是胰岛素生产过量，使人体产生胰岛素抵抗力。胰岛素是一种降低血糖含量的荷尔蒙。
要预防糖尿病必须采取以下综合性措施：坚持肝抗胰岛素物质含量低、有丰富基本脂肪酸的膳食结构；利用滋补营养补品提高胰岛素灵敏度和完善抗氧化剂的保护功能；有规律地进行有氧性体育锻炼。
我将在本书后面的章节谈及如何在日常生活中预防或减轻此类疾病的痛苦。
环境质量一步步恶化；氧化性压力和营养不良引发的退化性疾病，每天都在威胁人们的生命。对自己和家人健康的关心和对现实的忧虑，迫使我作出了一生中许多重要的、具有转折意义的决定。
高露实验室的研究小组曾经接受其他公司委托，为他们包装滋补营养产品。我们在创立了滤过性毒菌测试包的世界标准的同时，也严格遵守保证产品质量和信誉的规则。我深知，不保证生产质量，再了不起的科学成果也会被毁于一旦。
我总是要求我的员工能够精益求精，一丝不苟地遵从医药行业的优质产品标准——这个标准远远高于国家对食品和营养产品的生产要求。美国的维生素生产商只需要达到一般食品的生产标准就可以了。不幸的是，美国对食品生产的要求并不是很高。产品成分比例和标识模糊不清，这还只不过是食品业普遍存在的问题中最轻的一个。
还有更严重的：食品原料不经过防污染处理和纯度检测；生产线不作防尘处理，不能隔绝灰尘中的皮屑、头发、尘埃和细菌；操作机器的工人没有接受过正规，不具备应变能力。
我们的生产控制非常严格，原料到厂后首先进行检测，再经过一系列精密的实验室测试，确定其纯度、力量和质量。不符合我们内部标准的材料会马上被扔掉或退还给供应商。所有质量核对和生产流程都详细记录在册，我们对每个员工进行培训，要求他们严格遵守手册规则，决不允许任何哪怕是“万一”的情况出现。
还是回到我刚才的话题。当我们在实验室对其他公司生产的医药保健品进行质量和药效检测时，发现这些产品质量之差令人吃惊（人工合成、不自然的无机成分多、水分多）。
情况很明显，生产商为了赚取更大利益一味降低成本，结果使产品质量低劣，消费者遭殃。另外，产品的原料生物药效率也很低，也就是说，使用这些产品对你的身体并没有太大好处。还有些产品的营养配方比例失当，或者标签文不对题，模糊不清，非常容易产生误解。
我们经常会遇到这样的事：一个标有含某某原料400毫克的产品，分析结果却显示其实际含量只有50毫克。换句话说，这些营养补品根本不能为细胞提供充足的微量营养元素，这些徽量营养元素恰恰又是我们今天急需补充的养分。
消费者一直被蒙在鼓里，根本搞不清楚自己到底买了些什么，吃了些什么。我从1992年开始研究人体细胞营养学，对这项研究的热情和专注一点也不亚于当初我在高露实验室对疾病诊断研究的投入。
因为我非常了解细胞成长和修复需要什么，以及什么能够保护它们免于氧化剂破坏，所以我们培养健康细胞的能力无人能及。后来我创立了USANA，专门研究和开发这类产品。这个名字是希腊语和拉丁语的结合，意思是“健康的真谛”。
如何获得真正的健康，这是我和家人的心愿，也是我过去10年在人生中途上面的最大挑战。
为了专心致志地研究营养学和衰退性疾病，我在1994年把高露实验室的控股权卖给德国的一家医药保健公司。该公司力邀我继续指导实验室的研究和开发活动，尤其是冠状心脏病诊断测试法的研究，同时还兼任董事长。
当初我在该实验室研制滤过性毒菌测试包。为了便于试验，我们也给细胞供养，帮助他们健康成长。真实的情况比试验困难得多，我们要应付的可不是生活在实验室里的细胞，而是处于一个有毒性的、失控环境中的细胞。
根据我培养健康人体细胞的经验，要防止细胞退化只需避免两个问题：营养元素流失和氧化性破坏。
下一章里将涉及细胞和人体营养学的内容，然后教您如何在日常生活中维护健康。
第八章 强化细胞
我在病毒学、免疫学及细胞培养方面进行了多年研究，又从别人那里获取知识经验，再加上搜集各方资料之后便形成了我的概念，称之为“细胞营养”的理论。
“细胞营养”是什么意思呢？总括来说，它能保证了我们人体细胞获得所需的营养物质，能够行使细胞功能，修复及再生组织、抵御氧化的侵害。
这些营养物质必须种类适中、份量适中、比例适中。维持健康细胞和健康身体的最佳饮令可比我们想像中复杂多了。
经过这些年在徽生物学及病毒学的研究，我认识到营养在人体细胞组中起到主要作用。当我把这个观点与传染性、衰退性疾病结合起来，观察着它们如何将细胞逐个击破时，得出的结论是战争无可避免——唯有将细胞处于最佳营养状况，就有可能防止衰退性疾病，甚至有可能治愈它。
要知道怎样才能使细胞营养达到理想程度，让我们首先来看一看人体及其细胞是由什么构成的。我们从数量巨大的原子开始，逐级向下，就可以发现成人人体的平均构成如下所示：
人体的构成
元素符号身体中的原子百分比
主要元素（占99.3%）
氢H63%
氧O26%
碳C9%
氮N1%
主要矿物质（占0.7%）
钙Ca
磷P
钾K
硫S
钠Na
氯Cl
镁Mg
徽量元素（占原子总量0.01%弱）
硼B
铁Fe
碘l
铜Cu
锌Zn
锰Mn
钴Co
铬Cr
硒Se
钼Mo
锡Sn
矽Si
钒V
知道身体是由那么多不同元素组成时，很多人感到不能理解；尤其是其中大多数元素是我们通常不会把它们和生命联系在一起的。事实上，我们的身体皆由地球上的元素组成。氢、碳、氧、氮等元素占了主要地位，关键原因是人体的70%是水，而细胞组中的蛋白质和脂肪也由这些物质组成。有一点很重要，有些元素尽管徽量，但它们对生命至关重要，细胞能保持健康状况并正常行使功能都靠它们。
细胞组的营养
我们将曾经分析过的健康补品与实验室里的细胞组培养基质相比，发现差距非常明显。细胞是身体的基本单位，培养基质必须为它们提供所有营养，让它们能够造出生物组织，正常行使功能。虽说细胞体培养基质也会同时满足人体的营养需求，但对身体的细胞来说，还得给它们抗氧化保护，不让它们受到有毒环境侵害。我们在纯净的水中加入生命所需的一切元素——也就是所有细胞赖以存活成长的东西。将培养基质的分子成分如氨基酸类和脂肪酸类与食物中的各种营养成分如蛋白质和脂肪作一比较，很易发现细胞营养与整个身体的营养息息相关。
蛋白质
哪种常量营养元素最重要？我们不下定论，但蛋白质肯定是种类最多、最令人感兴趣的了。除营养不良的情况外（这种情况我已看到过太多，尤其是东欧的孩子们）蛋白质的关键是质而不是量。人体中的蛋白质约两万种左右，所有蛋白质都是由氨基酸组成。已知的20种氨基酸中有9种是人体必需的，也就是说，它们无法通过其他物质被身体制造出来，只能从食物中摄取。
不少蛋白质的活动，包括酶，都取决于它们的立体结构。在它由核糖体完全合成以前，构成普通蛋白质的氨基酸长链先是自我弯曲、扭卷的，最后变成了能以特殊方式对其作用物产生效用的形状。
就算最微小的错误也会导致严重问题。血红蛋白分子从我们肺部吸取氧并带进血液里，将其释放到需要的地方。完整的血红蛋白分子就像组装起来的四对钳子。它抓住围成一圈的四个氧分子，用铗口牢牢钳住，将其顺血液一路送入毛细血管中。然后，它会将氧分子释放在一个低氧区。
