风靡世界的酵素养生法

 2013-12-16 16:00      行业动态

   

风靡世界的酵素养生法

 

 

为什么有些治疗能药到病除，而有些却是药到病“不”除？关键就在“酵素”。

                                           美国植物治疗学博士

                                           亨伯特·圣提诺

 

 

如果人像灯泡，酵素就是电流。没有电流（酵素）灯泡就不亮。

                                          诺贝尔化学奖得住波以尔教授

酵素一能与医疗、保健发挥辅相成效果

    就学术角度而言，虽然没发现这世上有什么秘方或健康食品是万灵丹，但我们仍有理由坚信有适用于任何人的东西，即使只是营养补充品，它仍可作为医疗或保健的基础，并与其发挥相辅相成之效。现在，这个愿望终于实现了，我们发现酵素就是寻觅许久的谜底。

    如果您对长寿之道、远离病痛有兴趣，或正为服用维他命及矿物质多年却没有效果时，那么这本小册子肯定会让您兴趣盎然。

    《21世纪生存指南》的作者库文斯，将艾渥·洽威尔医师所写的《健康、长寿与食物酵素》一书出版。书中阐明为什么有些治疗能药到病除，而有些却是药到病“不”除，关键就在于“酵素”。人体内所有的化学反应都需要酵素，我们的器官、组织及细胞，都是由代谢酵素所控制，而矿物质、维他命和荷尔蒙也都需要酵素才能正常运作。简言之，酵素就是在人体内做工的劳动英雄。

第—部分

终极“医疗”一—引起全球注目的“酵素疗法”

第一章

酵素---我们认识晚了

    简单地说，酵素就是承担我们人类最基本生命活动的体内几千种酶的通称。对生物而言，  “酵素是维持生存活动的根源”。

酵素是什么?

    简单地说，酵素就是承担人类最基本生命活动的体内几千种酶的通称。

    在生物体中，酵素协助生物体分解各种物质，进行新陈代谢。无论动物植物，只要有生命存在就一定会有酵素的存在。生物体内物质的合成、分解、运输、排出，以及提供能量、维持最基本的生命活动都与酵素有着密切关联。如果没有酵素的存在，生物就不能成活，身体中酵素的多寡与其运作情形，与生命体的青春、健康、疾病、老化息息相关。

    在人体内，已经发现的有5000多种酵素的存在，酵素的种类之所以多，是因为每一种酵素只具有一种功能，它的这种特性决定了它的数量。比如说，唾液当中所含有的一种酵素叫做唾液淀粉酶，这种酶只和碳水化合物发生反应。又如脂肪和蛋白质的分解、消化和吸收的过程都是分别由不同的酶来完成的。

    酵素由哪里来的呢？维持生物体生命活动的酶，都是在生物体的细胞内合成的。除了我们自身所含有的几千种酶以外，我们还需要从其他食物中摄取并在体内合成新的酶。现在全世界都在倾力研究关于酵素是如何影响生物体健康这一课题。

没有酵素，就没有生命

    人类为了生存而吃食物，食物中所含的养分被吸收并转换为热量。这个热量可以成为展现行动时的能量，或击退疾病时的免疫能量。补充这些养分，对我们的生命活动而言是不可或缺的。

   “蛋白质、脂肪、碳水化合物”三大营养素，  是支持生命活动的主要能量。若以汽车来比喻，  这些养分就扫当于汽油。

    汽车光靠汽油无法奔驰，而人体光靠养分也无法活动。我们的身体要将这些养分燃料（材料）适当的分解、消化，才能够提供足够的动能。而负责在身体各处发挥催化作用（变换作用）的物质，就是“酵素”。“酵素”相当于汽车的电瓶，会仔细分析摄人体内的食物养分，并将必要的东西进行“同化（消化、吸收）”，再配合各种行动进行“异化（能量转化）”。

    换言之，所谓“酵素”，就好像是“使生命活动顺畅进行的作业员”。因此，没有酵素的存在，我们也无法存活。

    对生物而言，“酵素是维持生存活动的根源”。生命活动的“代谢”，就是，一连串的“同化（消化、吸收）”与“异化（能量的消耗、残留物等的排泄）”活动，只有借着“酵素”才能发挥作用，才能够持续进行这些活动。

   酵素与营养素的关系

 以盖房子为例，  “酵素”就相当于工人，要用水泥建造墙壁、在地面贴瓷砖、铺地毯、造隔问，同时也要埋水管，电线等。想要打造一个家园，拥有这些素材及技巧熟练的工人是很重要的。我们的身体也是如此。长年久住的房子，需要经常修补，这时，材料和工人是必要的。材料就相当于人体需要的营养素，利用这些养分重新拥有理想“生命”的，就是扮演工人角色的“酵素”。人类在20世纪初发现了维生素、微量元素，始有补充营养素的浪潮，但是21世纪的健康方式应该是酵素+营养素。

每一种酵素在人体内各司其职

    人体内的每个反应都少不了酵素，没有酵素，就没有生命。比如说，酵素消化食物，使营养物质小到可以穿过肠膜细孔并进入血液中。血液中的酵素将消化完全的营养物质，用来建造肌肉、神经、血液及腺体。同时，酵素有助于将糖类储存在肝脏及肌肉中，并将脂肪转变成肥胖组织。

    酵素不仅有助于尿素的形成（尿素会从尿液中排除），同时有助于从肺中排除二氧化碳；而有一种酵素会辅助骨骼和神经组织吸收磷，另有一种则会辅助红血球细胞吸收铁。另外精子中的酵素会溶解卵子薄膜上的缝隙，然后精子才得以进入卵子。

    在医学上，有一种链激酶，被用来溶解血栓；而在免疫系统中的酵素，则会消灭血液及组织里的废物和毒素，这几个少数的例子，就足以证明酵素对人体各项功能运作的重要。

    尽管人体内的酵素总数多得惊人，然而每一种酵素都有独特的功用。蛋白质类的酵素无法消化脂肪。而且，脂肪类酵素也不能消化淀粉，这就是酵素为人熟知的“专一性”，换言之，酵素具有相当高的智慧。

    酵素发挥作用后，将一种物质转变成另一种物质（可能是起化学变化，也可能是变成某种副产品），但本身却不起变化。被酵素作用的物质称为酶作用物，随之酶作用物原来的特性被完全改变；换句话说，每一种酵素都刚好可以解构一种物质的分子，这些分子被酵素解构的过程，可以用“图表一”中几何图形的分解过程来做说明。看来，酵素的工作量的确大得不得了。

（第十页插图）

体内的“潜在酵素”与外部的“食物酵素”

    在体内发挥作用的酵素大致分为两种。一种是“代谢酵素”，另一种是“消化酵素”。

   “消化酵素”的作用就是帮助食物消化，而这个“消化酵素”以外的酵素，总称为“代谢酵素”，主要负责将肠道吸收的养分透过血管运送到各器官，转换为热量，进行生命活动，亦即进行这一连串的化学反应。

    豪尔博士称：  “存在于体内的酵素为‘潜在酵素’，而存在于食物中并可以由外部摄取的酵素称为‘食物酵素’。”

    前面提过，动植物等有生命的生物体内都存在着酵素。换言之，我们在不知不觉中会从植物或动物那里摄取“食物酵素”。

    人类为了维持生命，必须要藉助“消化酵素”的功能,消化、吸收养分，使得人体代谢酵素正常发挥作用，这样才能维持身体健康。

    人体所有的器官、组织中，都存在着独自运作的“代谢酵素”。根据调查报告显示，光是在动脉中就发现98种不同的代谢酵素，而在心脏、脑、肺、肾脏等各处，也存在着不同作用的代谢酵素。

    每个脏器中各自存在着数千种酵素，但到底有多少，目前不得而知。

    酵素各自进行自己的工作，例如蛋白酶消化酵素进行分解蛋白质的工作，SOD（超氧化歧化酶）代谢酵素进行去除活性，氧的工作，各酵素群按照既定的责任分担完成自己的工作。

    人体能否健康的活动，就要看这些代谢酵素群是否能够准确的发挥作用。体内若能充分制造出代谢酵素并顺畅的使用，就能够远离疾病。

发现酵素之路

    1758年，意大利生物学家拉扎洛.斯潘朗切尼把肉片放入有孔的空金属筒中喂食老鹰，不久以后当他取出金属筒时，却发现里面的肉已经化了。他觉得很奇怪，因此持续数十年进行实验，终于发现了具有溶解肉的作用的物质，并将其命名为蛋白酶。

    1 8 3 3年，法国的培安和培洛里将磨碎的麦芽液体放在淀粉中，结果发现淀粉被分解了，于是将这个分解淀粉的物质命名为Diastase，也就是现在所谓的淀粉酶。后来，Diastase在法国成为用来表示所有酵素的名称。

    1 836年，德国大学教授修旺在进行胃液实验时，发现胃液中有一种具有溶解肉的物质。这个物质一旦遇热就会失效，只有在强酸状态下才会发挥作用，于是将其命名为胃蛋白酶。

    只要少量的酵素就能够对大量的物质产生作用，其反应是在水中会活化，在接近中性的pH值、摄氏37度左右时，反应最为活化（胃蛋白酶例外，在强酸下产生作用）。

    后来的许多学者研究，又陆续发现很多种酵素。

   “酵素”这个名称的使用，始于19世纪后半叶，英文是enzyme，1872年由居尼提出。在希腊文中，enzyme的意思是“酵母中的东西”。酵母中含有制酒时用来发酵的微生物，也就是酵素。

    1 9 2 9年，美国生物化学家索姆纳(J．B．Sumner，1887 - 1995)成功地从刀豆中萃取出脲酶结晶。其后索姆纳陆续萃取出蛋白质分解酶胃蛋白酶，以及胰液的蛋白质分解酶胰蛋白酶，还有蛋白质结晶胰凝乳蛋白酶。1946年，索姆纳和美国生物化学家诺思罗普(J。H。Northrop，1891 - 1987)因此而获得诺贝尔化学奖。

    诺贝尔奖获得者索姆纳坚持认为“酵素是蛋白质”，其结果却产生了“摄取蛋白质就可以摄取到酵素”的重大误解。蛋白质是酵素的实体，但却不是本质，只不过是酵素的骨骼而已。“酵素是蛋白质”的错误想法，使得酵素营养学的研究迟迟未有进展。以此为基础，其后的六大营养素中就没有包括酵素在内了，这也是我们今天仍然有许多人不了解酵素的重要原因。

酵素量和健康成正比

    酵素可分成四大类：脂肪酶、蛋白酶、纤维酶、淀粉酶。

    鉴于酵素数目繁多，一套由国际酵素委员会制定的系统命名法则由此产生。我们知道，所有的酵素都有个“酶”字，通常从酵素的名称就可以判别其功用。例如，蛋白酶可催化蛋白质，脂肪酶可催化脂肪，纤维酶可催化纤维素，淀粉酶可催化淀粉。

    食物酵素可分成以下四大类：

1、脂肪酶一分解脂肪

2、蛋白酶（蛋白质酵素）一分解蛋白质

3、纤维酶一分解纤维素

4、淀粉酶一分解淀粉

    每大类中都含有许多酵素，例如：胰蛋白酶和胃蛋白酶能分解蛋白质，所以可归类于蛋白酶之中。不过，除非您要做酵素的学术研究，否则您不要因酵素的命名复杂而对酵素怯步，重要的是，您要了解如何摄取酵素、以及明白“没有酵素，就没有生命。”

    酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之，酵素贮存的愈多，人就愈健康。

第二章

人体生病的“真正原因”

    不论哪一种疾病，都是因为饮食生活紊乱、承受压力或两者同时存在而引发，这两种情况引发肠腐败，日久积郁，渐成疾病。这是生病的真正原因。

肠是人体吸收营养的土壤

    关于“所有的疾病都是以肠（大肠、小肠）为基础而出现”的理论，只要观察树木就可以明白。

    树木是借由根生于土壤而支撑全身，但是根不只是单纯的支撑树木，还承担着由土壤吸收营养，并将营养传送到树身的任务。换言之，土壤是树木的营养来源，树根则是吸收营养的“吸收器”。

    如果将此构造平移到人体上，什么部位相当于树根呢？相当于土壤的部分又在何处呢？

    以人类来说，吸收营养的部位就是“小肠”。小肠长约6-7米，整个小肠如同海葵一般肠绒毛丛生，内腔存在有3000万根肠绒毛。每根肠绒毛各存在5000多个营养吸收细胞。因此，整个小肠有1 500亿个营养吸收细胞。

    这些绒毛有如树根一样，从来到肠内的糊状食物中吸收营养。树根就是“小肠的肠绒毛”，土壤就是“小肠内腔”。

    自然的树木，运送以及吸收的营养的媒介就是“树液”。叶绿素是积存养分的物质，相当于人类的“红血球”。树叶与大气进行交换；相当于人类的“肺或支气管，’。

    土壤的存在具有很大的意义。在《为什么植物能活五千年》这本书中有惊人的描述，笔者也对此书的记载深感讶异，因为树木真的能够活五千年以上。

    但是，先决条件就是要拥有稳固的土壤。土壤是树木的营养来源。如果土壤的营养被掏空，取而代之的是塞满垃圾或洒满农药的土壤，那么树木就很难存活了。

    人体也一样，相当于土壤部分的“小肠内腔”，如果充满腐败菌，人也会生病和死亡。

    在肠道内，小肠、大肠生存着一百兆个细菌，有如花丛一般，称为细菌丛。这些细菌丛的质量左右人体的健康。对人体产生好作用的细菌群称为益菌，无法发挥好作用的细菌群称为害菌。

    益菌多、害菌少就是健康。反之，害菌多、益菌少就会出现各种疾病。一旦害菌占优势，肠内腐败菌增加就会引起腐败。

    肠内细胞丛的平衡很重要。主要的益菌包括乳酸球菌群、双歧乳杆菌群（20多种）。如果这些菌群占据多数，人类就能够拥有健康的身体。

    反之，梭状芽孢杆菌、大肠菌等有害菌增殖，即肠内有害菌激增时，病原病毒就会伺机而动，危害人体健康。

    被不好的细菌占据的肠内呈现腐败状态，会放臭屁、排出恶臭的粪便。若置之不理，会使得氮残留物亚硝基胺增加，成为大肠癌、胃癌、食道癌的根本原因。

    同时，血液变得黏稠，全身出现疼痛等症状，例如头痛、肩膀酸痛、腰痛、颈部痛、背肌痛、流鼻水、打鼾、耳鸣、头晕、四肢冰冷、流鼻血、腹泻、便秘、生理痛、失眠等，也会引起各种疾病。