镰状细胞贫血就是由血红蛋白基因码中的单基对误差引起的病症。镰状细胞贫血病人与普通人的区别在于其贝塔基因中第六个字的第二个字母。这个基因叫“CAC”，代表缬氨酸；而正常基因应是“CTC”，代表谷氨酸。
基对误差及错配的蛋白质分子相互作用，组成纤维状结构，使血红细胞扭曲成镰形及其他奇怪形状。这些变形的红细胞会阻塞毛细血管，造成组织损坏，并摧毁变了形的红细胞，最后演变成贫血症。
尽管镰状细胞贫血是基因紊乱造成的疾病，但也显示了因小小一个误差就能导致身体功能严重失调。人体中许多反应都说明，如果缺少某种营养物质，比如说氨基酸就会造成同等严重的问题。大多数情况下，只要有一种氨基酸不足，细胞就不能生产出相应的蛋白质；那么需要这种蛋白质的组织就会受到损害，细胞的重要功能就无法行使。
希望你还没听得如堕雾中不知所云，因为我做讲座时偶尔会出现这种情况。我做研究时经常太兴奋、太投入，而研究内容对我们的日常生活又太重要，要我用日常语言把它描述清楚还真不是件容易的事。
每当我们提到蛋白质，很多人马上就想起了肉类或牛奶。可是植物却是我们的第一号蛋白质来源。我们每天所需的食物蛋白质比多数人的少得多：男性只需50克；女性只需40克。这是20年前认为需用之份量的一半，相当于一叠扑克牌的份量。这个数量的蛋白质我们可以从素食或荤食中轻易获得。可能最好的办法是两者皆食，以肉食为辅，仅以它佐味，不靠它获取蛋白质。这样的话，你既能得到细胞所需的蛋白质，但又不会摄入胆固醇、饱和脂肪、荷尔蒙、抗生素及累积的毒性化学物质，而这些物质在当今几乎所有生物都无法与之绝缘。
维生素
顾名思义，维生素对维持生命占举足轻重的地位。它们在体内担任重要工作。尽管如此重要，身体却不能自行生产，必须从膳食中获取。让我们先挑出这类营养物质其中的一种，看看膳食中营养均衡的重要性。我们选中的是维生素B1。维生素B1又叫硫胺，在身体中到处都存在；心脏、肝脏及肾脏中含量最多。严重的硫胺缺乏症是脚气病，会造成新陈代谢紊乱，影响大脑、神经、肌肉的正常式能。稍为轻一些的缺乏症基本表现为肌肉系统失调、肠胃系统失调及心血管系统失调。缺乏维生素B1的症状包括精神抑郁、记忆力衰退、消化不良、体重减轻、食欲减弱、器官水肿、肌肉萎缩、脉搏过快及肌肉协调性减退。
维生素B1在细胞及身体中起着好几个关键的作用。在细胞新陈代谢方面，它通过辅酶TPP的效用，帮助葡萄糖转化为能量，因此身体中每个细胞都需要它。总而言之，维生素B1的辅酶机能在你的身体里从糖类中释放能量的至少四个步骤中，都有着最基本的作用。硫胺对正常神经传递及保持肌肉功能也是相当必要的，特别是心脏肌肉功能。而且一种基本的神经传递素——乙酰胆碱及脂肪酸的合成也都离不开它。这些活动能否完成就看这一种物质是否存在，而这种物质无法由身体生成，必须从食物中摄取。
我们难以想像这种物质会关系到健康，缺少它会引起如此厉害的细胞衰退。可是，维生素B1的不足确是人类最常见的营养缺乏症。一份美国农业部门的研究报告显示，有45%的美国人摄入的硫胺少于每日的建议量。缺少维生素B1的原因与以下几点因素有关，维生素B1可以从粗粮制品、绿叶蔬菜、土豆及坚果中获取，可是由于热感度强还有水溶性高的关系，往往在烹调过程中被破坏或丢失了。还有利尿剂、抗生素与肠胃功能失调如痢疾也会损耗维生素B1.另外，乳糖不耐性及乳糜泻症（如醇溶朊和小麦感度）也使许多人不能很好地吸收硫胺。实际上我们给细胞培养基加入的每一种维生素，都运行着多重关键性的细胞功能，缺少任何一种的后果我们都无法承担。
矿物质
所有矿物质都来自地球，没有一种可以由细胞生成。我们同样再选取一种必需的矿物质，研究为什么要将它加入细胞培养基质，为什么它对我们的健康举足轻重。钙在身体中的储量最充足，当然也是最重要的矿物质之一。它影响细胞壁的浸透性，控制着从细胞膜内外通过的流质，并在细胞粘合中发挥作用。身体通过至少三种不同的调控机制控制着血液中的钙含量。当钙量太低时，就增加肠吸收，骨骼将储存的钙释放出来，而肾脏也同时减低钙的排泄率。
钙是骨骼的主要组成部分，钙量吸收不足是席卷发达国家的骨质疏松症的主要原因。西方国家膳食的健康性差，含有太多脂肪、盐分、动物蛋白及糖，这些都会形成酸性废物，溶滤我们骨骼中的碱性矿物质，成为骨质疏松症的主要原因。
女性在最初的10年中，需要摄入足够的钙量来达到最理想的骨质密度，并防止以后的过量骨质稀疏。充分吸收维生素D并有规律地进行负重练习也能有效防止骨质疏松症。有一点需要注意的是，掌握恰当的镁含量对钙及维生素D的代谢是相当重要的。
血液中钙量偏低和高血压也很有关系——这里不光指吸收钙的人群。临床资料表明，若怀孕的妇女血钙含量达到一般健康标准，那么她的孩子的血压水平将在至少头7年中保持偏低。这通常意味着孩子将来发生高血压的危险小一些。
徽量元素
锰是我们细胞最需要的微量元素之一。它在多种酶的活化行为中充当辅助因数，并参与能量生成、蛋白质代谢、骨骼生长、L多巴胺及胆固醇合成等活动。缺少锰，就会生长不全，特别是骨骼生长减少、繁殖功能减退、葡萄糖容许量减低，还有醣类及脂质代谢更改。
锰在身体内的总量只有15～20毫克，但我们每天的膳食中就需要约4毫克。吸收的锰很快通过胆汁生产被排入肠部，然后遗留在类便中。因此，锰的每日需求量并未被高效使用，它只是在体内快速周围而已。
脂肪
脂肪又称脂质，是细胞膜最重要的组成部分。它们和蛋白质一起构成我们的细胞及身体的主要部分。大脑是脂质含量最多的组织，约有60%。主要的脂肪酸（EFA）是人体不能自我合成的，包括亚油酸（LA）一种欧米加6脂肪酸、亚麻酸（LNA）一种欧米加3脂肪酸。
除构成细胞膜外，这些EFA还是胆汁主要成分，在甾类激素（如雌激素与睾丸素）与信使分子中的细胞信号传输方面作用显著。这些信使分子从细胞表面的受体向细胞内部的目标传递信号。
欧米加6脂肪酸与欧米加3脂肪酸在膳食中的比例也很重要；但现代食品加工方法却使欧米加3脂肪酸生产不足，而欧米加6脂肪酸生产过多，两者比例不合理。
糖类
我们将葡萄糖加入细胞培养基质，因为这是细胞进行所有活动中最喜欢的能量燃料。肝脏有能力把其他类型的糖类及蛋白质转化为葡萄糖，也能把脂肪转化成酮体来供应动力给线粒体。只可惜酮体的代谢会遗留毒性残渣。蛋白质不但是最低效的细胞燃料，而且是最不干净的，因为它会产生最多有毒废物。
清洁燃烧的糖类绝对是产生ATP、供应细胞动力的最佳燃料。身体所需的素食糖类的份量大于其他任何营养成分。
激素
所有细胞都需要激素和生长因数，但不少激素和生长因数只能由特种细胞生产。例如，胰岛素是我们身体每个细胞所必需的，可它只能在胰腺中合成。生长因数是非常特别的蛋白质，能激发某些特殊细胞的细胞分解。
水
人体由细胞及水份组成。事实上，几乎70%的体重都是水。水这种化学物真是令人惊奇。它可以溶解大多数物质，几乎可称作全能溶解剂。这种特性使它成为向细胞传输营养成分及氧的绝妙间质。
化学反应在水中可以顺利进行，因此它又是身体内基本化学反应的理想环境。水有着不同寻常的热性，可以帮助身体维持稳定的温度。简单地说，水实质上在身体运行每个功能时都是不可或缺的成分。