    最近研究表明引发风湿等胶原病的原因也是肠内腐败菌，很多的癌症都是由此产生的。

肠腐败是万病之源

    如今，市场上充斥着各式各样、种类繁多的营养品，听起来似乎哪一种产品都有用，都好像是人体所缺乏的，但如果你弄清医学原理就会知道，哪些是标哪些是本，治标不如治本，本质问题解决了，身体自然达到平衡状态。弄清标本，首先要知道生病的根本原因。

    简单说明一下人体发病的经过：饮食生活紊乱、压力--肠内腐败--血液污浊--出现各种疾病。

    绝大多数疾病，都是因为饮食生活紊乱、承受压力或两者同时存在而引发，这两种情况引发肠腐败，日久积郁，渐成疾病。

    当人体在饮食不正常或承受强大压力时，肠内的益菌锐减，腐败菌增加，以致肠内腐败（异常发酵）．结果粪便变臭、腹泻、粪便形状异常、放臭屁。

    当消化不良而造成肠内腐败时，又会使血液污浊、黏稠，红血球相连（呈串联状），同时会产生造成感染的红血球，淋巴球（免疫球）减少，中性脂肪（三酸甘油酯）与胆固醇增加（参考图片①—④），最后造成感染病毒繁殖。（第20页图片）

    污浊的血液流到心脏，形成血栓就会造成心肌梗塞，导致心脏病。流到各脏器，使内脏器官出现异常现象，引起各种感染症，毒素累积，形成癌症。此外，TCA循环（柠檬酸循环）无法顺畅运转，酸释出到肌肉，会形成强烈疼痛。

    红血球形成串联状还会产生内痔核、白内障、梅尼尔氏综合症（眩晕）、女性痛经、乳腺癌、子宫肌瘤、静脉瘤、四肢冰冷、全身各处疼痛或酸痛等疾病。

    在引起血液污浊以前，肠内腐败增加，也可能会出现胃炎或胃溃疡。

    因此可以说，很多的疾病都始于血液污浊。

引起肠内腐败的“8大恶习”

形成不良细菌丛的原因，就是如下所述的不良的食物与习惯：

1、抽烟

   烟是百害无一利的代表毒物。

2、摄取白砂糖（各种甜点、零食、巧克力等）

   白砂糖是可以和烟匹敌的毒物。

3、过量摄取恶生油脂（氧化的油、转移型脂肪酸、亚油酸）

   亚油酸是必需脂肪酸，最好和a-亚麻酸以l比1的比率来摄取。不过，现代人却是以亚油酸20比a-亚麻酸1的比率来摄取，结果当然会引发各种疾病。

4、过量摄取动物性食品（肉、鱼、蛋、乳制品等）

   肉、鱼、蛋是必须补充的营养，但是其中充满了使血液污浊的成分，完全没有纤维，偏重于维生素、矿物质。高蛋白等内容物会产生氮残留物，造成肠内腐败。加上含有饱和脂肪，因此会形成动脉硬化（鱼中所含脂肪为不饱和脂肪，但是具有易氧化的缺点）。

5、过量摄取加工食品

   大部分的加工食品完全不含纤维，就算有，量也极少。结果使肠内宿便积存，引起腐败。此外，添加剂的毒素也是一大问题。

6、习惯摄取酒类、咖啡类

   酒和咖啡都不宜过量摄取。因为会使得胃的分泌作用与神经反应混乱，导致消化排泄功能异常。

7、只吃加热食物的饮食习惯

   例如只吃加热的蔬菜，不吃生的蔬菜，这样无法从食物内摄取酵素，结果大量消耗体内酵素而引发疾病。  

8、摄入抗生素等西药

   有时抗生素不只会杀死害菌，连益菌也会一并歼灭。长期大量使用抗生素，会造成大部分的益菌死亡，且具有抗药性的害菌会不断孳生。同时真菌（霉菌）．增加，全身充满霉菌。当然，病原病毒也会入侵。这时，免疫力会减退，有机会引发癌症等重大疾病。

   西药适合在紧急时短期间使用，要避免长期连续使用。

从酵素来透视疾病

    酵素是人体内新陈代谢不可或缺的中介物，从腺体的分泌到免疫系统的正常运作，都需要酵素，而这只是概略性地说明酵素和人体的关系，若仔细从各种让人烦恼的疾病来看，酵素与所有大家所熟知的疾病都有关系。

    脂肪酶会将三酸甘油酯分解成脂肪酸甘油，而胰脏因为从血液中得到许多的脂肪酶，于是分泌了大量的脂肪酶到消化道内。当血液里的脂肪酶值太高，就表示可能是胰脏有问题。胰脏发炎时，血清中的脂肪酶值就会升高。

    磷酸酶会在血液里分解磷酸，人体内的前列腺、红血球或血小板中都有磷酸酶。我们可根据测量血清中的磷酸酶值，来诊断患者是否患有前列腺癌。可见酵素不仅仅在消化食物的过程中扮演重要角色，在疾病及其他新陈代谢的过程中，也是不容忽视。

    新陈代谢的速率由酵素的活性所掌控，速率越快，需要的酵素越多，酵素也越快被用完。

    运动和急性病都会使酵素分泌量激增。1933年杰纳医生曾对1 15名患有28种急性发炎疾病的病患，做了300个淀粉酶测试值。73%的尿液里，淀粉酶值都升高了；在患肺炎、急性阑尾炎、疟疾、肺结核、发烧和幼儿科疾病病人的血液、尿液及粪便中，淀粉酶值也同样有升高的现象。

    任何新陈代谢速率变快，不管是发烧、心肺运动、消化、肌肉活动或怀孕，都和酵素活动的增加有关。

    重要的是，温度越高，酵素活动越多，，所以在急性病、发烧及运动时都可觅见酵素踪迹；换句话说，酵素在40℃比在正常体温下，工作量更大。

    如果酵素会对发烧和发炎有反应，很明显地，就和人体内的抗病系统有直接的关联。但要记得，退烧时，酵素的活动量也当然随之减少。

    事实上，当我们的新陈代谢率加快，例如：生病、解毒和消化时，酵素更容易被用完。这意味着，随时维持酵素贮存量有多么重要。我们年轻时，的确较容易抵挡疾病，不过这却是以预支酵素换来的结果。

    免疫力的强弱和体内酵素量的储存多寡关系密切。酵素量越大，免疫力越强，人也就越健康。但是，酵素和免疫系统究竟有什么关系呢？

    白血球负责消灭血液和淋巴液里的外来致病物质，所以急性病发生、发炎时，  白血球数量会激增，击溃病魔。

威斯特尔医生在稍早的酵素研究中曾说：“白血球里有8种淀粉酶。”其他报告也显示，  白血球中的蛋白酶和脂肪酶，与胰脏所分泌的性质类似。这些酵素，和消化道内的酵素会分解蛋白质、脂肪及碳水化合物的酵素，功用一样。

酵素宛如人体内的清道夫，会附着外来物质上，并将之分解，借此防止动脉阻塞，维持关节灵活度。

吃熟食会增加白血球中酵素的负荷量

    有人以为，胰脏负责分泌所有的酵素。但这完全是错误的，因为胰脏这么小，不可能制造出肌肉、腺体、组织以及那些随着汗水、尿液和粪便排出人体的酵素。酵素是由人体所有的组织和细胞所制造，而且事实证明，白血球的作用和胰脏分泌的酵素（尤其是蛋白酶），特别雷同。

    威斯特尔医师同时发现，  白血球中的酵素系统竟和胰腺中的如此契合。正是因为白血球和胰脏里的酵素一样，而且白血球会将这些酵素运输全身，所以胰脏和其他会分泌酵素腺体，都经由白血球接收了为数不少的酵素。

    当您吃下一顿熟食，迫切需要消化酵素时，  白血球数目会增加，好用来帮助消化食物。由于人体的每个新陈代谢过程都是环环相扣的，吃完熟食后，白血球会增加，这确实是一个补偿体内酵素的办法。

    人体必须供给大量的消化酵素，来补充因加热而被杀死、破坏的酵素。柯契卡夫医师也会在他的书中，指出烹调对人体的影响，并说明吃了一餐熟食后，  白血球数目就会增加。

    增加的白血球是为了将酵素运送到消化道内。柯契卡夫医师同时也证明，吃下未经烹煮的食物，  白血球数目并不会变多；换言之，吃完一餐熟食，人体就要分泌更多的酵素来帮助消化食物。

    不要忘记，既然生食中的酵素有助消化，多吃生食也就不必借用体内库存的酵素，特别是从抗病第一线的白血球当中借用。柯契卡夫医师的实验中，最重要的是白血球增多的论点。当白血球大量增加到某个程度时，也就是急性病或是发炎的症侯产生时，酵素值也会升高；反之，患慢性病时，酵素值会降低，例如：有糖尿病、癌症或慢性肠疾的人，胰脏及消化道的功能就很差。

    患慢性病的人，免疫系统会因长期抗病而变差，可见，酵素和免疫系统的关联性相当密切。既然酵素与免疫系统、慢性病到急性病都有关联，我们一定要不计代价维持体内的酵素值，才能保持活力远离疾病。

    如果胰脏分泌的酵素不足，健康会受影响；如果生了病，酵素被大量用来抗病，胰脏自会受波及。

 

第三章

体外酵素的惊人力量

体外酵素是大自然的恩赐，可协助身体达到和谐状态，整体健康改善，疾病自然远离。

借助“酵素”治疗癌症的潮流

    1977年1月，美国发表“参议院营养问题特别委员会报告”  （一般称为“马克加邦报告”）。以此报告为开端，在美国陆续提出“食物与疾病的因果关系”的相关报告。但是，这一连串报告并未受到国人重视。

    美国1977年以来，医学急速改变风貌，即利用各种植物来治疗癌症，或改善饮食习惯，积极使用由天然植物萃取出来的营养食品，同时减少抗癌剂的使用，明显出现想要藉助其他方法来治疗癌症的潮流。

    美国医学界知道不只是癌症，所有的疾病都存在着多种的治疗方案，因此努力想要改善原因来预防疾病的思考。

     关于癌症方面，从1988年持续上升的罹患率、死亡率，到了1 990年时，每年罹患率减少0.7%，死亡率则每年减少0.5%。自1996年后，更是大幅的降低（参考表l、表2）。

（表1）

美国的癌症罹患率
1973年- 1989年	每年平均增加12%
1990年—1995年	每年平均减少0.7%
1996年-	未发表，但推测大幅减少

 

        

（表2）

美国的癌症死亡率
1990年—1995年	每年降低o.5%  (5年内降低2. 6%)

    反观中国国内的现状，不但没有改善日常饮食生活习惯等，甚至没有重新评估更好的治疗法。因此，直到现在癌症的罹患率、死亡率依然持续上升。

    造成这种状况的原因有很多，医生只是利用药物、注射来进治疗。患者也习惯看医生、拿药回家服用，认为治疗就是这么回事。

    但在1977年的“马克加邦报告”中，对于医师们苛责有加。报告中写道：“从事现代西医的医师们，没有任何一个人真正了解营养与疾病的关系。”

    受到这番话的激励，美国的医师们，尤其是私人诊所的医师，医疗方针有了180度的转变，开始积极学习营养学。

     荣获“最佳医师奖”、著名的荷尔蒙疗法权威莫里斯.雷瓦博士：“在进行治疗前，有绝对要做的事，亦即改善头和口。”

    头是指改变想法，  口是指改善饮食内容。

    生活越好，疾病反而更多？

      20世纪70年代的美国，医学在不断进步，可是每年患癌症和心脏病的人数却在不断增加。与此同时，由国家所负担的医疗费用也在不断增加，问题急需解决。

    于是，美国开始着力研究国民患病率高的原因和建立应急对策。正是来自这种危机感，美国参议院设立了营养问题特别委员会，  由马克担任委员长。当时，委员会的成员们收集了大量来自世界各地关于健康饮食的资料，并且和当时权威的营养学家们一同研究调查患病率增加的原因，最终的成果就是上文提到的“马克加邦报告”。

    这份报告最有划时代的意义，报告中指出了当今美国国民中存在着很多健康问题，并且得出一个结论：即国民的患病率之所以高，是由生活习惯和日常不良的饮食造成的。

当时，美国人的主要食物是牛排、烤肉等这些高蛋白、高脂肪的食物。蛋白质是体内最基本的物质，是人体不可缺的重要营养要素。动物蛋白对于运动员和处于成长期的年轻人来说是必需的，所以人们普遍认为多吃肉才有力量，才会有营养。这是美国当时营养学的主流观点。

马克报告几乎全盘否定了这种饮食“常识”。报告中提出：“过度摄取热量来源的蛋白质，会过度消耗体内制造的消化酵素，从而带来健康问题。此外，消化不良造成食物腐败或养分停滞也会成为问题。”

例如牛排的主要养分是蛋白质，如果要为人体所吸收，就必须要转换为氨基酸分子。因为经过加热，食物中原有的酵素尽失，所以即使适度咀嚼混合唾液的牛排（尤其是蛋白质），也无法得到事前消化的作用，直接到达胃的下方，借着胃蛋白酶才能够开始消化。

蛋白质多半无法完全被消化、分解，运送到肠成为氨基酸分子，而消化不良的蛋白质碎片会进入血液中。这种没有完全被消化、分解的蛋白质分子，就会引起狼疮、癌症、关节炎、过敏等慢性病或自体免疫疾病等许多病症。

这些不良分子长时间滞留在肠内，会阻碍身体吸收其他重要的养分。此外，也会成为有毒气体或有害物质产生的原因。而且消化酵素不足会抑制养分的吸收，造成“肠内腐败’；慢性化”，引起各种疾病。

除了“消化酵素不足”外，现代人还大量摄取抑制自然消化过程的碳酸饮料、药物、咖啡因、酒等。再加上平日的料理习惯，  以及在每天承受压力的社会中养成的饮食生活习惯，结果容易引起“胃灼热”、  “消化不良”等症状，连带也会使得体内环境恶化，患上“溃疡”、“肠内疾病”等。

酵素营养学

终于要进入“酵素营养学”的主题了。首先要介绍开山祖师豪尔博士1924年曾服务过的林德拉疗养院。这家疗养院是引起豪尔博士对酵素产生兴趣的舞台。

林德拉疗养院是20世纪初期，维特·林德拉博土所进行的“异化营养疗法”的起源。这个疗法是基于人体的“同化作用（消化、吸收养分的作用）”与“异化作用（将吸收的养分转化为热量的作用）”而成立的。

林德拉博士的父亲亨利·林德拉，透过自己的经验开设这家疗养院。他本身是营养师，但是却为肥胖和糖尿病所苦，个子矮小，体重却重达113公斤，为了减肥，多次尝试控制饮食甚至药物的方法，可是完全无效。

朋友为他介绍东欧知名的营养师奈普牧师。牧师将蔬菜、水果等纳入饮食中替代药物，借着自然的疗法改善林德拉先生的糖尿病，让他轻松减重40磅（18公斤）。

林德拉先生透过自己的亲身体验，将一生贡献于营养疗法，从1 904年开始，自己成为医师，设立林德拉疗养院。后来，儿子维特，林德拉博士成为继承人，推广“异化营养疗法”。

这个疗法的重点并不在于食物的“量”，而在于“质”。豪尔博士知道生鲜蔬果中所含的成分（体外酵素）对人体具有深不可测的力量，并且透过改善慢性病的体验以及累积许多临床事实证明这一点。

   体外酵素可以辅助消化

人体的运作功能可以维持正常，并非仰赖吃下了什么东西，而是消化吸收了什么。毕竟，所有的食物要分解成人体可吸收的养分，非得经由酵素不可。

酵素可分成两大类，体外酵素（存在生食中）及体内酵素（由人体所制造）。摄取了愈多的体外酵素，体内酵素借用胰脏所分泌的酵素，来供给其他细胞做新陈代谢的比例就愈少。生食里的各种酵素确实会在咀嚼的过程中，辅助同性质食物的消化。人可以吃熟食存活多年，然而终究会导致细胞酵素枯竭、免疫力减弱以及接踵而来的疾病。

哈维尔医师曾指出：“研究人员证明，在消化系统里，熟食中的纤维比生食中的分解速度慢了许多，因为部分食物会发酵、腐烂、发臭，人体再度吸收了这些毒素和毒气，会引起心痛及退化性疾病。”

很重要的是，生食中的酵素不需藉助体内酵素，就可以自行消化5% - 75%的食物，这正是所谓的“节省能源”，也就是说，人体并不必全然供给消化食物所需的酵素。

德国柏林农学院的动物病理学中心，  曾做过生食酵素有助消化的比较研究，得知家禽的唾腺分泌物中，并没有淀粉酶。其中有个研究是用富含淀粉的大麦喂食鸡，5个小时之后，再分析鸡胃里的东西，结果发现8%的淀粉已被消化。

哈维尔医师曾报导过柏斯医师的实验结论：“香蕉中的酵素在小肠内很活络，以帮助食物消化。”这同时也证实了胃液并不会杀死所有的酵素，酵素只是失去活性，到了小肠后又恢复活性。

俄罗斯的研究学者马帝夫也证明同样的论点，胃液的酸性会让胡萝卜汁里的氧化酶及触酶（氧化还原酵素）失去活性，但碱性的肠液又会让酵素恢复活性。

由以上得知，生食中的酵素会消化一小部分的食物，并显示以前认定胃液会杀死所有的酵素是错误的；相反的，酵素会在小肠中恢复活性，并辅助胰脏消化食物。

生食习惯减轻代谢的负担

所有的人都深受熟食所害，正如哈维尔医师所证明的，只吃生食的动物的胰脏重量和体重的比例，远小于人类。

人类的胰脏重约85 - 90公克（体重63.4公斤），羊的胰脏则重18.8公克（体重38.5公斤），一只体重455.2公斤（1005磅）的牛，它的胰脏重308公克；一只体重543.6公斤的马，胰脏也只有330公克。

	人	马	牛	羊
体重（公克）	63420	543600	455265	38505
胰脏重量所占之百分比（%）	0.1400	0.0603	0.0680	0.0490

 

请注意：人的体重比牛和马轻很多，再细比之下，人的胰脏却大多了，因为人类的胰脏要消化缺乏酵素的熟食而负荷过度，不得不扩大。

还有最重要的一点是，人类的唾液含有淀粉酶，可帮助胰脏消化淀粉，草食性动物（不包括反刍动物）的唾液中，几乎没有淀粉酶，但其胰脏仍然保持正常大小，并没有扩大。

答案似乎就是因为，草食性动物从生食中获得酵素，  以帮助消化，减轻消化器官、胰脏及体内新陈代谢的压力。

扩大的器官是退化的前兆

《菲律宾科学杂志（第52册）》报导，菲律宾1933年公共保健卫生学院做过类似的实验，该学院解剖了768位过世的菲律宾人，发现这些人的胰脏比欧洲人及美洲人重了1/4到1/2，原因是，菲律宾人一日三餐的主食“煮熟的米饭”，是导致胰脏因工作过度，需分泌大量酵素（尤其是淀粉酶）而变大。而扩大的器官经常是一种病症，是退化的前兆。

熟食导致消化器官分泌大量的酵素是事实，一般入可能会认为器官扩大是自然而然的，却不知器官扩大正是因工作过量过劳后退化的表现。

由于生食中的各种酵素的确能帮助食物消化、血液吸收养分以及其他的新陈代谢，我们因此可以认定，摄取酵素或吃大量的生食，不仅会替胰脏减轻负担，甚至可为人体分忧解劳。

第四章

如何获得酵素

方法有二：

一是吃生食，二是摄取酵素补充物。

所有未经烹煮的天然食物都富含酵素

我们常认为，酵素只参与消化食物，所以人体必须吸收酵素。而实际上，我们却不知“酵素参与了人体所有新陈代谢过程”，人体中的免疫系统、血管、肝脏、肾脏、脾脏、胰脏以及视力、听力，甚至连呼吸都必须仰赖酵素，只要任何酵素不足，都会危害健康。

酵素储存量愈大，人就越健康、越长寿，相反缺乏酵素，人体就越容易生病。也有一些研究报告证明，有毒物质以及遗传因素才是疾病的导因；但更值得注意的是，所有细胞的活动都要靠酵素才能启动，酵素必须先分解有毒物质，人体才能排除毒物，同时不危害排毒的器官。

我们保留体内酵素的方法有二：一是吃生食，二是摄取酵素补充物。

所谓“有生命”和“无生命”的食物的界定，就在于食物中是不是有酵素。如果您有一颗煮过和一颗没煮过的种子，种入土里后，哪一颗会发芽呢？毫无疑问，是那颗没煮过的种子，原因正是因为里面的酵素未遭破坏，所有未经烹煮的天然食物，都富含酵素。

酵素有个特性，就是对高温（例如：烹调）的不适性，因此，罐装、高温消毒、烘焙、烧烤、炖煮或油炸的食物里，酵素早巳被破坏殆尽。

在54℃时，所有的酵素都会被破坏。不但烘焙面包会杀死酵素，而且经过高温消毒的奶油，酵素也会丧失殆尽；罐装果汁中可能还有维他命及矿物质，但在加热处理的过程中早巳杀死了酵素；我们用来喂食小孩的早餐谷片，也会因为经过烘烤，酵素全都不见了。

所以，  “有生命”的食物一旦碰到热水，其中的酵素很快就会被破坏。艾渥。哈维尔区帅指出：  “在48℃- 65℃的热水中，酵素多多少少会被破坏；以48℃长时间加热，或以65℃加热一下子，就会杀死酵素；在60℃- 80℃中加热30分钟，也一定会完全杀死酵素。”加工、精制、烹煮以及最近日益风行的微波加热，都会让我们所食用的食物产生遽变，进而危害健康。因为这些过程会破坏酵素，造成器官失衡，堪称是疾病的主因。

酵素是动植物生命中不可或缺的一部分，是生命体的组成物质，野生动物因为吃的大多是生食，所以摄取了大量酵素，有助于消化食物，替原本需要分泌许多酵素的器官（例如：胰脏、肝脏和脾脏），减轻不少压力；同时，也不会导致这些消化器官承担过多的压力，进而缩短寿命。

想维持健康就必须补充酵素

酵素有三大主要分类，第一类是新陈代谢酵素（专门在血液、组织及器官中作用的酵素），第二类是生食食物里的酵素，第三类是消化酵素。

人体的器官由新陈代谢酵素所主控，这些酵素吸收食物养分，进入健康的细胞组织里，并执行其他任务，一份医学论文发现，单单在动脉中工作的酵素，就有98种之多。

从1968年起，已被人体中至少有5000种以上的酵素，而人体少了这些酵素，就可能会严重危害健康。

大自然将酵素放进食物里，用意是帮助人体消化食物，而不是硬要人体分泌酵素来完成消化工作。人一出生体内就有一定的酵素贮存量，这个数量会随着年岁增长及饮食中缺乏酵素而递减。

人们因为吃的大部分是熟食，消化系统必须分泌所有的酵素，因此造成消化器官变大；而人体为了供应这些酵素，不断从器官和组织中取用备用酵素，因此造成新陈代谢率赤字的产生。

如果每个人能够摄取较多的“体外酵素”，我们的酵素贮存量就不会快速用尽，体内的新陈代谢酵素就会比较平均地分配于各个器官，这也是想维持健康的人们，每天最应该做的事。

酵素存在于每个组织器官中

然而，人体消化系统中最重要的胰脏会分泌脂肪酶（用来消化脂肪）、淀粉酶（用来消化淀粉）以及蛋白酶（用来消化蛋白质），但问题是：上述所有的酵素都必须靠胰脏分泌吗?

加拿大多伦多大学教授试着从1 6只狗的身上取下胰脏，结果却发现没有胰脏的这些狗则靠着胰岛素存活了好几个月，血液中的淀粉酶也维持正常。

美国耶晉人子则达予阮也做辽类似趵研究，发现其中的6  只小狗，在胰管被结扎后，血液中的淀粉酶是正常数量的20倍。

1936年发表的《酵素学报道》，其中一篇论文的作者范辛吉和研究同事，在小狗胰脏被移去的1 5天之后，并没有发现血液中的脂肪酶有明显的增减。原来在胰脏摘除后，小狗体内的其他组织和器官中的酵素，已经替代了血液中的酵素工作。

傻瓜才会相信：“一个重量只有几十公克的器官（胰脏平均只有85公克），能够日以继夜、年复一年地供给人体所需的大量酵素。”但是，“胰脏会接收血液和组织中的构成要素（酵素）”，这一结论已经获得印证。

另外，威斯特医师也证明了自血球里不仅有淀粉酶，还有蛋白酶（其和胰脏所分泌的非常类似），而且白血球里的酵素种类比胰脏里的还要多。白血球在人体内游击．以消灭血管中的外来物，并分担部分免疫系统的工作，为人体健康把关。

我们每天都会因为流汗、尿液、粪便以及所有的消让液（包括唾液和肠液）而流失酵素。理论上，一个体重1 50磅（68公斤）的人全身所被发现的酵素，不可能全由只重几十公克的胰脏所产出，酵素被证明存在于人体的每一个组织内；即使胰脏被摘除，人体仍然保持相当数量的酵素。

口服酵素妙用无穷

此外，非常重要的是，经由口服获取的酵素，都能被小肠吸收，运用在人体的新陈代谢上，并补充酵素的流失。在我们了解酵素的吸收前，不妨先来看看有哪些物质是经由小肠吸收的。

美国伊利诺大学以浓缩的酵母喂食小狗后，发现在肝脏、淋巴腺、肺脏、脾脏及肾脏里，有阳性的酵母培养基，以此证明全部的酵母都被细胞吸收了。

欧葛斯医师在《美国消化报导》中表示，如果血液中的淀粉酶低于正常值的病人，给予含有淀粉酶的胰脏萃取物处方，经证实l小时后，淀粉酶值会回复正常，而且会维持好几天。

大家都知道，未经消化的蛋白质、酵母细胞、碳水化合物和脂肪，会被血管再次吸收，并导致过敏、皮肤方面的疾病以及其他的病痛。

欧葛斯医师同时证明，当血液中的酵素低于正常值而引起过敏的病人，服用胰脏酵素后，酵素值立刻恢复正常，过敏也消退了。

消化功能不良、胃酸过多及皮肤方面的病症，也可以用的处方来治愈。利用这种方法，临床医师们有效地治愈由食物消化不完全所引起的各类皮肤性疾病，而人体中的血液则提供了酵素最理想的环境，来分解未完全消化的食物。

医学博士渥夫和罗斯博格，采用蛋白酶来治疗发炎和运动伤害已有多年。在他们合着的《酵素治疗》一书中，有个实验是在几种酵素内添加放射性染料，来测试酵素是否会从消化道循环进血管里；结果经由电泳（Electrophoresis，利用电流来测定酵素含量）的分析追踪，确定可以在肝脏、脾脏、肾脏、心脏、肺脏、十二指肠以及尿液中，发现有经过放射性染色的酵素。

 

第二部分

酵素在现代社会的重要性

第五章

爱斯基摩人健康的秘密

爱斯基摩人健康的秘诀，在于“摄取含有大量的酵素且对健康很好的油的食物。”

生食的伟大力量

酵素除了存在于生鲜蔬果、种子、生海藻、生草中之外，在生的动物肉中也有。大量存在于兽肉和生鱼肉中，亦即存在于所有的生物中。

我并不是鼓励大家积极摄取生的兽肉，同样都是肉，加热过的肉比较不容易消化。只要没有病原菌或原虫（蛔虫、绦虫等），生鱼片、生肉当然比煮熟的肉对身体更好。因为酵素是活的。

以摄取生兽肉为主食的民族中，爱斯基摩人最为著名。其居住在大西洋北部、格陵兰岛、北极、阿拉斯加、西伯利亚等地。格陵兰岛是终年冰雪覆盖的极寒之地。无法取得蔬菜的爱斯基摩人，必须以生的海豹、海象、驯鹿、麝牛、极地兔、北极熊、狐狸、雷鸟等为丰食。

加拿大探险队的成员，有如下的记录：  “爱斯基摩人生吃兽肉，除了白熊外，也吃其他动物的肝脏。同时吃海象、驯鹿胃内的东西，将肉贮藏在积雪中，即使在自我消化的状态下照吃不误。”

人类学家史提芳逊博士，因为在加拿大北部和爱斯基摩人共同生活七年，仔细观察他们的生活而成为知名人物。博士在许多杂志上刊载自己与爱斯基摩人一起生活的情况，并且一再强调爱斯基摩人身强体健，不会生病。

博士并不像其他探险家一样吃自己带去的粮食，而是过着与爱斯基摩人相同的饮食生活。从北极回国后，住院接受健康检查，没有发现任何病兆，非常健康。

除了史提芳逊博士外，也有很多人体验与爱斯基摩人相同的生活，摄取相同的食物。他们多年摄取生的鱼、肉、冷冻物（已经发酵过的食物）等生的食物。结果，每个人都没有生病，非常健康。比休普先生等人就说“每天都觉得很快乐”。