要使细胞培养组健康成长，培养基质的水一定要纯净。细胞组的培养水可以通过蒸馏、离子交换、碳过滤或者反渗透的方法获得。由于当今我们的水资源受到污染，以及水中有氯和氟，你只能饮用纯净水。
水处理工厂生产公用水时为了消毒，加入大量化学成分。现在我们最深层的地下水也已受到污染，由于农业及工业废物被倒在地面，然后渗流到地下，污染了水源。为了你的细胞，你应该避免饮用自来水，尽量喝纯净水。矿泉水可以用作代替品，如果实在没有纯净水的话。
环境威胁
十多年以前，我慢慢醒悟到细胞的衰退有两大原因：营养不足及氧化危害。少数情况除外，只要好好遵循细胞营养规律，就能解决营养不足的问题。剩下来的第二个问题，也是细胞健康中更重要的因素，就是氧化危害。
我们在实验室里用充足的养分培育的细胞组，其生存环境也是精心调控的。相对于我们的身体细胞每天必须忍受的条件，实验室里提供的人造的环境。它们不必接触空气中的毒素，也不必吃我们选择的食物。我们承受的压力已经成为工作甚至家庭生活及闲暇时间的一部分，而它们却没有。
氧化危害全部是由电子引起的。电子是原子的最小构成，只有极小的散能量那么大。电子（及其附带的电荷）将原子捆在一起形成分子，参与化学反应。
电子在单层或多壳层上绕原子运转，在原子周围形成电子团。最里层只能容纳两个电子就满了，当第一壳层装满时，电子开始占据第二层，直到这层装满八个电子。然后开始第二壳层，以此类推。最外层的电子数量是决定一个原子的化学行为的最重要特征。电子产生电力及磁力，因此外层较空的元素较活跃。
外层满了的元素几乎不参加化学反应（它是没有活性的）。原子总是倾向于达到最大的稳定状态；有空位接受电子的原子一般通过获取电子或失去电子的方式来填满或空出外壳层。它也可以和其他的原子共用电子，这样也能达到占满壳层的目的。互相共用电子，原子和原子就被捆绑在一起，满足了分子达到最大稳定性的要求。例如，氧和氢都是非常活跃、不稳定的元素。把它们合并在一起，就形成了相当稳定的化合物H2O——水。
自由基是怎样形成的
正常情况下，化学链不会随便断开，留下一个分子带不成对的奇电子。可是当链结转弱时，断裂还是有可能发生，这时就产生自由基。自由基非常不稳定，与其说这是个状态不如说是个过程。它们和其他化合物很快产生反应，希望抓取所需的电子重新达到稳定。
一般来说，自由基会袭击最接近的稳定分子，尤其是当这个分子的外壳层有容易被偷取的电子时。电子被偷了分子后自己也会变成自由基。这就引起了连锁反应；反应一旦开始，就会一个接一个，延伸到四面八方。结果导致一个活细胞全面瘫痪。
对细胞的氧化危害
据估算，每个身体细胞每天要遭受自由基一万次袭击。细胞、蛋白质及脂肪里面的结构都很容易受袭，进而导致衰退。同样，细胞生产的每一样物质，像酶、蛋白质、激素、脂质等，也很容易受到侵害。所有这些都不能免于自由基的氧化侵袭。
举个例子，组成细胞膜流动嵌合体的磷脂拖着长长的脂肪酸尾巴。自由基可以在脂肪酸之间形成键合。这种键合能使细胞膜变硬，削弱它们的正常功能，降低它们的更新速度。这类键合参与了斑（动脉血管壁内脂肪物质的沉积）的形成，是产生动脉硬化的主要原因。
DNA的双螺旋线结构，使其在蛋白质合成中可以进行完全复制及准确转移。自由基的活动能导致DNA络合物的产生，而这种络合物将令DNA变形，使复制过程出错，甚至完全中止资讯转移行为。事实上，氧化危害引起的DNA变质可能是形成的罪魁祸首。
我刚才提过，自由基是在细胞正常工作及新陈代谢时产生的。所有的细胞，尤其是肝细胞，在解毒过程中生成了自由基。身体里免疫系统的细胞创造出自由基来赶走病毒及细菌。肌肉细胞也会产生大量的自由基，特别在做剧烈运动时。
线粒体中的能量生产要求将电子从一个分子转移到另一个分子。通常这个过程完成得有条不紊，但有时候也会出现丢失电子、自由基形成的情况。氧化反应是每个细胞内的主导性化学活动，自由基则是氧化过程中的废弃产物。诸如污染、辐射、烟雾或重金属等环境因素也能产生大量的自由基。这些外部产生的氧化应力正不断增加，促使了上个世纪衰退性疾病的发生。
照平常的情况，人体细胞有能力处理掉由生理活动产生的自由基。但若自由基产生过量，或者没有足够的自然抗氧化剂，那么就会出现氧化危害。氧化危害会随着年龄增长而强化，对健康的长久发展是一大威胁。今天，含有毒性的生存环境已严重超过了我们身体内部抗氧化系统的强度，这就要求我们补充抗氧化剂。这也是你身体里的细胞与我们在实验室基质中培养的隔绝了外部影响的细胞的根本区别。
在我20年培养细胞的经历中，从未发现过细胞的天然抗氧化防御系统无法应付自由基生成的例子。不管细胞群复制速度有多快或者持续时间有多久，细胞总有办法控制住氧化侵不使自己受伤。
很遗憾，不健康的生活方式及有毒害的生活环境，给我们的细胞施加了远远超过它们抵抗能力的氧化压力，尤其是在得不到足够营养的情况下。
我们的细胞和身体，只有达到理想的抗氧化水平才能抵御当今的毒性环境，所以说，营养补品必不可少啊。
抗氧化剂，尤其是如超氧化歧化酶（SOD）的抗氧化酶类，能够通过贡献出自己的电子来中和自由基。这个步骤的作用是中止偷取电子的连锁反应。这类抗氧化营养素自己不会变成自由基，因为它们将电子贡献出来后，还是和原来一样稳定。
这个中和自由基的行为叫做除废，而活跃的抗氧化剂就叫做自由基清除剂。它们防止了进一步氧化，制止有可能发生的细胞破坏和疾病。从膳食中摄取的外部抗氧化剂也能降低新自由基的生成幅度，提高细胞内部的氧化防御机制的能力。
维生素E是一群像F生育酚和三烯生育醇的化合物，它们是体内最充足的脂溶性抗氧化剂。它们也是自由界中分布最广泛的抗氧化剂，在植物和动物王国都能找到。
维生素C是体内最充足的水溶性抗氧化剂。维生素C也能再造被氧化过的维生素E，将其返还到活跃状态。这种能力在抗击污染和烟雾形成的自由基方面具有特殊的意义。
体内其他重要抗氧化防御机制包括贝塔胡罗卜素——维生素A前体及尿酸。有些矿物质，如锌、铜、锰、硒，尤其是当它们参与到SOD及谷胱甘肽酶体系时，也进行抗氧化活动。
自由基生成是生命的过程，而调整及控制自由基活动也是生命的重要环节。在得到控制的条件下，细胞培养组织并不需要补充抗氧化素；可是人类已将地球变成了肮脏的巢窠，要在这里继续居住，头等大事就是补充抗氧化素。
我们为细胞培养基质补充的维生素都是那些最重要的抗氧化素，不过我们只是把它们作为营养剂加入海量而已。抗氧化素对那些细胞来说是不需要的。
当情况变得实在糟糕时，我们有时只能结束重来。我们体内的细胞也一样。第五章中，我们大致讨论了细胞再生——细胞们不管是为了应付日复一日的艰难生活，还是为了从疾病或外伤中恢复过来，都具有再生自己的优秀能力。
每种细胞都要为身体完成特别的任务，而要完成这些任务它们又有特别的营养要求。血红细胞的平均寿命仅4个月，每天新旧交替的数量达数10亿。身体中每个这样的细胞诞生时，需要足量的铁、叶酸、维生素B12以及必要的蛋白质和其他要素。
我们日夜不停地生成的数以十亿的新皮细胞，平均只存活一周左右。维生素A是健康皮肤最重要的营养之一，每日必须供应充足。钙是健康骨骼唯一的最重要成分；可是镁、硼、维生素D和矽对于维持健康的骨骼系统也是不可或缺的。