这些事实再次证明“生食的伟大力量”。

爱斯基摩人吃发酵食品

爱斯基摩人不光是吃生肉，而且会将生肉放置在积雪中一阵子，几天或几个月后，即使肉有些腐烂也照吃不误。并不是真正的腐烂，而是属于发酵状态的肉。这种状态的肉，蛋白质分解酵素增加，成为接近氨基酸的蛋白质，是最容易消化的。

而且脂肪分解酵素脂肪酶也大幅增加，使肉变得更容易消化。即使是酵素较多的兽肉，爱斯基摩人也会使其保持在容易消化的状态下食用，这种智慧令人佩服。

这些肉都是“自我消化（事前消化）”的肉，食用后，不需要利用体内酵素来进行消化。

如此一来，就算是光吃肉（并不是牛肉、猪肉，主要是海兽类），但因为容易消化，所以不会生病，反而能够维持。当然，如果爱斯基摩人的饮食全都是加热食物，就会背负着超短命民族的命运，种族难以存续。

无法摄取到蔬菜的爱斯基摩人，不得不采用其他能够维生的秘诀，因此，能够经常吃到蔬菜的我们，应该要过着以 生鲜蔬果为主的饮食生活。

爱斯基摩人能够得到健康的理由，并不是因为他们吃肉，而是采用不会无端消耗自己体内酵素的吃肉方法。

爱斯基摩人吃的兽肉除了酵素外，也含有其他能够促进健康的特别物质。我们不能说他们吃了即将腐烂的发酵肉而得到健康，而是里面含有其他能够促进健康的物质。  （牛、猪、鸡等快要腐烂前的生肉，如果没有长虫，则比烤过或调理过的肉更容易消化，对健康有所帮助而且美味。不过，这些肉中酵素力量仍不及爱斯基摩人所吃的海兽那般强大。）

发酵与腐烂的不同

发酵食品和水相同，是长寿不可或缺的一大因素。摄取发酵食品能够补充好的酵素，同时也可以补充有助于消化的好养分。

发酵的相反词就是“腐烂”。“发酵与腐烂”也可以说是表里的现象。对人类而言，这个现象是否有利，与怎么样利用微生物有关。

对人类来说，发酵是益菌使用有机物进行的行为，定义如下：“酵母或细菌等微生物为了得到热量而分解有机化合物，生成乙醇类、有机酸类、二氧化碳等的过程。狭义的说法是，微生物于不存在氧的状态分解醣类得到热量的过程。”

亦即能够借助好的微生物制造出对身体有利的变化，就是发酵。

相反的，腐烂是害菌分解有机物的过程所产生的现象。辞典对腐烂的定义是：  “腐烂，就是有机物尤其是蛋白质微细菌分解，变成有害物质以及产生恶臭气体的变化。”

发酵和腐烂细菌的工作结果根本不同。对身体来说，发酵会制造出好东西，腐烂会制造出毒物。不过，以微生物的观点来看，两者都是为了维持生存而产生热量的现象，没有好坏价值之分。

掌管发酵的菌，主要是以下三种微生物。

①微菌

②酵母

③其他的益菌（藻类或蕈类<担子菌类>也会进行发酵）

进行发酵的益菌代表，就是双歧乳杆菌、乳酸球菌等乳酸菌。摄取容易繁殖双歧乳杆菌的食物，肠内益茵增加，借着酵素的作用将食物分解成为好的养分，合成维他命类，防止害菌增殖，同时抑制病原菌增殖，有助于维持健康。

如果摄取会繁殖害菌的食物，肠内害菌繁种，产生腐败现象，就会出现氨、硫化氢、吲哚、粪臭素、酚、胺等有害物质，成为引起各种疾病的要因。所以，避免害菌增加，才是维持健康的秘诀。

净化血液的“魔术油脂”

另一个促进健康的物质，就是“优质的油脂”。像海豹、海象及鱼类中富含必需脂肪酸中的a-亚麻酸(co—3)，人类摄取这种油，能够获得健康。

20世纪30年代，人类首次了解到摄取油脂会出现局部荷尔蒙，对人体造成影响。不过，直到7 0年代才真正了解详情。

影响之一是，深入研究前列腺素（由必需脂肪酸制造出来的类似荷尔蒙物质），而荣获1982年诺贝尔生理医学奖的瑞典生物化学家博格斯壮(S．K．Bergstrom，1916 -)，瑞典生理学家山缪森（B．工．Samuelsson，1934 -）和英国医学家范恩(J．R．Vane，1927—)三位博士称：  “不论哪种油，都会释出局部类似荷尔蒙物质，依内容的不同会影响健康”。除了前列腺素外，也发现到凝血黄素与无色三烯等。

范恩博士的同事，亦即瑞典的戴亚巴格博士认为，爱斯基摩人血液清澈的原因在于饮食，于是和爱斯基摩人一起生活了十年。博士持续调查“爱斯基摩人的饮食内容”，以及“摄取这些饮食后身体会产生何种状态”。结果发现爱斯基摩人血液十分干净，完全没有出血倾向或血栓症。

血液清澈的原因，  就在于海兽的油。从海兽的油中萃取出“二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。，两者都是存在于植物浮游生物中的“不饱和脂肪酸”脂质。生吃含有EPA、DHA的青色鱼或海兽（海豹、海象）的爱斯基摩人，血液始终保持清澈。因为这些海兽吃了在海中生长的植物浮游生物或海藻，尤其是海带芽、紫菜、绿紫菜，还有以这些为食物的鱼，形成完美的食物链。

EPA、DHA等的o一亚麻酸油，不只是海兽，也大量存在于沙丁鱼、鲸鱼、秋刀鱼等青色鱼中。

第二次世界大战时期，挪威因为“缺血性心脏病”造成的死亡率骤减，理由是，大战中粮食缺乏的挪威入，不得不摄取沙丁鱼、鲸鱼、秋刀鱼、鲱鱼等。粮食不足结果却使血液得到净化，同时能够预防心脏疾病，这的确是很讽刺的事情。后来，大家注意到了青鱼，以及摄取海兽的爱斯基摩人。

爱斯基摩人因为大量摄取a-亚麻酸油（含有EPA、DHA)，使得血液清澈，同时心脏、脑及其他部位也能够保持正常的血液循环，所以能够维持健康。

换言之，爱斯基摩人健康的秘诀，在于“摄取含有大量的酵素且对健康很好的油的食物。”

现在大家都知道，摄取o -亚麻酸优质的油对健康很好，而含有很多o—亚麻酸的油就是亚麻仁油。亚麻仁油中含有55鴛的c -亚麻酸，与青色鱼的l3%相比，含有率相当高，可当成生菜的调味酱使用。

发酵食品、水果、好水与长寿村

除了生的食物外，还有酵素相当活跃、能够帮助消化的食物，那就是发酵食品。

发酵过的食物比生的食物含有更多的酵素，容易消化，和生的食物同样都是不可或缺的健康食品。

世界上活到百岁的人并不少，他们多半居住在长寿村，像日本山梨县北都留郡上野原町的桐原，就是著名的长寿村。另外，琉球县也是著名的长寿村。此外还有罕萨（巴基斯坦的北部）、中囤巴马及比尔卡邦巴、黑海和里海之间的高加索地方等，都是举世闻名的长寿村。

这些较多长寿者的地方，饮食内容十分完美。共通点就是摄取发酵食品，同时当地生产很多水果，又有好的水源，能够随时摄取新鲜的蔬果。这些都与酵素有关。因此，是否能够长寿，就在于能否借由食物摄取酵素。

拥有好水，  当然也是支持健康的重大要素。水和酵素也有关。水较少或缺乏水，会使酵素无法活动，有如死掉一样。因此，越是好的水就越能活化酵素。

好水具有以下的特征：

接近中性的弱碱性（pH值7.4 -7.5）。

水分子束较小（越小越好）。

未检测出对人体有害的物质。

无色透明。

没有恶臭（无臭）。

微量存在各种矿物质。

有很多溶解氧。

这是一般所谓好水的条件（存在这种水的地方多半是高山上的泉水），这些好水具有溶媒的性质，能够促进酵素活化。好水是酵素活动的基础。

第六章

现代人吃什么才好

住在都市的现代人，很难光靠着生食过活。现代人身处于摄取各种加工食品的环境中，因此有很多无法自我消化的食物。我们的身体置身于必须要自己分泌大量消化酵素的状况中。

不适合人体的食物

这几年来，以肉食为主食的西式饮食方式重新受到评估。

过度摄取蛋白质，会产生严重的社会问题。蛋白质是必需食品，但是全美国人已经重新评估以往的饮食生活。

为什么过量摄取蛋白质会造成问题呢？

原因是会过度消耗体内制造的消化酵素。此外，消化不良造成食物腐败或养分停滞也会成为问题。例如牛排的主要养分是蛋白质，如果要为人体所吸收，就必须要转换为氨基酸分子。

因为经过加热，所以即使适度咀嚼混合唾液的牛排（尤其是蛋白质），也无法得到事前消化的作用，直接到达胃的下方。这时，必须借着胃蛋白酶才能够开始消化蛋白质。

蛋白质多半无法完全被消化、分解，运送到肠成为氨基酸分子，而消化不良的蛋白质碎片会进入血液中。这种没有完全被消化、分解的蛋白质分子，会引起狼疮、癌症、关节炎、过敏等慢性病或自体免疫疾病等许多病症。这些不良分子长时间滞留在肠内，还会阻碍身体吸收重要的养分。

此外，也会成为有毒气体或有害物质产生的原因。而且消化酵素不足会抑制养分的吸收，造成“肠内腐败慢性化”，引起各种疾病。

遗憾的是，现代人并没有吃适合人体的食物。不！应该说已经没有能够吃到适合人体食物的环境了。

就算自己比别人更注意食物，但是仍然做得不够完美。即使过着完善的饮食生活，不过大多数人也无法百分之百确实地吸收养分。

除了“消化酵素不足”外，现代人也大量摄取会抑制自然消化过程的碳酸饮料、药物、咖啡因、酒等。

再加上平日的料理习惯，  以及在每天承受压力的社会中养戍的饮食生活习惯，结果容易引起“胃灼热”、  “消化不良”等症状，连带也会使得体内环境恶化，罹患“溃疡”、“肠内疾病”等。

细说人类的消化机制

在此说明人类消化的机制（消化过程）。

食物进入口中，借由反复咀嚼的动作混合唾液。唾液中含有能够分解碳水化合物的酵素。食物被磨碎到能够通过食道的程度后运送到胃，然后蛋白质被分解。

食物在胃内持续被分解、接着运送到下一个目的地小肠，这时来自胆囊、胰脏、肝脏分泌的消化酵素，才会促进消化过程，养分几乎都是在小肠被吸收到人体内。

被简单消化的食物移动到大肠，在这里吸收水分和电解质，在排出之前，会成为排泄物停滞在肠内（这个排泄物的贮藏室，成为能够提高我们健康的微生物的最佳栖息环境。因此，并不是说肠内所有的微生物都是害菌），最后被排泄掉。经过大约24小时的“食物之旅”终告结束（参考图1）。

人类消化、吸收的过程

口腔  ①借着唾液的淀粉酶消化淀粉。充分咀嚼食物，就能够扩大食物接触消化液的表    面积。

胃    ②借着胃液的胃蛋白酶分解蛋白质。

小肠  ③蛋白质被胰液消化成寡肽后，由小肠粘膜吸收，同时分解成氨基酸。

        三酸甘油脂被胆汁乳化后,藉由胰液的脂肪酶作用，大部分被分解成脂肪酸和     单酸甘油脂。碳水化合物则由胰DcB粉酶分解成寡糖，由小肠黏膜吸收，再分解成单糖。

大肠  ④除了水分以外的无机质等，也会被吸收一些。纤雒等不消化物或肠内细菌类则  形成粪便。

在这些过程中，由口中进入的食物按照既定的时间通过所有的消化器官，只排泄不必要的残渣。真的可以做到这一点吗？答案是“NO”。因为现代人使用各种调理方法料理各种食物，而且不按照时间进食，经常在承受压力的状况下吃东西。

除了遗传体质的问题之外，大部分的人或多或少都存在消化不完全的问题。

有人会问 “何种人需要实行食物酵素疗法或摄取酵素营养食品呢？”

简单的回答“会放屁的人”。这并不是开玩笑，放屁是因为消化不良造成肠内腐败或异常发酵而产生的气体。

以三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的消化、吸收为主来考虑这个问题时，就会了解到处各种酵素在消化器官中发挥作用。

在胃内，  胃酸和胃蛋白酶分解蛋白质。  胃中的酸度极高，消化酵素胃蛋白酶在pH值为酸性的环境中特别活跃。此外，为了吸收养分而使用的器官小肠，已确认存在着会受到微生物（益菌）极大影响的酵素。

为了将咀嚼的食物分解、消化与吸收，身体会制造出各种酵素。

将食物摄入口中后，最后成为养分由肠道吸收，变成完全不同的形质（形质转换作用也是酵素的一大作用）。

生病时谨慎吃东西

那么，是否将所有食物的消化、吸收工作，交给在消化器官内自行分泌的消化酵素就够了呢？

前面叙述过的“食物酵素”，是指含有能够自我消化的消化酵素的食物。  “食物酵素”在生的食物或发酵食品中含量较多。

住在都市的现代人，很难光靠着生食过活。现代人身处于摄取各种加工食品的环境中，因此有很多无法自我消化的食物。我们的身体必须要自己分泌大量消化酵素的状况中。

消化作业需要使用庞大的热量。进食后嗜睡，就是消耗掉庞大热量的身体想要休息的缘故。

因此，在生病时，不可摄取会促进消化的食物。在食欲不振时，身体会告诉你“请不要再使用消化酵素了。现在代谢酵素正忙于康复”。

但是，如果接受“生病时体力衰退，为了拥有活力，要勉强自己吃点东西”的错误建议，就会弄巧成拙。

动物在身体状况不良时，什么也不吃，只是就地休养，借由断食保存消化酵素，重新恢复代谢酵素的作用。这是动物的本能。

我们在生病时，尽量不要对消化器官造成负担，只摄取含有维他命、矿物质、抗氧化物质等必需的养分，就能够恢复体力。

镁比钙更重要

想要预防疾病并得到长寿，就要舍弃过热的饮食，采取以生食（尤其是生鲜蔬果）为主的饮食生活，不要浪费一生只有定量的酵素。

在此说明“酵素与镁的关系”。

酵素较多的食物，亦即生鲜蔬果、海藻中含有很多镁，大量使用酵素时需要镁。

消耗酵素之具体例子，就是过度摄取甜食、过度加热的肉、鱼、蛋、氧化的油（尤其是零食等）、亚油酸、饱和脂肪酸，以及过量抽烟、喝酒、摄取充满添加物的食品及压力积存等。

这些生活形态会大量的浪费消化酵素，使得潜在酵素不断减少。同时，细胞内矿物质，尤其是镁的消耗量增加。镁是酵素最好的辅剂，与酵素合为一体忙碌地工作。

如果镁因为活动而大量消耗，则细胞内会大量释放出镁。细胞内的镁减少时，原本不能从细胞外进入细胞内的钙会趁虚而人，使得细胞内的钙量过多。这时，细胞非常紧张，会引起痉挛或收缩。