当身体经受了疾病、外伤或环境对身体的各种危害，到了必须修复自己的地步，那么它就需要额外的营养了。如胰腺等内部器官，特别在发炎以后，必须不时地更新细胞。肺部在呼吸过程中，因持续接触到吸入空气中的污染物，不断有上皮细胞伤亡。治愈伤口需要好几种细胞的相互协作；这个过程包括新长成的上皮细胞迅速进驻伤患处，巨噬细胞牺牲自我，吞噬掉伤患处的外来物质，却把身躯置于死地。
现实世界的营养
综合上面所述，我们的身体细胞需要最佳的营养状态才能运行复杂多样功能。身体里各种细胞都分门别类完成自己的具体工作。另外，和实验室里培养的细胞相比，我们身体里的细胞对某些营养素的需要量更大，这样才可以帮助它们抵抗环境压力。这就是USANA健康科学公司正在努力研发的营养物质。
第九章 任重道远
高露实验室已经完全走上正轨，而且USANA也获得了成功。尽管新公司使我不得不投入了不少的时间和精力，我的内心却始终有一种躁动不安的感觉。从USANA那儿我能获得极大的满足感。就我所知，世界上没有什么地方还能生产出同等质量的营养产品。虽然我有充分的理由感到心满意足，但我很清楚，与退化性疾病的斗争还没有完全胜利，我必须要把这场战斗全面性地继续下去。
在一个偶然的机会——运气好的时候，我们都会相信上帝可能就在离我们不远的地方看着我们——我听说施特劳斯家的房产就位于墨西哥下加利福尼亚罗萨里多海滩的南部。康拉德和贝里尔·施特劳斯属于李维·施特劳斯家族，他们购买了一块能俯瞰体闲港湾的地，并在那里兴建了宅邸。
康拉德有严重的健康问题，所以他们从各方面考虑了有利于健康的环境因素，以便让他能在一个良好的环境中安度余生。虽然它们有钱在世界上任何一个地方置业，他们最终还是选择了这里。康拉德去世以后，贝里尔返回了美国东部和家人朋友在一起。
于是我决定买下这块地方，把它改建成一个新型医疗机构。如果能够运用最新的营养学知识和解毒知识，综合性地全面地为病人进行诊断和治疗，Sanoviv可以成为疗养中心典范。虽然并不完全清楚未来会怎么样，我还是沿着这条对我来说是最佳途径的路开始了下一段旅程。
与律师和房地产代理协商时，我听说美国国家航空宇航局以及斯特里普斯研究所都在这进行过研究。这说明，由于这里的气候、地球、大气，还有地磁等多种因素的结合，这块地方确实是医疗健康的最佳场所。施特劳斯夫妇的选择是非常明智的。
不过这些都还不是让我最终决定买下这块地的原因。在一个阴郁惆怅的日子，我没让房地产商陪同，独自去了那个地方。
前几次去的时候，我一踏上这块土地就会强烈地感到一种安详与宁静的气氛，于是我想进一步勘查一下。那天，周围没有任何人让我分神，这种感觉就更加强烈了。我慢慢走下斜坡来到悬崖边上，从海上吹来的微风轻抚着我的面颊。悬崖下面，当潮水退去以后，沙滩上留下了一个个的水坑，每一坑里都孕育中大自然最奇妙的生态系统。
我抬头看见一只褐色的塘鹅在沿着海岸线优雅地飞行，它如此自如的驾驭着轻风，几乎不需要搧动翅膀。我还没反应过来，这只大鸟已经平静而庄严地停在了我的面前。
就在我们对视的那一刻，它开始对我说话：“我们一直在等待你的到来……对……对……正是这样……我们一直在等你。”
这当中有多少是出于我的幻想当然是有争议的（也是不重要的），但其中的资讯明白无误。这是个特别的地方，而我注定要成为它的一部分。甚至是西面那些冲浪者也会说起使他们选择了这里而不是其他冲浪地的好处。就在这时，夕阳的光芒穿透了云层，照在我的右边。我这才注意到，这个地方虽然位于下加利福尼亚面向太平洋，却并不像我们所想的那样面向西方，而是面对正南，朝向休闲港湾。这就意味着太阳在这个地方的上空走的是一道弧线，这里整日整年都汀浴在太阳无穷的热力和能量当中。
施特劳斯的发现由此将会迎来新的命运。
我在几个星期内办完购买手续，开始向朋友同事探讨对Sanoviv疗养中心的构想，同时向他们尽可能的解释我所的疗养中心应该是怎么样的。不管是高露实验室还是USANA，在成立之初我都已经对它们的雏形有了大致的掌握。但关于Sanoviv的构想对许多人来说似乎太前卫了，前卫得使他们无法理解我认为应该去做的事。
高露实验室开发的诊断试剂使大多数医药产品的使用期限增加了三倍，USANA则引进了其他地方都没有的营养补充法，而Sanoviv将开创医药、疗养和健康的综合性新理念。很多人都在谈论这个话题，却几乎没有人认为这是可能做到的。
USANA保健科学公司是建立在为长期良好的健康提供最佳营养这一原则基础上的。它为解决营养不良提供了答案，并为防止氧化性破坏提供保护。Sanoviv将采纳USANA的营养学原则，并将之运用到已经存在严重危机的临床领域。对于医学界的保守派来说，一些探测和诊断方法过于超前而未被接受，USANA将利用它们来开创治疗新领域。
一些新方法可以精确判断毒性物质和系统紊乱，我们可以借此开发解毒方法，从而消除疗养中的这些障碍。在我的设想中，Sanoviv应该从技术上尽可能地提供没有毒素的环境，以释放（或者说是鼓励）人体自然愈合的能力和过程。
过去十年，我收集了一些第一手资料，这些资料介绍了最佳营养补充品对于一个人的健康所起到的神奇力量。每次我和人们见面，都会有更多的人因为我们的营养品使他们的生活发生转变而表达谢意。看到大家的健康状况得到改善，我由衷地感到高兴。
但是，我开始意识到，在某些情况下，不管补充的营养物质多么有效，都不能完全治好已侵入人体内部的某些疾病。其中，癌症可能是最大的挑战。我同时看到，若想真正治愈疾病，就必须从人体的各方面入手。如果不包括健康概念中的心智、情感和精神因素，就不可能治愈身患重病的人们。
日益出现的神经变性疾病已经成为新的挑战，这要我们采用新的技术不断研制抗氧化剂，自然螯合剂、替换元素，以及血脑屏障的修复营养物质。
对付破坏血脑屏障的有毒物质则可能需要更加有力的对策。在设计建造Sanoviv时，最初的构想是为疗养人员提供一个没有不良影响的环境。我想有些人的病在无毒的环境下是有可能痊愈的。
进行人体细胞培养的长颈瓶总是被放置在温控的培养器皿中，和这种细胞的培养环境相似。要想治好病我们就需要一个完全没有毒性物质的环境，一个不受任何干扰的环境。创建Sanoviv的主要原因之一就是为了建立这样一个安全的港湾，一个和细胞培养器皿中的环境相类似的适合人体的保护所。
在构想、设计和建设Sanoviv的整个过程中，我们都尽可能确保整个设施中没有任何已知的环境毒素和污染物。所有建筑材料，包括涂料、颜色、粘胶剂，甚至砖瓦水泥，其所含的毒性物质都在标准以下。地面用的是未被污染的表层土，这些土层都是经过毒性检验后才引进的。
一千多件家具和木质结构都由我亲自选定木材，然后按我的规定制造而成。所有室内装潢材料均采用未经加工过的天色纤维。我们还定制所有的地毯和垫子。
所有疗养区的照明设备均为低压照明，所使用的电线也都有特别的绝缘设计以消除电磁辐射。就我所知，这里从最大程度上使人体避免了不良环境的影响，其他任何地方都无法做到这一点。
为避免外界日益增加的有毒物质影响，必须清除体内已有的毒素，这些毒素因为人们多年不健康的生活试试而沉积下来。在这个充满毒性物质的世界中，我们的健康状况已经是一团糟，生化机制、生物电流、新陈代谢、精神状况以及内分泌都出现了问题。在细胞身躯修复和恢复之前，我们必须把体内平时积累下来的毒素完全清除掉，只有这样，人体才能康复。