这种紧张会产生各种疼痛，在肌肉方面会出现肌肉痛、小腿肚抽筋、肩膀酸痛、关节炎，在心脏方面会出现狭心症、频脉、心律不整，在子宫方面会出现肌瘤、生理不顺、内膜症，在支气管方面会出现支气管炎、支气管气喘，在动脉方面会出现高血压、糖尿病、动脉硬化、心肌梗塞，在神经方面会出现精神失常、学习力减退、脑中风、偏头痛。此外，还有浮肿、蛀牙、骨质疏松症、结石等各种症状。反过来说，这些症状都是因为缺乏生鲜蔬菜、水果及海藻造成的。

镁的研究从20世纪30年代开始，后来热潮消退，直到90年代开始再度盛行，现在仍是热门话题之一，这就说明对人体而言镁比钙更重要。

当然，钙和镁都是非常重要的矿物质，所有的矿物质都有其存在的必要，但是镁是必须要经常摄取的重要矿物质之一。然而，长期以来大家都忘了它的存在，只注意到“要摄取钙”。以前，人们总是认为摄取钙就能得到健康。近年来，随着矿物质研究的进步，终于知道“镁和钙要等量，甚至要比钙存在更多，否则无法制造骨骼”。

镁是几乎存在于细胞内部的矿物质，与细胞外的镁比率应该是4比1。反之，钙几乎是存在于细胞外的矿物质，外部与内部的存在比率为一千万比一。

当体内的酵素需求增多时，成为其辅剂的镁的需求也会增多，大量使用体内酵素，会导致镁缺乏，成为各种疾病（尤其是各种疼痛、心脏和呼吸系统疾病、神经系统妇科方面的疾病）的原因。当细胞内的镁减少时，钙就进入细胞内。

细胞内缺乏镁，几乎都是因为不良的饮食导致消化酵素过度浪费所致。反之，只要摄取富含酵素的食物（尤其是生鲜蔬果），就能够得到健康。

水果的价值

美国约翰，霍普金斯大学的亚朗，瓦卡博士说：  “古代人类的祖先既不是肉食也不是草食，更不是杂食主义，他们以水果为主食。”

很多人认为水果中含有很多对身体不好的果糖，因此对水果敬而远之。但这是一大误解。没有比水果含有更多酵素的食物了，以下说明食用水果的好处。

水果的优点：

容易消化（面包、米、肉、鱼、乳制品等浓缩食品会在胃内停留1个半-4个小时，但水果只要20分钟就能够被消化）。

优质的糖分（果糖30%、葡萄糖30%、蔗糖30%）能够产生最好的热量，成为运动的营养来源。

水果中所含的果糖，可以让胰岛素完全不必分泌出来，因此能够避免罹患糖尿病。

水果中70 - 90%是优质水分。

水果的水分中存在各种矿物质，是最优良的矿物质补给品。

含有丰富的维他命C。

生鲜水果中含有丰富的酵素（酵素=生命力）。

含有丰富的纤维（消除便秘）。

含有少量优质脂肪酸。

含有少量的氨基酸（蛋白质分解型，能够顺畅吸收).

将身体的pH值调整为弱碱性。

含有所有必需的的养分。

含有丰富的抗氧化物质（植物的色素与香气），具有抗氧化作用。

早餐只吃水果，能促进身体排出有害毒素。

低热量，就算吃很多也不会发胖。

多半为香气四溢-轩吃的水果。

水果几乎零缺点。刚开始吃的时候，也许感觉比较冰冷，但这种感觉很快就消失了。

 

 

 

第七章

生食饮食与先消化

生食饮食与先消化能纾解很多人体的压力，将新陈代谢的酵素借用量降至最少。

“先消化”靠“酵素胃”

酵素在胃的较上层部位，也就是在哈维尔医师称为“酵素胃”的地方消化食物，从解剖学的观点而言，食物在胃的贲门及胃底部先被酵素消化，我个人也属意将胃的较上部，称做“酵素胃’（请参阅下图）。

“酵素胃”并非人类仅有，像牛和羊的唾液里虽没有酵，  但它们有四个胃，  只有一个胃会分泌酵素，其他三个胃则让食物酵素消化部分食物，或预先消化食物。

海豚和鲸鱼有三个胃，当食物酵素预先消化食物时，其中的一个胃完全没有酵素。曾经在一只鲸鱼的“酵素胃”里发现达三十三只海豹，  由于这个胃里无法分泌酵素，所有的海豹肉该如何被消化、分解并输送到其他两个胃呢？海豹肉里的酵素，似乎是唯一的解答。

动物死亡后，肉质变酸，释放出“细胞自溶酶”  （即动物组织细胞内的蛋白分解酵素），预先消化肉里的蛋白质，这种预先消化食物的酵素会维持活性一阵子。  “先消化”让鲸鱼和其他动物受惠不少，使其不必自身分泌大量酵素来消化食物。

“酵素胃”如何帮助人体消化食物

我们已经研究出食物酵素只要不因加热而被破坏，就会有助于消化食物。食物酵素不仅在胃中工作，也在小肠中活动，有人认为胃酸会杀死食物酵素，这个观点已经被证明是错的。

美国西北大学的科学家已经证明，补充酵素可以使胃不致于受伤害。有项研究发现，发芽大麦中的淀粉酶，会消化胃里的淀粉，并进入小肠继续消化食物。

也有人认为，胃只会消化蛋白质，贝兹医师在《临床实验医学报导》中指出，  胃在第一个小时所消化的淀粉，是蛋白质的好几倍。

美国伊利诺医学院病理系的贝尔格教授，也提出同样的论证。他给实验对象吃富含淀粉的马铃薯泥和面包，45分钟后再研究胃里的成分，发现马铃薯泥中76%和面包中59%的淀粉已被消化。

研究显示，在45到60分钟内，大部分的食物会先被胃里的食物酵素或补充酵素消化，再进入小肠。

此时，胰脏还会分泌消化蛋白质、脂肪及淀粉的酵素到十二指肠（小肠的最前部）。

如果食物没有先消化，则胰脏需承受极大的压力，从全身预支酵素来负责消化食物。

我们千万不能轻视先消化食物的“酵素胃”。在这里，食物吃下后的30到60分钟内，胃不会分泌胃酸或蠕动，食物酵素和补充酵素，就在这时候先消化食物。

《葛端解剖学》一书中会引用学者卡侬的论述，他证明人类的胃可分成两个部分：  “胃的贲门是人体食物的储存库，也是唾液消化食物的部位，而胃的幽门则是胃酸消化食物部位。但贲门部位看不到蠕动的现象。”

大自然到处可见体外酵素先消化食物的例子，人类的酵素库除了促进体内酵素消化食物之外，还有其他更有用及辛苦的工作要做。“先消化”能舒解很多人体的压力，将新陈代谢的酵素借用量降至最少。

食物消化不完全会产生毒素

所谓“消化酵素调节式分泌”，就是指食物酵素或补充酵素在胃里消化愈多的食物，胰脏和小肠分泌的酵素就愈少，以保留其在新陈代谢过程中的用量，如修复组织、器官和其他功能。

如果过度烹煮食物而使酵素破坏殆尽，混合在食物中的，只剩下唾液中的酵素，唾液中的淀粉酶会在胃里消化一些淀粉，蛋白质则大都在胃的较下部由胃蛋白酶消化。以上所述，都不是由体外酵素来帮助消化的。而脂肪则要等到进入小肠后，才由胰脏分泌的脂肪酶来消化。食物停在“酵素胃”有一定的时间，这段时间除了淀粉之外，其余的都没被先消化。

烹煮过的食物，尤其是高蛋白质食物，进食后会开始腐烂，并产生毒素，被血液吸收贮存在人体内后，就很难由肠子排出。

由此可知，用酵素来帮助血液排毒有多重要。据估计，80%的疾病是因为食物消化不完全，人体再次吸收有毒物质而引起。

摄取熟食已经证明对健康百害而无一益。

“加热烹煮并不会增加食物营养，反而会破坏，或让原养分的85%无法吸收。熟食完全缺乏酵素，大部分的蛋白质不是会被破坏，就是会转变成两种形式，一种是无法消化，一种是难以消化，而许多维他命会因此失去活力。购买有机食物后，再浪费宝贵时间来破坏食物中大部分的养分，既浪费钱又不环保。

医学博士普特杰用900只猫做了10年实验，他用生食喂的猫，生出健康的小猫，并能一代一代地繁殖下去；而用熟食喂的猫则患有文明病，如心脏病、肾脏病、甲状腺疾病、肺炎、中风、掉牙齿、生产阵痛困难、性欲低、性向异常、腹泻以及易怒等。烹煮过的蛋白质对肝的损害是渐进的，粪便里的胆汁毒性很强，甚至野草在用猫粪施肥的土壤里都长不出来。生出的第一代小猫体弱多病且不正常，第二代则胎死腹中或早夭，而第三代的母猫即已失去生殖能力。”

动物学者知道，被捕获的动物，若和人类吃同样的食物，会罹患人类的疾病，例如：  胃炎、十二指肠溃疡、结肠炎、肝炎、贫血、甲状腺疾病、痛风和循环系统等疾病。

我们不是在倡导每个人都应该以生食为主，因为有些人试都不想试。然而摄取补充酵素或吃许多先消化的食物，对健康还是有好处的。

一般而言，先消化的食物包括了豆芽和水果。在食物被浪费之前，其蛋白质、淀粉和脂肪都已先被消化，并且富含酵素。

第三部分

“酵素疗法”全面调理身心

第八章

酵素可有效调理身、心

当体内缺乏酵素，会导致低血糖症，低血糖会使所有器官都深受影响，新陈代谢率降低，引发疲倦感及身心官能症。

提振精神靠酵素

人说“快乐由心生”，但当我们觉得体内中毒、身体僖硬以及血糖降低时，如何能维持快乐的正面思考呢？我们的大脑需要大量的糖和氧，两者供应不足时，就会注意力不集中、失眠、昏睡、暴躁以及神智不清。

当体内缺乏酵素、氧和糖，会导致低血糖症。不过，糖是人体组织的燃料，专家估计约有一千万到一亿的美国人患有低血糖症。

由于低血糖症源于人体的能量供给失调，低血糖会使所有器官都深受影响，新陈代谢率降低，引发疲倦感及身心官能症。大脑只能靠葡萄糖氧化供给养分，血糖一旦降低，  自然导致心神疲惫及沮丧。

血糖的高低特别由内分泌腺中的脑垂体腺、肾上腺、甲状腺和胰脏所控制，胰脏会分泌胰岛素，让血糖降低，因为胰岛素会促进葡萄糖（血糖）离开血液，进入细胞，也会刺激肝和肌肉细胞将葡萄糖转变成碳水化合物的糖原，贮存在人体内。

而肾上腺分泌的肾上腺素，会将糖原分解成葡萄糖，然后进入血液，让血糖上升。

甲状腺所分泌的荷尔蒙。  卿乇控了人体使用氧气的速度，也加快了碳水化合物释出能量的速率。

所有的腺体都由脑垂体控制，也就是大脑的下丘体所控制，下丘体经由神经系统接收体内的全部讯息，包括人的精神状态、饥饿感、体温和血液养分聚集等。

淀粉酶能降低血糖值

脑垂体和其他器官已经证实会扩大，而且过度劳累使酵素不足时，很容易感染疾病。当血液淀粉酶不够，血糖会太高，所以只要补充淀粉酶，就能降低血糖。

在葛贝勒和麦尔斯的实验中，发现正常人服用80公克的葡萄糖后，再给予淀粉酶，仍然能保持血糖值。

曾有报导指出，糖尿病病患经由口服或静脉注射淀粉酶，血糖会降低。贝斯勒表示，他看诊过86%的糖尿病患，小肠分泌物里的淀粉酶都不足，在服用淀粉酶后，50%的病患不必再靠胰岛素控制血糖。可见淀粉酶似乎有助于血糖的贮存及利用。

经过烹煮而丧失淀粉酶和其他酵素的食物，对血糖有极大的影响。乔治华盛顿大学附属医院会用50公克的生淀粉给病人吃，半小时后，每100cc的血液中，血糖平均上升l毫克；一小时后，血糖降低1.2毫克；两小时后，血糖值下降达3毫克。

如果病人吃的是50公克的熟淀粉，半小时后，血糖平均上升56毫克；一小时后，下降51毫克；两小时后，降低11毫克。

在如下的图表中，请特别注意食用生淀粉和熟淀粉对血糖的不同影响。食用熟淀粉半小时后，血糖上升56毫克，而食用生淀粉只上升l毫克；食用熟淀粉两小时后，血糖下降了11毫克，其血糖落差值是45毫克，因此导致了疲倦、焦虑和其他前述症状。不过，食用生淀粉两小时后，血糖由l毫克降至3毫克，食用者可感受到较稳定的新陈代谢率和情绪变化。

吃太多熟食易使内分泌失调

内分泌腺需要微量元素及维生素来维持正常的运作，例如：甲状腺需要碘，肾上腺需要维代命c。过度烹煮的食物不仅缺少酵素，也会让养分流失，人也会因此而生病。

人的腺体是靠大脑的刺激而分泌荷尔蒙，当血糖太低，胰脏和肾上腺会立即分泌荷尔蒙。而当血液中的养分不够供给内分泌腺时，下丘体便会刺激食欲，产生饥饿感。所吃的熟食愈多，荷尔蒙所受的刺激愈多，导致人暴饮暴食，进而过度肥胖，接踵而来的还有心脏性疾病、高血压等诸多病痛，而血糖的快速升降，也会让情绪起伏变大，并且心神失衡。内分泌腺过度分泌的结果，无法再供给人体正常新陈代谢，人的身体与心智都会宣告寿终正寝。