由于没有良好的生活方式，再加上我们所吃的一些食物中含有防腐剂和有毒的化学物质，我们的内脏可能已经中了毒，不能再正常地吸收基本营养物质。有这样一些人，哪怕给予他们最好的营养，他们也无法康复，这是因为他们体内的细胞中已经承载了环境中的大量毒素。我认为，解毒应该成为每个人日常生活的一部分。
但是，我想安全的调动体内毒素（尤其是头部的毒素）并把它们清除出去，还必须进行详细正确的引导，否则很容易把这些毒素扩散到身体的其他部位。Sanoviv疗养中心所有的医疗专案都含有这项解毒方案。
Sanoviv疗养方法的另一个组成部分就是不遗余力地进行彻底诊断，即采用最为广泛的诊断疗法。我在生物医学方面的长期工作使我相信，除非能够明确病因，否则就无法对病人进行有效的治疗。
考虑到这一点，我还需要一个完备的实验室以及疗养所、评估室和诊疗室。于是，工程开始不断扩大起来。起初，我所想的只是将原有的房屋适度改造一下，也许会在一侧增加一层作为疗养人员的住处。我想起了邓尼斯·维特利博士第一次看见施特劳斯的住宅时所说的话：“你只要把房子修理一下，刷刷漆，再给地板打点蜡就完工了。”
就像我的儿子大卫不久后所说的，这项工程的规模后来完全失去控制。对原有楼房的完全改造终于结束后，现在疗养中心包括一幢9层的住宿楼、一个医疗中心、外科手术室、牙科手术室、急诊室和拍片室、特获区、专门疗养区以及设施齐全的按摩室和温泉疗养区。对于大卫所说的话，我唯一的反应只能是：“它就……就应该是这个样子。”
开始运作后不久，Sanoviv疗养中心就通过了墨西哥政府的医疗鉴定并获得医院委派权。
你可以想到这时候我有多高兴。尽管疗养中心不断扩大，我仍然坚持要做好所有细节工作，因为这将会影响日后的疗养人员。在进行布局时，我们都事先广泛征求风水先生意见，然后才做出决定。甚至连床位都是按照地磁的北极放置的。
Sanoviv现在已经变成了一个社区，这里有独立的净水系统，污水处理设备，以及供电设备。净水系统提供的净水达到了细胞培养水质的级别，中心各处都使用这种净水，包括沐浴和洗澡用水。如果供电不足，中心内部的紧急发电机组可以为整个区域提供电力。
在我最终确定诊断与治疗方案时，Sanoviv疗养中心的服务范围也基本形成了。在这里，我们提出了具有创新性的六点疗养方案，这个方案包括：医疗保健及牙齿保健、营养疗法、清除体内毒素、心理及精神咨询、身体健康治疗以及康复按摩和调养治疗。对每个疗养人员，我们都将为其度身定做一套针对心智、身体和精神的全面治疗方案。
身体的健康治疗是综合治疗中非常重要的部分。身体健康状况改善会使其他治疗过程获得更好疗效。对于Sanoviv疗养中心，我努力追求这样一种健康疗养方案：参照广为流行的欧漩式中心的做法，创造一个富有活力而又安宁的环境，让人们在这个环境中心舒心愉快地进行锻炼。健康疗养不仅仅是消耗；Sanoviv的疗养人员将了解到，甚至是在进行仲展、负荷训练和心血管保健过程中，淋巴系统都能起到清除体内毒素的功能和作用。我认为每位疗养人员，不管是在Sanoviv还是在回家后，都应该有一套适合自己的健康疗养方案。
“健康的心智源于健康的体魄”，前人的养生之道使我决定在Sanoviv设立一个独立的部门，专门处理心理精神健康方面的问题，并致力消除患者的不良情绪和记忆。Sanoviv的心理和精神治疗方案，力图创造出一个温和的、无威胁性的环境，疗养人员身处其中，从而能专注于心智、情感和精神方面的治疗，并学会在不同层次上取得平衡。
疗养人员还将学习调节压力的技巧，掌握保健方法，增强自我意识和自尊感。在这里，他们还会学习今后无论是在疗养中心还是在家都要使用的知识，那就是在日常生活中加强有关健康的意识、情感与行为。
在Sanoviv，营养当然是进行康复治疗的基础。完善的饮食结构和高级营养的补充都被应用到了清除毒素和康复治疗的过程当中。
我们的农场位于一个未被污染的山谷里，距埃森那达只有一小时路程，这里种植的都是有机物或水养农作物。营养学强调通过改变摄入的食物来满足身体健康需求的重要性。疗养人员则要学习如何与食物终身建立起一种全新的、健康的关系。
包括保守派在内的医学界，普遍认为日常饮食和生活方式是导致退化性疾病的主要原因，但是人们还是有很多分歧与疑问：究竟是低脂肪还是低糖更有利于健康？是高蛋白饮食健康？还是低蛋白饮食更好？普通消费者对什么有效，什么无效仍然感到困惑不解。
Sanoviv的职责就是消除人们的疑惑，并向公众揭示究竟需要什么来使身体健康。我们已经知道，完全依靠药物和手术之类的大多数医学治疗都不能完全治愈疾病，反而会使康复过程更加复杂。和过去以化学和机械方法为中心的医疗方式相对比，我相信还有其他因素对我们的身体有决定性影响，包括我们尚未完全了解的精神因素。Sanoviv正在研究这些因素，以期学会利用它们来促进人们身体的健康和康复。
重要的是我们正在使情况变得不同。Sanoviv挽救并延长了病人的生命，使他们的生活更富有意义。最近我回顾了患有症状性退化性疾病的住院病人的治疗情况，我注意到在所有医疗机构中，Sanoviv在治疗疾病，提高生命质量方面有着最佳记录。
此外，我想总有一天，和目前针对退化性疾病的对抗疗法相比，我们工作的长远效果将具有更深远的意义。Sanoviv使我更加确信：健康的生活方式，包括良好的营养，是保证长期健康的关键；同时，这也有助于治愈所有退化性疾病，甚至治愈传统医学认为是不可救药的疾病。
我对这项工作注入所有心血。对我来说，Sanoviv将要续写USANA所创下的辉煌业绩。Sanoviv是为所有想要改善健康状况的人们建立的，不管这些人患有何种程度的退化性疾病。
在这里，隐藏或已出现的奇迹都有可能发生在您的身上。
第十章 主导您的健康
知识如果没有人去运用，本身毫无价值。如果没有高露实验室，USANA保健科学公司、Sanoviv疗养中心，我穷一生精力的研究成果将一无是处。能够帮助别人改善和维护健康，是我毕生最有价值的收获。
我愿意将我对细胞的了解坦诚相告，让您充分发挥它们的价值。我这样做只有一个目的，就是赋予您维护自身健康的能力。
有些道理虽是老生常谈也值得一听再听：细胞是生命的基本单位，维护细胞正常功能是获得健康的要诀。我早说过，要设计健康的生活方式，首先必须确定恰当的营养模式、运动制度等从而增进细胞的健康。换句话说，我们选择的生活方式要能够促进细胞茁壮成长，优化细胞功能，减少自由基和其他紧张性刺激对细胞的破坏，保证细胞在受到损害后能够顺利自我修复，甚至让细胞程式死亡以节省消耗。
呵护健康
顾名思义，医疗保健的意思是呵护健康。然而今天的医保体系却只强调医治疾病，跟它的本意背道而驰。
我们有98%的医保经费用于治愈疾病，只有2%是用来预防疾病——防止人们健康受损。每年我们都花上几千亿美元在购买止痛药、进行换肾、主动脉分流手术等，却很少想过从生活方式着手，防患未然。简言之，我们的医保制度是补救性而非防范性，这种观念是本末倒置的。
诚然，医药治疗在医疗保健体系中应有一席之地，毕竟在紧急情况下，如急性感染、急性创伤及急性疾病，是要靠医药的回春之力才能解决问题。在有些方面，尤其是衰退性疾病领域，现有的医保体系却难令人满意。
我们目前能有效地治愈成长期有效地治疗的疾病包括：心脏病、癌症、二类糖尿病、黄斑部退化、骨质疏松症或神经变性疾病（如多发性硬化、帕金森病及早老性老年痴呆等）的方法实在是屈指可数。假如情况再不改变，一旦身患慢性疾病，很可能一辈子也无法摆脱了。
不幸中之大幸，以上提及的大部分——虽不是全部——衰退性疾病都可以预防。据估计，现有的心脏病、癌症、骨质疏松症、二类糠尿病、白内障、黄斑部退化病例中，至少有75%可以通过合理搭配营养结构、适当锻炼、戒烟等方法得以控制和预防。也就是说，只要我们摆脱不良生活方式，就可以长保健康。
如果医药机构，尤其是制药公司能够改变思维，以预防为主治疗为辅，可以帮助我们更轻松地享受到健康人生，痛苦和不幸也会大大减轻。不过知易行难，这种改变足以在医学界引发一场革命。
至今，这个想法还只是梦一场，我对医保体制的未来不感乐观。也许，“预防胜于治疗”的改变终究会到来，但医疗保健行业的官僚作用恶习难改，由于它们的惯性阻碍，我们要等上很多年才能看到预防性医疗保健得到承认和确认。
我们现在该怎么办呢？我们要自求多福，对自己的健康和命运负责，做它们的主人。我们要相信预防性保健理论的科学性，选择利于健康的生活方式（已经证明可以减少慢性衰退性疾病的危害）。
从今天开始，我们跟孩子、父母、朋友和兄弟姐妹共勉共进。作自己健康的主人，说起来容易，要付诸实践就有难度了。不管怎样，我们都应该——也必须能够办到。我认为，要切实呵护健康要经过三个阶段。
第一阶段 对健康承诺
对健康承诺是维护健康的基本条件，您要确实关心自己的健康。您抚心自问：健康对我到底有多么重要？我该怎样保持健康的状态？
只要您愿意，您完全可以活得健健康康，使自己免于慢性衰退性疾病的困扰。下面是我想给您的几项建议：
·关爱您自己的健康：健康是上帝赐予我们最宝贵的财富，要珍惜它、爱护它。要牢牢记住，没有健康的体魄，生命将失去色彩。要知道，一般人在65岁前由于慢性疾病而严重致残的机率为50%；只要选择利于健康的生活方式，那些在当今社会导致早逝或残疾的慢性疾病就不会敲您的门。
·关爱您孩子的健康：慢性疾病的祸根可能在孩提时期种下，预防宜早不宜迟，应该从孩子们开始。父母有义务为孩子们铺设一条健康之路，应该引导他们培养健康的生活习惯。
·学习健康生活知识：了解长期保持健康的途径和方法，尽量从多方面收集可靠资讯：朋友、专业人士、书本杂志、电视广播以及值得信赖的网路媒体都可能是您的良师。不要什么都照单全收，记得有一句谚语说：“良药苦口，忠言逆耳。”如果您对别人的建议有怀疑，不妨再多听取意见进行比较。
·求教医疗保健专家：找一位能够帮助您维护健康的医生，远离只懂得补救性治疗的大夫——他们的建议只针对患病者，治疗方法无非是药物和手术。这也不能全怪他们，因为医学院里就教这些。不过，这些不是医疗保健，而是疾病治疗——亡羊补牢而已。所以您要找一位懂得如何长期维护健康的医生，跟他一起探讨科学的、综合性的方法，帮助您由现在起长期地保持最佳健康状态。
·忠于对健康的承诺：您收集的资讯以及保健医生提出的建议，将不可避免的要求您调整生活方式，比如选择更健康的膳食结构，加强体育锻炼，掘弃某种坏习惯等等。心动不如马上行动，一旦开始就必须贯彻始终坚持下去。事关健康，只要您坐言起行，抢救健康不嫌太晚。
第二阶段 履行长远健康计划
要切实可行的实施长远健康计划，您要设计一个符合自己健康状况的生活模式，然后实践。对此，我的建议如下：
为长远健康而吃
首先要尽可能吃得好，必须了解食物对身体的益处及损害。这是食出健康的基本要求，由于人们只顾赶时间，根本忽略了它的存在。在日常生活中，吃饭沦为最不重要的事，有些人甚至不堪其烦，恨不得省掉算了。吃饭时千万不要急，应该慢慢享受。您不想为了吃得快而死得早吧？关于健康饮食，我的建议很简单，遵循L-E-A-N食物金字塔的要求。
·多吃植物性食物，少吃酸性、动物食物。用我的话讲，就是多吃处于食物链底层的食物。在对几百人的饮食和健康状况进行调查后的结果显示，由于水果、蔬菜及从整粒谷物中取得的复合碳水化合物（纤维素）组成的膳食结构是阻止衰退性疾病，尤其是心脏病、癌症和二类糖尿病发生的重要力量。
·每日进食7～10克水果和疏散，颜色搭配要好看——选择红的、橙的、紫的、蓝的颜色鲜艳的水果和蔬菜，再加上深绿色多叶蔬菜。这些食物都富含有益健康的饮食纤维素、维生素和矿物质。最重要的是，他们还含有多种辅助性抗氧化剂，帮助身体完成正常的功能运作、维护和修复过程。
·多吃整粒谷物及整谷产品，以摄取更多碳水化合物。这类食物当中不仅含有丰富的纤维、维生素、和矿物质，而且低血糖，能够减少血液葡萄糖脉冲和胰岛素，避免暴饮暴食症、肥胖症、糖尿病和心脏病发生。
·每餐外加几克豆类、种籽类和坚果类食物，可以全面补充蛋白质、健康脂肪、复合碳水化合物和纤维素。
·选择脂肪含量相对较低食物（卡路里低于30%）。含饱和动物脂肪、氢化合脂肪、酸败性和氧化性脂肪的食物不要多吃。可以选择有利于健康的脂肪，比如从橄榄油之中所提取的高单不饱和脂肪，以及从精选蔬菜、亚麻子油和冷水鱼中提取的不饱和脂肪。
·食用乳制品要有节制。记住，植物钙源更优于牛奶钙源。但也不用拒绝酸奶和乳酷的诱惑，前者含活乳酸菌，后者是美味可口的调味品。
·食用肉类同样要有节制。多吃家禽瘦肉和优质鱼肉，少碰红色肉类（可以作为佐料），不要食用供游猎的海洋鱼类（如剑鱼），因为众所周知，这类鱼肉中水银和重金属含量特别高。
·总而言之，食物要吃新鲜的、生的，要么稍加烹饪就可以了。不要过多食用加工、精制提炼、包装食品和速食食品——不值得为了方便牺牲健康。
尤其注意躲开零食、糖果、汽水以及其他高糖、高脂肪、高盐分的垃圾食品。这类食品热量高，没有营养，还产生高血糖，容易导致暴饮暴食症、肥胖症、糖尿病和心脏病。
·每天饭前饭后（不要在吃饭时）饮足够的（6～10杯）纯净水。无汽矿泉水也可以接受。但是要记住，植物是优于水的矿物质源。
·吃饭时细嚼慢咽，要时刻对维持您生命的营养物质心存感激。
·坚持体育锻炼，燃烧膳食中的热量，保持健康体重。
添加优质补品
第二，优质补品可以辅助健康膳食，确保身体摄入每日所需营养物质。我们选用的补品要具有下列条件：
要能够全面补充长期维持人体健康所需的基本的维生素、矿物质和抗氧化剂；要能够适当补充营养物质，防止可能导致衰退性疾病的营养不良；要能够补充膳食外的纤维素和omega-3脂肪酸，因为我们无法从食物中获得身体所需的全部纤维素；要选择在生产质量和安全方面具有最高信誉度的健康食品。
如果单靠食物补充，要获得足够帮助我们达到最佳健康状态的维生素E，每天得吃下半磅葵瓜子——您如果是鹦鹉的话肯定没有问题；或者喝下一夸脱红花油——说得我自己都有点翻胃了；再或者吃下2.5磅杏仁或一袋5磅重的麦芽！
要获得同样份量的浓缩型单宁酸，您也许可以试试每天喝10杯葡萄汁或一整瓶葡萄酒——虽然我不主张您这样做。