酵素和各种必须的养分，对身心健康同等重要，是现在医学较被忽略的一环。我希望，本书能启发大家重视食物酵素对人体的重要性。

第九章

酵素改善内分泌系统

养分及酵素被过度烹者而破坏了，内分泌腺因此无法吸收养分，导致荷尔蒙分泌太多、过度肥胖等疾病。

吃生食可减轻内分泌的压力

烹煮过的食物不仅会杀死食物中的酵素，而且会导致内分泌腺工作过量、低血糖以及过度肥胖。

美国哥伦比亚大学发表过“罐头食品、熟食和生食的比较”的实验报告。罐头食品因为烹煮或添加防腐剂，酵素被破坏殆尽，因而对内分泌腺产生强力刺激，导致体重增加。

总有人认为烹煮后的食物比较容易消化吸收，或许没错，但是如果熟食让白血球数目增多，体重会上升，也会霸占原本要运用在维持新陈代谢的酵素。因此，熟食终究不是最佳的饮食选择。

我们的食欲由内分泌及神经系统所控制，各分泌腺知道人什么时候吃饱了，而不再发出渴望食物的讯号。

吃生食可以减轻内分泌的压力。糖类和加工过的食物，其高热量会破坏内分泌的平衡，即使内分泌腺体知道生命体已获得足够的热量。养分及酵素被过度烹煮而破坏了，内分泌腺因此无法吸收养分，于是过度刺激消化器官，然后需求更多的食物来维持体力和活力，导致荷尔蒙分泌太多、过度肥胖以及分泌荷尔蒙腺体的过度疲劳，更别说对酵素库连带的伤害了。

吃熟食导致酵素贫乏

兴奋的错觉是脑垂体腺被过度刺激所致。脑垂体腺会向甲状腺、肾上腺、生殖腺以及胰腺等传送荷尔蒙，故被称为“腺王”。

我们可以想见，食用无酵素及过度烹煮食物的强大伤害。大量的酵素用来消化熟食的结果，就是让器官和组织活在酵素贫乏中。

只要饮食得宜，就可以避免非消化器官的病痛，可惜很少医师有这个观念。人一生病，受影响的不只是一两个器官，而是全身都会受波及。酵素、循环系统、神经系统、内分泌系统和消化系统，每样都关连密切且环环相扣，以维持生命。

第十章

过度肥胖与循环系统疾病

据报道，过度肥胖以及有循环系统疾病的人，都是起因于脂肪酶的不足。

脂肪酶可燃烧脂肪以产生能量

酵素不仅对消化很重要，对其他新陈代谢功能也很重要。酵素遍布于全身各个组织，当酵素不足时，肥胖和循环系统的疾病也会跟着来。遍观各国的酵素疗法，可证明酵素对某些疾病的确相当有效。

未经加热的动植物组织内，有为数不少的脂肪酶。据报导，过度肥胖的人，脂肪组织内的脂肪酶量很少。

塔夫大学医学院的葛拉顿医师，  曾检验1 1个重104 - 109公斤的人，发现他们脂肪组织内的脂肪酶量都不足，同时，脂肪酶中的脂瘤也很少。

脂肪酶是用来辅助体内脂肪屯积和分解脂肪的。冬眠的动物在睡眠中仍能减轻体重，就是因为脂肪酶的功能。没有脂肪酶，脂肪会滞留并累积在动脉、毛细管及其他器官中。

为什么过度肥胖的人，体内肥胖组织的脂肪酶会不足呢？烹煮过的食物里，脂肪酶被破坏殆尽，而这些脂肪酶正是用来分解脂肪、燃烧脂肪以产生能量，然后储存并分配脂肪的。许多的实验证明都获得同样的论点，重点是，这些实验都是使用熟食而不是生食。因此实验证明，令人发胖的是熟食而非生食。

高热量的肉类和马铃薯，生吃时富含酵素，煮熟后，酵素就几乎不复存在了。

尽管有些爱斯基摩人以生食为主，但大多数人仍嗜食熟食。人体要借助酵素来分解并消化烹煮过的食物，酵素由体内的组织分泌，如果熟食的热量用不完，就会变成脂肪屯积在体内组织中。

脂肪会屯积在肝脏、肾脏、动脉和毛细血管中，吃下无酵素的食物，不仅会导致体重增加，而且还会促使器官产生病变。

例如，吃进加热后的精制食物，会使人体脑垂体腺的大小及外观，发生剧烈改变，这可由动物脑垂体腺切除后，引发血液中酵素数量的增加来证明。酵素会影响分泌荷尔蒙的腺体，而荷尔蒙也会影响酵素的数量。

因熟食的过度刺激，导致胰脏和脑垂体腺不断分泌而过劳，人因此变得懒洋洋的，甲状腺功能不彰，人于是变胖。

生食较不会刺激腺体，体重的变化自然少。最明显的证明，就是当农民用生的马铃薯喂猪，猪比较不容易养胖；不过，若用熟食喂猪，猪容易胖，倒可卖得好价钱。

想象一下超市货架上那些又肥又缺乏酵素的肉类，煮熟后酵素更少，而饱合性脂肪原本就难以消化，终究会全部累积在动脉里。

减肥（控制体重）要吃生食并补充酵素

杜兰恩大学的布区医师发现喂得太饱的小猪、羊等，比喂食较少的有更多的肥胖细胞。

过度喂养的婴儿比正常喂食的多出三倍的肥胖细胞，普通人胖一点，我们会说：  “胖嘟嘟的，好可爱！”但过度喂食的婴儿，体内的肥胖细胞被填得满满的，就会造成过度肥胖。

这两种人可能吃的东西一模一样，但肥胖细胞较多的人，有较多的空间屯积脂肪，体重更容易增加。这些人想控制体重，一定要多吃生食及补充酵素，我励行此法，瘦了32公斤，12年都没再胖过。

如果有人想减肥，每天—两餐不吃，可能有效，若不停的吃东西、吃零食，会让酵素量减少，体重上升。

在两所大学里进行同一个实验，结果竟然相同：—组白鼠每2小时喂食1次，另一组则是1天1次。结果较少喂食的寿命长约17%，体重较轻，而且胰脏和脂肪细胞里的酵素，活动力也较强。

值得注意的是，酵素会随年龄的日增而减少。在以上的实验里，也发现白鼠愈老，组织内的酵素活动力也愈弱。

脂肪酶不足易引发循环系统疾病

酵素不足也可能导致循环系统疾病、高血压及其他血管性疾病，尤其是脂肪酶的不足，与上述疾病都有关。别忘了，脂肪酶是专门负责消化、分解人体内的脂肪的。

年轻人血液中及体内组织里的酵素比老年人多。贝克医师和迈尔医师发现患有动脉硬化、高血压及脂肪吸收不良的病人，脂肪酶都不足。他们还发现77岁的老人，脂肪酶只有27岁年轻人的一半。

另一个实验则证明，没有被脂肪酶完全分解的脂肪，会在未消化的混浊状态下被吸收，并稍后在血管及动脉中被发现，导致动脉硬化、高血压及高胆固醇。

这些脂肪会阻塞血管，挡住血液流向心脏，并引起心脏病。这是因为，心脏必须加倍工作，才能让血液通过阻塞的血管，导致高血压和心室扩大，其祸首就是饱和性脂肪（特别是动物性脂肪）、氧化脂肪及多重不饱合脂肪。

很多人都说，不饱合脂肪会降低胆固醇，这个说法虽然没错，但不饱合脂肪却像是毒药一般。在一本好书《麦道格计画》里会说过：  “……富含不饱合脂肪的植物性油脂，可能有害健康。吃了不饱合脂肪，就像是服用了降低胆固醇的药，因为不饱合脂肪会促进体内组织中大量屯积的胆固醇，经由肝脏进入胆囊及结肠中。在肠子里，所排出的胆固醇可能会引起结肠癌。”

用富含高胆固醇及不饱合脂肪植物性油脂喂食的老鼠，比喂食低胆固醇及饱合脂肪植物性油脂的老鼠，更容易得到结肠癌。虽然老鼠的实验结论不能完全适用于人类，但众所周知的是，会导致动物罹患癌症的元素，确实也会让人类致癌。

脂肪会让细胞循环变慢，而破坏免疫系统里血球的功用，这正是过度肥胖的人比较容易，生病的原因。血液中的脂肪太多，会阻碍胰岛素帮助人体吸收糖的作用，并使血糖升高，引发糖尿病。

为什么罹患循环系统疾病的比率，在已开发国家姆此的高，而在未开发国家则不会呢？为什么爱斯基摩人每天吃下高达4.5公斤的生鱼肉及皮下脂肪，却少有人得循环系统疾病呢？这是因为他们吃的是生食，所以很少人患有血管疾病，特别是生肉中的脂肪酶未被加热破坏,自然能预防循环系统疾病。

史丹福大学的研究人员证实，动脉硬化的病人，的确缺少脂肪酶，而且疾病愈是复杂，病患愈是缺乏酵素。

三位英国医师在另一项研究中也发现，正常人的脂肪酶是在血清里，而动脉硬化病人的血液中则缺乏脂肪酶。给予脂肪代谢率低及血脂肪有问题的病人服用脂肪酶后，脂肪代谢率立刻就见改善。

第十一章

健康排毒分享

酵素不仅可以维持健康，还可以排毒。当“治疗危机”发生时，酵素会忙于分解屯积的废物，让人体排出。

人体有效的排毒法

有许多方法可以让人体排毒一禁食、腹泻、吃素、长寿饮食、  “葡萄疗法”  ( grapecure)等。它们各有各的功效，但却都不是长久之计。重点是，有什么可以让这些排毒方式更有效呢？

所有吃下去的熟食，都要由酵素来消化，消化完后的废物和毒物，则由免疫系统的酵素清道夫来分解。人体如此耗用组织内的酵素，久而久之便会减少酵素的库存量。

如高淀粉的面食、动物蛋白质和油炸等精华浓缩食品，其实都难以消化，因此酵素用量会更多。所以常吃素食可以让人体排毒，因为生食酵素可补充人体及“酵素胃”所需的酵素，煮熟的蔬菜和谷类虽然要借用体内酵素，但仍比精华浓缩食品容易消化。

体内酵素用在消化食物、吸收营养和排毒（特别是果汁及“先消化”食物）的能量，远比消化每天吃下的无酵素饮食要少的多了。我们会亲眼见到吃“先消化”食物膳食的神奇疗效，包括生芽菜、新鲜果汁、五谷杂粮饭以及断食疗法。

“先消化”食物对人体会产生两大改变：一是酵素含量有时会增加十倍；二是食物会先被分解成更简单的分子。蛋白质分解成胺基酸，淀粉分解成单糖，脂肪分解成脂肪酸。这种“先分解”的过程，大大纾解了人体消化精华浓缩食物的压力，也因此节省了酵素的使用量，以保留能量及酵素，来执行其他的新陈代谢。换句话说，会有更多的能量及酵素被用在修复组织上。

在排毒的过程中，我们最希望藉此净化血管，并平衡内分泌腺，使之运作顺利，不会受太多的刺激和过度劳累；器官及组织也得以净化，减轻人体的压力。

未完全消化的食物会产生毒性反应，例如：欧格斯医师会证明，血管会吸收未消化的蛋白质、脂肪和淀粉分子，而且当血液酵素低于正常值时，就会导致过敏。但服用了淀粉酶、蛋白酶及脂肪酶后，酵素即恢复正常，过敏症状也得以改善。

我们之前谈过酵素和免疫系统息息相关，也提及血液里缺乏脂肪酶，则胆固醇容易累积。素可以分解体内毒物和外来的屯积物质，  而可理解的是，酵素有助于排毒，尤其是酵素已经被证实，会被人体再次吸收并重复利用。

补足酵素能解除“治疗危机”

“治疗危机”会发生在体内毒物累积太多的时候。因为人体要经由皮肤、肠子、鼻窦、肾脏及肺来排出毒物，如此自然会引起红疹、肺充血、鼻窦充血、便秘、腹泻及尿道炎等的排毒症状。

“治疗危机”发生时，酵素会忙于分解屯积的废物，让人体排出，此时补充酵素会有帮助。这在大自然中早有明证。

人体排毒时会让人变得虚弱，有时即使是医师处方的排毒膳食，也是如此，因为人体组织排除的毒物，可能是来自于多年前累积在体内的。

采用排毒膳食时，病人可能体力变差、产生慢性病或意志力薄弱，一旦有了一次的治疗经验，病人大都会回复到原来的饮食习惯。因为他们认为排毒膳食没效，  只会让他们的体力变差，即使这种排毒的情形是暂时的，他们也无法忍受。这些病人确实非常需要补充酵素。

补充酵素及食用“先消化”食物，都能减轻病人的压力，他们还需要了解正确的饮食习惯、配合断食并适时使用结肠冲洗法、灌肠，这些都能和酵素的疗效相辅相成。 

灌肠是采行自然疗法的人土相当重视的事情之一，因为肠子是人体的下水道，当然要清干净。据估计，约有八成的疾病是从大肠开始，最常见的是未经消化的食物会在结肠腐烂，产生的毒物再被肠子吸收，贮存在关节和体内组织。

沙利医师证明，在饮食中加进酵素，粪便会减少，加快食物转变的过程，并减少高蛋白食物中氮元素腐烂而产生的毒气，其效果达三到六成。

由组织排出的毒物会进入血管，毒物会促使内分泌腺分泌荷尔蒙，转而刺激排毒的器官，恶性循环之下，内分泌腺累垮了，得花时间好好休息。酵素不仅可以维持健康，还可以排毒。所以，在治疗及保健方面，酵素既可支持人体各个系统，又可增强人体健康。

市面上有很多品质较好的补充酵素，重要的是要找到最适用的酵素，可以替代不足的体内酵素。由于食物在胃和小肠里消化，而能在胃和小肠活动的酵素，对人体的帮助大于只在一个器官活动的酵素。胃和小肠是消化食物的主要部位，两者有不同的酸硷值，因此，最好是选择能在酸碱值（pH值）范围较广的环境下活动的酵素。

酵素和酸碱值的关系

酸碱值（pH值）表示氢含量，溶液里的氢愈多，酸度愈高；氢浓度愈少，碱度愈高。

所以事实上，酸碱值（pH值）就是溶液的氢浓度，酸碱值（pH值）的范围从1- 14，1- 6是酸度，1是极酸，6是易酸；7是中性，8 - 14是碱度，数值愈大碱度愈高。

人体的消化液酸碱值（pH值）不一，部分蛋白质的消化在胃进行，胃会分泌pH值1.6 - 4的盐酸和消化液。当一些蛋白质和其他食物消化后，变成半液态的食糜，再慢慢通过小肠，酸性的食糜在十二指肠中，会被含碳酸氢盐电子的胰脏分泌物中和，pH值在7-8。这个过程很重要，因为胰脏及小肠中的酵素在碱性环境下，活性最强。