为什么要这么大的量才行呢？因为这些食物在收割、运输、加工和包装过程中已经丢失了70%的营养价值。所以在今天，饮食固然重要，营养补品的作用也同样不容忽视。
体育锻炼
第三，制定一份计划，督促自己有规律地进行体育锻炼。人体的整个构造非常符合运动力学，不断地适当运动是保持良好身体状况的最佳途径。“不用则废”虽然是老生常谈，但却不无道理。
体育锻炼能帮助我们维护长远健康，减少心脏病、二类糖尿病、骨质疏松症和某些癌症发生。您应该根据自己的年龄、健康状况、饮食习惯、体重情况和个人心理目标来选择适当的体育运动。
如果您还是不知所措，或者您本来的健康底子就比较弱，那您可以先找您的医生或一位有经验的健康教练，征求他们的意见。一份合理恰当的锻炼计划有如下作用：
·增强心血管功能
·加强灵活性
·缓解由于年龄增长造成的肌肉松弛和肌肉健康状况下降
·促进淋巴系统循环，加强它的排毒功能。
评估生活方式
第四，改掉不健康的生活习惯。抽烟的话，把它戒掉；喝酒应适可而止；如果酗酒或沉迷于毒品的瘾君子，那就赶快接受治疗。还是那句话，宜早不宜迟，这些事一分钟都不能耽误。
远离有毒物质
第五，了解生活中有哪些有毒物质，并尽可能不接受他们：
·尽量多吃有机食物（水果、蔬菜、谷类、坚果类和肉类）
·吃水果前清洗或削皮
·聘请资深安全工程师检查房屋，确定屋内没有含铅油漆、氡气、隐形杀虫剂等有毒物质。
·向资深无金属牙医咨询汞合金填补料的毒害作用
·确信自己受过良好，能够处理工作中可能出现的毒害物质。
减少压力
第六，不管在什么时候，要找出并消除生活中造成压力的原因。威廉姆·莎士比亚有一句话：“好坏全在一念之间（《哈姆雷特》，第二场第二幕）。”西方的哲学家认为，精神和肉体密不可分，互相补充和影响。所以，没有心理健康就没有身体健康，没有良好的心态也就不可能拥有健康的体魄。
身心联系
从古代到现代，已经有很多关于自我暗示的事件发生，虽然说信则有，不信则无，但有时却如庄周梦蝶般难分真与假。这就是为什么“信念”和“信任”的概念对我们如此重要。
在过去几十年，科学和宗教在解读大脑发出的暗号方面达成共识。虽然要完全掌握大脑和中枢神经系统机制还有待进一步研究，但我们已经到人类的精神、思想以及身体间有着千丝万缕的联系。思想的内容能够通过身体以某种形式体现出来。
当我们感到恐惧或害怕时，会表现得情绪低落、焦虑不安。我们体内的内分泌加快，荷尔蒙和抗体的产生发生变化，自然免疫系统功能减弱，抵抗力下降，容易受到外界的细菌、病毒及环境中其他有害物质，包括时刻存在的自由基攻击。
大概在高露实验室成立之初，科学家已开始研究思想和肉体之间的关系，并取得突破性进展。他们发现，在人体的生物过程中，荷尔蒙发挥了相当重要的作用。肾上腺素就是这样的一种荷尔蒙，它帮助我们及时逃离或对抗感觉到的危险，对剧烈运动做出相应的反应。这对我们并不陌生——体育赛事里经常看到类似情况；或者在生活中听说某人突然表现惊人力量；比如一个老太婆抬起一辆车，消防员在几乎不可能的情况下完成营救。最近研究发现，人体有一种类似吗啡性的荷尔蒙叫内啡肽，可镇痛和使人体产生“自然高度兴奋”。大家都知道安慰剂的效果吧。
安慰剂是一种惰性物质。科学家们实验时会把它跟试验用药一起给志愿者，然后通过监测志愿者对安慰剂和药物的不同反应来确定后者的药效。加利福尼亚大学曾进行一个试验，对象是刚拔掉智慧牙的一群人。他们给一部分人注射吗啡止痛，另一部分人则在毫不知情的情况下服用安慰剂。结果，服安慰剂一组里许多人都承认明显感觉到疼痛减轻。但当工作人员给他们服用一些药物，阻截了内啡肽（如纳洛酮）的效用后，他们立刻感到疼痛了。
实验证明了一个很重要的道理：安慰剂使人们相信疼痛可以减轻，大脑再随之分泌出一种化学物质（内啡肽）来强化人们的信念。在很多情况下，安慰剂效应反映了信念作用。这是我们每个人都有的力量，只是很少有人意识到而已。如果信念是跟希望和梦想实现有关，那么它的影响是积极的。反之，如果它预示自己内心恐惧和未知黑暗的前兆，它所发生的作用是消极的。人不会没有希望或信念，如果没有，那就是绝望。所以，您应该从可靠的地方搜集关于健康的资讯，并一直保持乐观的态度，对未来充满信心。生活中保持精神心理平衡，您就可以：
·具有胜利者的心态
·巩固与所爱的人的关系
·拥抱幸福和快乐
第三阶段 坚持健康的承诺
很多人对追求健康只有三分钟热情。改变饮食习惯、减肥、参加体育运动、减少工作压力，开始时有板有眼，信心十足，结果也就能坚持几个星期、几个月或最多一两年就不行了。
资料显示，要成功减肥必须保持长期的、冷静的态度，而且还要全面地改善生活方式。实施过减肥计划而且效果明显的人中，只有不到百分之五的人能够坚持3年以上的时间。绝大部分曾经减肥的人，体重回升——很多人甚至体重反弹，变得比减肥前还要胖。
这是肯定的事：改变长时间养成的习惯——从根本上改变和更新生活方式——的确是异常困难，尤其是我们要等待那么多年才能够享受到它的回报——老年时期的健康生活。
一件事可以肯定，那就是维护健康将是您一生的事业。要取得成功，必须坚持您对余生的健康做出的承诺。当然，您也不需要每一天都那么一丝不苟，偶尔出了错还要狠狠地痛定思痛。
我认为，如果能偶尔随心所欲放纵一下，生活反而会变得更丰富多彩，快乐充实。我也有随心所欲的时候——因为偶尔为之，倒显得比较特别，而我也愿意保留这种特别。这样的事既然见仁见智，能够保持平衡就可以了。
终身坚持对健康的承诺就是把追求健康变成一种生活方式。对我而言，这样不算太难。
因为作为高露实验室、USANA保健科学公司和Sanoviv的创始人，我早已立志将我的职业生涯奉献给人类的健康事业。每天，我还要阅读大量关于健康的书籍和医学杂志上的文章。
对于很多人来说，要一生信守承诺可就困难了。显而易见，对预防性保健领域最大的挑战摆在面前：该如何鼓励人们改变生活方式并长期坚持下去？
我真希望自己知道答案，然而，事实并非如此。据我所知，有些人是在患过心脏病或与死神擦肩而过后开始真正关注健康；有的人则加入到健康保护组织或社区活动中，与志同道合者互相扶持，成功地做出了有价值的选择。USANA就是其中一例。当然，通向成功之路不止一条，真正关心健康的人终究会找到一条适合自己的健康之路。对此，我非常乐观。
我希望世界不再有痛苦和不幸，不再受慢性衰退性疾病困扰——这是令我保持乐观的根源。那么照顾好您自己的健康吧，与我分享对未来美好的期望。
跋
奇妙的生命是值得赞颂的。对我而言，世上最美好的莫过于充满勃勃生机的健康生命。
我们用了大量篇幅探讨如何获得真正健康，如何承受造物主所愿使精神和肉体达到和谐统一。另外，我们还谈到了毒性的摇篮，环境中的氧化性危害，工业社会中“方便至上”的生活方式造成的营养不良，以及针对它们的防护措施。
现在，我想跟您一起去体会一下生命的色彩。本书的题目具有双重含义：我之所以称人体细胞是“隐藏的奇迹”，是因为它们有神奇的自我复制和修复能力。另外，在工作中，我还发现了比这更玄妙、更神秘的东西。每个细胞都有它独特的功能，而每个细胞又都蕴含着创造一类——您每天看到的镜中人——生命所需的所有资讯——虽然这的确是个奇迹。但是真正的奇迹是那些错综复杂、不可解读的细胞活动。他们是如此神奇，完全不可能只是天公的无心插柳之作。