胃会分泌胃蛋白酶，并开始消化蛋白质食物。胃蛋白酶只在酸性的消化液中活动，进入小肠后，碱性的胰脏分泌物会阻碍胃蛋白酶的作用。此时，小肠会分泌消化蛋白质的胰蛋白酶，  多多少少可以取代胃蛋白酶未完成的工作。所以，人体在酸性环境的胃里消化蛋白质，再继续在碱性环境的小肠里进行消化工作；而胰脏所分泌的淀粉酶和脂肪酶，会进入小肠，消化脂肪及碳水化合物。

多年以来，酵素都是从动物的小肠和胰脏中萃取，裂成口服锭，来帮助消化。有人会大胆假设，无法自植物萃取功效相同的酵素，哈维尔医师和其他科学家则已推翻此说法。

由梅曲大学生化系的印瑞奇、哈夫曼及蓝恩，共同发表一篇名为“凤梨酵素治疗肠炎之适合度研究”的有趣报告。他们比较了凤梨酵素、体内酵素、胃蛋白酶及胰蛋白酶的消化力。

牛津大学的泰勒医师检验过胃消化液的pH值，发现有两个pH值。酵素胃一开始消化蛋白质时，pH值是3.4 -4，最后pH值会愈来愈酸，约在1.6 - 2.4。

胃酸并不会杀死所有的细菌

泰勒医师在研究中指出，体内酵素和胃蛋白酶最适合在pH值1.5 - 2.5中运作，这也表示，一开始胃的消化pH值是3-4，此时，胃蛋白酶不能发挥最强的消化功能。换言之，在胃消化食物之初，  胃蛋白酶几乎没什么作用，直到胃里的酸度愈强，差不多是食物吃完后30到60分钟后，胃蛋白酶的功用才愈来愈强。

相反地，凤梨酵素在pH值是3-8的环境下活性最强，不仅在胃的酸性环境下会保持活性，同时在小肠pH值是7-8的碱性环境下，也能消化蛋白质。这再度证明了，胃酸血不会杀死所有的酵素。

正如前面所言，胰蛋白酶让十二指肠成碱性环境，而且胰蛋白酶会继续在小肠的碱性环境中消化蛋白质。

凤梨酵素经过证实，有和胃蛋白酶及胰蛋白酶一样的消化功能，既可以在胃里，也可以在小肠里消化食物。因此，凤梨酵素可当作胃蛋白酶及胰蛋白酶的替代补充酵素。

另一个误解是，  胃只会分解部分的蛋白质，而脂肪和碳水化合物要在有胰蛋白酶的小肠才会被消化。其实，植物酵素已经确认能在pH值范围较宽的环境下活动，并带动胃和小肠先消化淀粉和脂肪的活力。我们所说的不仅仅是蛋白质类的酵素，还包括了消化脂肪及碳水化合物的酵素。

美国德克萨斯大学的生理学者沙利医师,从大麦萃取淀粉酶，加入谷类淀粉来喂狗，这些狗的胰腺已先被结扎，所以无法分泌胰蛋白酶来帮助消化。过了一阵子之后，再研究狗胃里的成分，发现有些狗胃里65%的谷类淀粉已被消化，由此证明大麦的淀粉酶可以在pH值2.5酸性的胃里，消化淀粉。

拿唾液淀粉酶和大麦的淀粉酶相比，两者都会在pH值4.5的酸性胃中失去活性，唾液淀粉酶在酸性中，活性比大麦的淀粉酶还弱。为了证明植物淀粉酶是这么地有效，我们试着用口服30分钟，发现在小肠中近七戍的植物淀粉酶，仍然能消化淀粉。

在研究粪便里的酵素含量，是否还有植物淀粉酶时，则发现大量植物淀粉酶，体内的胰蛋白酶还多。

我们要强调，实验用的香菇和酵母的酵素，在胃及小肠中活性都强，甚至在大肠里也是一样。

并不是只有淀粉酶能活动于消化道，植物蛋白酶和脂肪酶也能在pH值3 - 8.5的环境下工作，所以也可以在胃及小肠里继续消化食物。

胃、肠和胰脏共同分担人体的消化工作

不论在胃的先消化部位、较下部酸性的胃或碱性的小肠，都需要酵素才能进行消化工作。经哈维尔医师多年的研究结果发现，某些以食用小麦、麦麸或黄豆培养的葷类类，都含有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶及葡萄糖酶。这些酵素可在pH值范围很大的环境下工作，在肠子中的活动没问题，也可以补充血液中不足的酵素。哈维尔医师建议，三餐时食用酵素锭粒，或饭前配一点水食用粉状酵素，对健康最好。

下页的图表即是酵素活性和pH值的对应关系：

 

您可以看到，胰分泌物不能在很大的酸碱值范围下作用。胰分泌物是胰脏分泌的消化酵素，包括脂肪酶、蛋白酶以及淀粉酶，这些酵素可由人类和动物胰脏分泌得来。而动物的胰分泌物来源，通常是由屠宰场的动物所提炼。

这些胰分泌物的缺点，就是只能在微碱的小肠中作用，即使用来当做补充酵素，仍无在胃里先消化食物的部位中活动。

通常这些补充的胰酵素锭，是装在肠膜里，才能顺利从胃进入小肠发挥作用。酵素锭不会在胃酸中溶解，碱性的胰酵素会溶解肠膜，将酵素释放到小肠。在胃的先消化区，胰酵素锭可以说完全没作用。

另外，酵素的释放要藉助胰分泌物来启动，它并不像植物酵素能替胰脏分忧解劳，因为植物酵素会先在胃里，消化大部分的食物，并且在胰酵素分泌前，先开始在小肠消化食物。

因此，胰脏不需再分泌太多的酵素，来负担沉重的消化过程，这样一来，就会有更多的体内酵素，可被用在新陈代谢及组织修复。

有些植物酵素全程在消化道参与消化工作，等食物到达小肠，胰脏工作量减少，胰分泌物量也变少了，人体便感觉如释重负。这些补充酵素，您可以在健康食品专柜或专卖店买到。

此外，摄取生食与摄取熟食相较，前者胃酸分泌得较少，因为生食酵素有较多时间来先消化食物。摄取生食后，酵素会附着于酶解物，不被酸性消化液破坏，以保时活性。如果是摄取熟食，酵素早巳遭破坏，于是在先消化部位的胃就变得毫无生气。

而在大部分消化开始前，如果酶解物是脂肪或淀粉，就要等进了小肠才能消化。老年人常因消化太慢或酵素太少，等食物在体内发酵后，便很容易放屁、胀气、便秘、得结肠炎，并产生其他疾病。

了解上述事实后，我们可以明白，吃素食最好要有75%未经烹煮的食物，如果您无法忍受如此高比例的生食，不妨补充植物酵素。毕竟即使是全部吃生食，也不能保证酵素一定够，因为柑橘类的水果和不含淀粉的蔬菜，其酵素含量不多，这些酵素量和香蕉、芒果及鳄梨的高淀粉量相比，  比例上少了很多。因此我们知道，尽管是完全吃生食的人，还是需要补充植物酵素的。

第十二章

酵素与过敏的预防及念珠菌症

过敏原会自行附着在血液内的抗原蛋白质上，贮存在毛细血管壁，并分泌毒素。人体为了要消灭过敏原，必须倚赖酵素先分解蛋白质，释出过繁原。

酵素可以分解抗过敏原

自然疗法认为，所有的疾病都是身体系统出了问题，而且体内每个器官都会受到影响，想要身体健康，就要从全身做整体思考。

念珠菌病和过敏在病因和预防上都很类似，基本上，两者的病因是源于身体要抵抗入侵的病毒或毒物，就是所谓的免疫力。我在这一章会讨论免疫力，以及如何加强免疫力来预防疾病。

人体的免疫系统主要由几种白血球组成，像是淋巴球、吞噬细胞、T细胞、B细胞和中性白细胞。T细胞是因为胸腺也会制造而得此名，B细胞是因为它们会跑到人体内滑液囊的微小袋子里，直到成熟为止。T细胞及B细胞都是淋巴球，  只有功用稍稍不同。

T型淋巴球对特殊的毒素或抗过敏原（导致免疫反应的毒物、药物等）很敏感，只要人体一被侵犯，立刻展开攻防战。B型淋巴球则能产生抗体分子，和体内的某些抗过敏原合作，协助击退外敌。

白血球会包围、分解或破坏部分的抗过敏原及毒素，让人体更容易排除毒物，而且白血球会经常分泌酵素，分解抗原。如前所述，早在1 929年，威斯特医师做过很多不同的实验，都证明白血球含有八种不同的淀粉酶、蛋白酶及脂肪酶，他还指出：“白血球会在人体内运送酵素。”抗原、病菌、酵母及其他毒素，都是由消化道进入人体，它们附着在食物里，如果有人不够健康强壮，它们就会在免疫系统内快速复制，其过敏原甚至可以从呼吸的空气中，进入人体。

大多数的抗过敏原、细菌、病毒及酵母，都是蛋白质，而引起过敏和疾病的有毒物质，也是由含有蛋白质的细菌所分泌。现在，您已经明白，人体需要充沛的蛋白酶，来分解排除不时大军压境的有毒物质。分解工作是由酵素在消化道和血管里执行，血管中常有未消化的蛋白质，如果消化不完全，消化道会再度吸收这些物质。

过敏原会自行附着在血液内的抗原蛋白质上，贮存在毛细血管壁，并分泌毒素，导致红肿、打喷嚏、花粉热、荨疹、哮喘等疾病。人体为了要消灭过敏原，必须倚赖酵素先分解蛋白质，释出过敏原，再由淋巴系统排除，  由此可见保持淋巴系统干净的重要了。

球菊( echinacea)是专门清净淋巴系统的植物，其和酵素配合，功效尤佳。因为它会刺激白血球的制造，可用来治疗发炎、红肿和细菌感染。各位读者千万不要忽略未消化的蛋白质、病菌及酵母，因为它们会经由肠壁进入血液，让人体吸收许多毒素，而它们快速的复制，也常常使人百病丛生。

补充酵素来治疗念珠菌症

遍布人体的念珠菌，正是一种酵母，它们在人类及动物的肠子和阴道附近悠游活动，如果免疫力太弱，它们会立刻占据人体，严重的像是AIDS的病例。重要的是，酵母也是一种蛋白质，如果体内酵素够，就会被酵素分解。

念珠菌能在人的小肠内改变形状，有时保持葷伞状进入血液循环，有时长出根来渗入小肠，留下一个大开口，让病菌、抗原和未消化的蛋白质进出，造成过敏、焦虑、疲倦、消化不良、阴道炎、膀胱炎、月经不顺及偏头痛，因此，治疗过敏和念珠菌症的方法，极为类似。

酵母和多数的抗过敏原可以藉由补充酵素来排除，因酵素会滋养白血球，直接改善免疫系统，有些过敏原本身不是蛋白质，也会依附在蛋白分子上，此时就要靠蛋白质分解酵素来分解，再由淋巴系统排掉。酵母和过敏原所依附的未消化蛋白质，常从消化道进入血液，预防之道是搭配三餐，食用植物酵素，来帮助消化食物。

在正餐之间，摄取植物酵素来增进全身的酵素活动力，重建消化道和血管内的酵素含量，能有效治疗念珠菌症、过敏或其他系统方面的疾病。再一次强调，大量食用富含酵素的生食、摄取补充酵素，以及多多食用球菊植物，都能减轻上述病症。同时，服用嗜酸乳酸杆菌也会有助侦测肠里酵母的散布量，并滋养免疫系统。

第十三章

酵素、运动和营乔

运动员最在意的是，养分全部被身体吸收并充分利用了吗？酵素正是帮助食物消化和养分吸收的重要关键。

食物养分无法完全被人体吸收

运动员最关心该吃些什么，来保持健康，补充运动耗损的养分。

酵素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维他命以及矿物质，都是人体维持正常运作的能量来源，当您运动时，人体快速用尽能量，并且及需补充。

如果问您是否觉得饮食足够供给所需的能量？相信大部分的人说：“当然！我的饮食富含维他命B、碳水化合物、蛋白质和脂肪。”

不幸的是，重视量和均衡营养只解决了一半的问题，运动员最在意的是，养分全部被身体吸收并充分利用了吗？

“利用”是关键所在。因为食物常缺乏酵素，而酵素对食物消化和养分的吸收都很重要，酵素广布于血液、肌肉、组织及器官内，并与所有新陈代谢息息相关。

没有酵素，人体无法运作；没有酵素，人不能顺利吸收营养并消化蛋白质，导致胀气、疲累、僵硬、和动脉硬化；而未消化的脂肪会让血液浓稠，无法完全利用氧及胆固醇。酵素不足的坏处说也说不完，但肯定是均衡营养中失落的一环。

定时运动的人最想保持身材，体力好及耐力强暴他们的目标。然而，如果血球未获得完整营养，如何能达成他们的梦想？

您吃的食物中可能富含营养，却少了人体运作所需的酵素？这也是维他命为什么被称为酵素辅助物的原因，因为他们一定要和酵素结合，人体才可以运用。

营养过剩和营养不良都源于酵素不足，人们常认为运动后，体力久久才会恢复，是因为运动过度或运动不够。但真正的问题是出在，人体引擎里满是不适用的燃料。

酵素让身体“节约能源”

您获得的酵素愈多，能量愈充沛。会有人认为体内一半的能量，是被用于消化食物，如果每天加入体外酵素（酵素补充物），愈多的养分会被吸收，所需的食物也愈少，消化、排泄的压力自然减小，正是所谓的“节省能量”法则，运动员将因此体力更好、耐力更持久，体力也恢复得更快。

皮卡恩打了1 0年的职业美式足球，是水牛城比尔队的当家台柱，更是队上唯一的全能球员。他身高170公分，体重95公斤，他在每天减少摄取肉类和乳类制品，并开始食用植物酵素2个月后，瘦了14公斤。训练了3个月，他的主食中有一些鱼和鸡肉，但大都是蔬菜水果，同时他每餐前都补充酵素。

然后，皮卡恩参加纽约州田径锦标赛，赢得五面金牌。通常人在训练期间，因改变饮食，瘦了十多公斤之后，都会觉得体力差、全身无力。但皮卡恩体力依然保持高峰，耐力更好，体力恢复得也快。以38岁的高龄参赛，在1 00米及200米赛跑项中，成绩直追20年前读高中、大学时所维持的速度。