奇迹，指那些自然法则无法解释的，因而被认为由超自然或神明的力量创造的东西。“奇迹”的近意词是“奇观”。除了我的两个孩子——大卫和朱丽叶，没有什么比我的细胞培养工作更容易发掘奇观了。
细胞的繁殖、修复、再生以及更新都是极绝妙的奇迹。这些都是我亲眼所见，当然也是USANA保健科学公司的同僚和全体成员在过去十年的辛勤工作，以及Sanoviv疗养中心病人们通力合作的结果。
这些奇迹源于人体顽强的自我治愈能力——为细胞非凡的才气和创意所赐。人们常常把今天医学的进步称为了不起的奇迹，我倒认为他们跟细胞的日常活动比起来，实在算不得什么，至少现在是这样。
我们看不见的最伟大的奇迹是生命本身。根据物理学原理，生命根本就不可能存在。细胞和有生命的有机体细腻雅致的结构似乎一点都不符合科学逻辑。生物拥有我们无法理解的神秘力量。
关于生命，我们可能会有许多巧妙的、头头是道的甚至是热情洋溢的理论，但要真正看透创造生命的奇迹，我们就都毫无头绪了。
面对壮观的高山大洋、仰望参天大树和浩瀚星河，我们肃然起敬。然而，我们自己不也是这只天才的手造就出来的奇迹吗？我敬畏我们自己的生命；在它面前，我感到自己渺小。如果天主教堂、犹太教堂或清真寺是人工修筑的膜拜场所，那么孕育了无穷生命的大自然就是没有墙壁和顶棚的教堂。
只有和大自然形成真实长久的关系，我们才能够捕捉到精神世界丰富而宝贵的瞬间。在北达科他州平原上度过的童年，还有后来周游世界的经历都给我留下了珍贵的记忆，原因很多，其中之一就是因为我崇拜大自然，对它充满了好奇。
我相信，一个心灵充实的人能够抵御外界的诱惑，能够在孤独和冥想中生活。当我们身处瞬息万变的世界时，不容易达到如此境界，但是我们完全可以找到办法——使生活变得更崇高和更富于创意，对一切均心存感激和保持乐观精神，为全人类的健康作出贡献，与大自然建立长远的和谐的关系——从而充实和更新自己。
当我们贴近地球，就会有要爱护它的愿望；当我们爱护地球，实际上更多的是在爱护我们自己，因为人类的生命是信赖地球而存在。与大自然在一起，我们就能够审视和触摸到自我和非我的神圣精神世界。
大约在两个世纪前，工业革命席卷全世界，其势之猛不亚于当今的信息革命。因为某种原因，人们从那时起突然第一次意识到自然界的存在——当水泥森林取代了青山绿水，强烈的对比使我们看到了一直被忽略的东西；于是赞美大自然的诗歌、绘画和音乐作品在一夜间都绽放开来。
现在，我们跨入后工业时代，也许追捧事情还在发生。也许，只有在意识到我们给自己的生存造成了威胁以后，我们才会幡然醒悟，开始感激生命创造的奇迹。英国诗人威廉姆·布莱克在两百年前写下的诗句恰好生动地概括出我们现在的心情：
To see a world in a Grain of Sand （沙粒中看世界）
And a heaven in a Wild Flower （野花中找天堂）
Hold Infinity in the palm of your hand（手掌中藏无限）
And Eternity for an hour （瞬间中得永恒）
（诗句的大意是：大自然的美景令人陶醉神往；只要我们和大自然在一起，时间和空间似乎都将失去意义。）
布莱克的诗向我们揭示了一个不可亵渎的真理：人类不仅和大自然息息相关，还能感受到与造物主心有灵犀的默契。我总是每时每刻都感受到主的存在。
当我在清寒夜晚，从山岭雾霭中仰望苍穹为群星倾倒的时候；当我透过显徽镜，观察忙忙碌碌的细胞们生活的那一刻；当我独自一人，无所事事地盯着Sanoviv海边岩石下一个个潮水坑发愣的时候；当我在公园里或树林中野餐，看见风儿追逐着云朵、树叶嬉戏的时候；当我听见鸟儿委婉啼唱的时候；当我在雨中漫步的时候；当我在蔚蓝的加勒比海上徜简直徉的时候；我都感到主就跟我在一起。
在广阔无垠的大自然中，我深刻地体会到自我的渺小。万能的主主宰着宇宙的中心，而我、我们，以及每一个生物都只是这位艺术大师的乐队中的一个成员而已。
我相信生命是美丽而和谐的，而且我还坚定的认为它是一部精心设计的杰作，不是一个随意的作品。
如果您站在圣地亚哥附近的帕洛马山上，用望远镜观察宇宙中肉眼看不到的景观的话，您肯定会禁不住想大叫：“神的旨意是多么了不起呀！”
当古希腊人仰望星空时，他们把这称为“科斯莫斯”或宇宙的程序秩序。细胞为了获得最佳健康状况，进行的分裂活动也依循“科斯莫斯”，即其内部世界的程序秩序。
当细胞被破坏后无法进行正常的再生和修复活动，那么就会出现希腊人所谓的“混沌”，即宇宙的秩序被扰乱。
生命本身原是和谐统一的，然而人类却常常要有意制造“混沌”状态。虽然这其中不排除未知的自然因素的作用，但它在更大程序上是我们的无知和冷漠的后果。
生命不是一场寻宝游戏。要取得成功也不是靠堆积物质财富。快乐不是想去就能去的地方，也不是可以被拥有、摄取或赢得的东西。
快乐是一种精神境界，是用爱、用宽容、用感激之心度过的每一分每一秒。真正宝贵的东西就在您的心里，只等着您去发现、却挖掘。
对此，还是拉尔夫·沃尔多·爱默生的诗句言简意赅：
How do you measure success?
To laugh often and much;
To win the respect of intelligent people
And the affection of children.
To earn the appreciation of honest critics
And endure the betrayal of false friends;
To appreciate beauty;
To find the best in others;
Whether by a healthy child, a garden patch,
A redeemed social condition, or a job well done;
To know even one other life has breathed easier
Because you have lived——
This is to have succeeded.
（诗句大意是说：只要我们保持快乐开朗的心态，拥有宽容大度的胸襟，对生命充满激情和热爱，有为他人谋求幸福的崇高精神，就可以活得充实而有意义，就能够获得真正的成功。）
这本书收集了我在过去10年间的研究发现和心得，我希望您跟我一样已经意识到这些问题正迫在眉睫。
我常常问自己，为什么会对人类健康面临的困境如此焦虑，如此关心？答案说起来一言难尽。简而言之，每一个生命，不管它能否延续，只要一旦存在，都和其他的生命一样被赋予了重要的意义。
刚开始做研究的时候，我是想帮助自己和家人获得最佳健康状态，而现在我们却需要承担起对子孙后代的同样的责任。
我愿意尽我一切所能——我的智慧和世界上一切的资源——去完善上帝的志愿，为每一个男人、妇女以及小孩提供更多的机会，“发现”那些隐藏的奇迹。