一谈起运动或打球，大家都认为要很健康，才有好成绩，所以更要补充而不是盗用体内的酵素库。打球、活动活动筋骨的感觉确实很棒，但如果来不及补充酵素，反而折寿，那可就不好玩了。

第十四章

提高孩子免疫力

酵素充沛的孩子，精力旺盛。而孩子在发烧和生病时，免疫系统也需要大量的酵素，来帮助人体排除毒物及病菌。

母乳中含充沛的养分及酵素

前面几个篇章曾说过，很多疾病在发展初期，两大致病主因为：一是每天长期食用缺乏酵素和维他命、矿物质的食品，那些因为食品制造流程的不当、矿物质耗尽以及经过烹煮，而使酵素破坏殆尽的食品，导致了人体营养不良；二是致癌物质、胆固醇、X光、药物、咖啡因以及使用有害性命的药剂。我们的下一代，可说深受两者影响。

第一个常被人间起的问题是：“婴儿为什么一出生就不健康呢？”完全喂食母乳是健康相当重要的关键，母乳有孩子成长所需的全部养分及充沛的酵素。牛奶配方缺少酵素，而人工配方又可能有毒，结果便会导致传染病、异常黏液、发烧、腹泻、急性腹痛和过敏。

芝加哥新生儿社福中心，曾长期仔细监测过20，061位新生儿从出生到9个月的健康记录，其中48.5%的婴儿全部喂食母乳，8.5%只喂食牛奶，43%则母乳、牛奶各半，其死亡率统计如下表：       

	只喂食牛奶	母奶、牛奶各半	全部喂食母乳
婴儿数(人)	1707	8605	9749
死亡树（人）	144	59	15
死亡率（%）	8.4	0.7	0.15

    只喂食牛奶的死亡率是全部喂食母奶婴孩的56倍；而因呼吸性疾病死亡的人数，9，7 49位喂食母乳的婴儿中只有4人，而1，707位喂食牛奶的婴儿中，竟有82人。

在美国，每5秒钟就诞电生1位畸型儿；每1 0个新生儿就有l个不正常。单单在美国，每年就有25万个畸型儿，其中七成五有精神性缺陷。

婴儿的健康和两大因素息息相关，首先当然是源于母亲的健康。正如贝勒医师所说：“除非母亲怀孕时，已排清体内的毒素，否则孩子降临人世时，母亲血液中会尽是毒素，小肠里也全是有毒的胆汁。婴儿吸收了这些有毒物质，就算再好的照顾，也要好几年才能将胎毒排干净。”

第二个问题是，新生儿的体质如果很差，血管内充满毒素，又被喂养了精华浓缩、缺乏酵素的食品、高淀粉和诱发黏液的食物，包括乳类裂品、谷类、糖、面包等，则会引发呼吸不顺、气喘、肺炎、水痘和流鼻涕。而吃太多脂肪类的食品，则会有胆固醇过高、生痤疮、长疖（发生在毛囊汗腺周围的肿疮）等问题。

直到1986年，医师们才开始检查学童的胆固醇和三酸甘油脂。学童吃的东西大都缺乏脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶三大类有助消化的酵素，导致吸收了蛋白质和脂肪的大分子，造戍过敏、体重超重、便秘及疲倦。

学校必须处理的两大问题有：精力过剩及精神无法集中。如果小孩子上课不专心，学习效果差，您不妨再参阅第八章的“身、心和酵素”，因为一个人吃什么，和心智有密切的关联。

成长中小孩也需要补充酵素

经过医师诊断，每100个小孩就有2个人神经失调，至于多动儿，虽然看似没有心神失常，但神经系统却常被含糖饮料、巧克力棒的咖啡因、糖、和兴奋剂过度刺激。您不是也曾因为喝太多咖啡或吃太多甜食而觉得心悸吗？而小孩又比大人还要敏感，有时即使盐巴也会引起过度亢奋、脱水及过敏。

美国华盛顿大学曾做过实验来证明酵素的重要。医师将小狗体内胰脏分泌的酵素，引出体外，让身体无法利用。这期间，即使小狗常喝水、常吃东西，仍来不及补充酵素，一星期之内就死了。

酵素的重要性，不在话下，而假设缺乏酵素会生病，那么在饮食中加入酵素，经由吃酵素或适当的食物来改善，便有助于预防疾病。

酵素充沛的孩子，精力旺盛。而年轻人及成长中的孩子也容易流失酵素的原因，是在发烧和生病时，免疫系统需要大量的酵素来帮助人体排除毒物及病菌。而事实上，如前面所言，不论是运动或发烧，体温一上升，酵素用量就会随之加快。运动时，会燃烧较多热量，这种自然氧化的过程，就是由酵素来启动。

每天过度喂食小孩，尤其是喂食失去活性的熟食，会促使消化器官分泌大量的酵素。长期下来，会让器官工作过度，免疫力减弱，全身组织承受太多压力。小孩因此变得比大人容易疲倦，因为能量都用在消化食物，以及处理非天然食物留下的大量废物。体内原本就需要贮存大量的脂肪，但过多的脂肪却会对心脏、肾脏及肺带来额外的负担。

可以确定的是，我们的酵素库会经由很多不同的方式用尽，所以您和孩子最好都等到肚子饿才吃东西，这样能节省体内酵素的用量。此外，更应该多吃生食及补充酵素来帮助消化，不定时的断食几天更好，因为断食期间，酵素可以清理血液中未消化的物质，并净化全身。断食之后，再开始摄取有益健康的膳食，戒除垃圾食物，并多吃新鲜水果和蔬菜。

第四部分

酵素决定寿命和老化

第十五章

酵素决定寿命和老化

一个人的酵素贮存量和能量成正比。年龄递增，酵素会慢慢减少，减到无法满足新陈代谢的需要时，人就会死亡。

体内酵素决定寿命

豪尔博士对于“酵素营养学的原理”有如下的叙述。

“人类寿命与有机物潜在酵素的消耗度戍反比。若能够增加食物酵素的利用，即可遏止潜在酵素的减少。”

人类体内的潜在酵素不可能永远不断的制造出来，其消耗度（过量生产）会对生物的寿命造戍极大的影响，但是若能够借着摄取食物由外部补充酵素，就可以遏止潜在酵素的减少。

当体内的代谢酵素无法顺畅发挥作用时，就会产生病因。以往的观念认为因为生病所以酵素才会减少。不过，今后的解释将变成“因为酵素减少所以才会生病”。

但是很多专家不认同“体内酵素的制造力有限”的说法。前面提及，要测定生命能量的酵素并不容易，再加上每个人的体质不同，会因状况而改变，也会因为精神状态而使体内产生变化。

例如承受极大的压力或经过一段时间后，体内的“pH环境”会产生变化。酵素发挥作用的体内环境，分为酸性、中性、碱性，依环境的不同，酵素特性也不同。

因此，事实上存在着许多会影响酵素活性的因子。豪尔博士除了提出大量的资料及证据外，也透过自己的治疗经验证明酵素营养学，备受注目。

人上了年纪后容易生病。年轻时就算稍微勉力而为，只要休息一个晚上，体力就能够迅速复原。但是过了中年后，即使获得足够的睡眠，疲劳也不易消除。

一般人可能会认为“年轻时过劳，所以年老才会这么衰弱”。的确如此，因为一生定量的酵素一旦大量被消耗，就会变得不足。要重视这个事实，不要过度使用身体。若忽略潜在酵素的过度消耗，则在必要时代谢酵素就无法充分发挥作用。

年轻人的酵素量丰沛

从酵素在人体中的血液、尿液及消化液的比较研究中，可获得一些重要的资料，例如大多数人的饮食是加热过的，其中只有部分的酵素被留下来。

根据证实，年轻人身体的组织内有较多的酵素贮存量；相反的，老年人就少多了。

当年轻人吃下熟食，器官及体液内分泌出的酵素量比老人多，这是因为老年人吃熟食多年，酵素贮存量已遭“盗用”；但是，年轻人的贮存量仍可以维持在最高值。

芝加哥的芮斯麦克医院曾针对“唾液与淀粉酶含量比”做过更深入的研究，两组研究对象分别是21 - 31岁的年轻人，以及69 - 100岁的老年人，结果发现，年轻人唾液中的淀粉酶是老年人的30倍。

年轻人因为有比较多的酵素，才有本钱摄取白面包、高淀粉食物以及熟食。

然而，  当我们的酵素贮存量随着年岁递减，虽然饮食习惯没有改变，却会产生便秘、血管疾病、出血性肿瘤、胀气及痛风的疾病。对老年人而言，体内的酵素愈来愈少时，食物没有完全消化，因而在消化道内发酵，产生毒素，再被血液吸收，储存在关节及其他软组织内。

慢性病人需要补充大量酵素

慢性病是指在人体内“纠缠”数周、数月、甚至数年的病痛，它常常是人体的大累赘，会不停地消耗酵素、维他命、矿物质等微量元素。当慢性病产生时，体内的酵素贮存量经常是较低的。

在1 1 1位患有肺结核的日本人之中，82%的酵素数量低于正常人，病况愈严重，酵素量也就愈低。

伏尔丹医师在《Vendanugskrankh文库》中指出，糖尿病人的尿液、血液及肠子里的酵素含量通常较少。而在很多的研究案例中，糖尿病人的粪便里，亦发现有消化不完全的肉类和脂肪。

在6个糖尿病患者中，其中有5个人胰液里的脂肪酶和蛋白酶不足。欧廷斯坦医师则在类似的研究中发现，牛皮癣、皮肤炎及搔痒症的病患、血液中的淀粉酶也偏低。

另一个实验，则是40位患有肝硬化、肝炎和胆炎的病人，淀粉酶的含量也较低；而如果增加血液中淀粉酶的数量，每个病患的健康状况及肝功能都会改善。

毫无疑问的是，慢性病人血液、尿液、粪便各组织里的酵素量偏低，急性病患或有时在慢性病初期，酵素含量很高，这显示病患体内还存有酵素，组织尚未被完全掠夺，因此酵素大量释放出来抗病。但病况愈恶化，酵素数量就愈少。

大家对慢性病人、老年人和低酵素量的关联常有误解，以为老年人的体内酵素量少“很正常”，而慢性病人体内的酵素量少则是一种病症。

事实上，年龄和慢性病的关联不是如此紧密，重点在于体内的组织是不是建构得够完整。人体的组织依赖酵素来执行所有细胞的新陈代谢，所以，若60岁的男女还能维持40岁人的生理状况，那就很容易被理解。

导致酵素流失的原因

一个人的酵素贮存量和能量戍正比，年龄递增，酵素会慢慢减少，减到无法供应人体做新陈代谢时，人就会死亡。

如果咖啡、高蛋白饮食或其他的兴奋剂不正常地刺激新陈代谢时，新陈代谢率会增快，酵素会被很快地用完，人们于是会有精力旺盛的错觉。但后来的结果却是造成能量降低，酵素燃烧地更快，终至未老先衰。

布朗大学曾过度喂食158只动物，这些动物平均存活了29.6天。而另一组则不喂食，只喂一点点食物和饮水，但是它们却平均存活了39.19天，平均寿命提高了40%。这个实验也可以让我们注意是否吃太多了。

高蛋白质饮食令人亢奋，却会对人体造成严重的伤害，体内摄入过量的蛋白质，必须要藉由肝脏及肾脏内的酵素来尿素将刺激肾分解。分解后产生的副产物是利尿剂的尿素,尿素将刺激肾脏制造出更多的尿液。但人体中的矿物质很容易随着尿液排出体外，而其中钙的流失最严重。

实验结果证明，每天摄取75公克的蛋白质，以及高达1.4公克的钙，人体中会有更多的钙被尿液排除，而不是被人吸收。

流失的钙必须由骨骼里的钙质贮存库来补充，久而久之便会引起骨质疏松症。

上述的实验都证明了摄取过量的蛋白质或食物，会导致酵素、维他命和矿物质的流失。

多伦多大学有一组科学家发现生命和分解代谢率（人体损耗的测量值或组织分解率，和老化成正比）有直接的关联性，人体组织的分解靠酵素完戍，速率愈快，酵素消耗也愈多。

我们的酵素贮存量可以很快的被用尽，或是被储存起来。而食用酵素补充剂，并多吃生食，都是增加酵素贮存量，以及身体能量的方法。

哈维尔医师更进一步表示：“酵素是测量活力的真正指标，更是提供计算生命体生命活力的重要方法。而所谓的能量、生命活力、神经能量及体力，都可说是酵素活动力的同义复词。”

我们的推论是，组织的构造和分解都要由酵素来执行，换言之，人体内的新陈代谢要依赖酵素，  当体内酵素值降低，新陈代谢率就会变慢，能量也随之减少。

这段话是在说，酵素的数量，和生命体组织的青春活力及能量成正比。

酵素可减少人体维他命及矿物质的必要量

许多调查研究都发现，酵素在高温比在低温时消耗的快，当分解淀粉的酵素加入马钤薯淀粉后，分别放入27℃及5℃的实验室中，发现前者的分解较为迅速。可见温度愈高，酵素工作得愈卖力，更快被用完。

通常大家认为酵素并不是真的被用完，许多实验中也的确发现，发烧时的尿液和运动流的汗里含有各种酵素。同时在尿液、粪便、汗水及蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命和矿物质的发物中，也有发现酵素。

我们每天会补充维他命和矿物质等养分，却忽略了去食用酵素补充剂或多吃生食。如果我们没有补足酵素的数量，只想到维他命和矿物质，就会害了自己。人体每每自行从其他器官偷酵素来替换，久而久之，就会导致酵素枯竭、早衰及能量不足。

维他命的吸收需要仰赖酵素，酵素也要仰赖维他命，临床研究早巳发现服用维他命加酵素后，人体所需维他命及矿物质的量就减少了。

一个例子，该人原本每天须服用七十毫克的锌，来治疗维他命不足的现象；  自从每天搭配食用一些酵素后，锌的剂量骤减到仅剩三微克。

搭配酵素后，似乎人体所需的维他命及矿物质就变少了。很多临床医师的经验，都认为唯有愈简单、愈实际的健身之道，病人才愈有可能遵行。

健康与长寿的秘诀

经由食物摄取的酵素一旦不足，则食物进入体内时，为了消化这些无法被消化掉的食物，身体必须努力制造大量的消化酵素。

此外，摄取被污染的食品时，代谢酵素必须拼命的将有害物质排出体外。每次用餐时会取用体内酵素，而酵素制造工厂也必须疲于应付。

也许你会感叹的说，看来我们只能脱离文明社会，过着原始的野人生活了。

现今，我们周遭充斥很多美食，想要脱离这种生活、过着原始人的生活，根本不可能。有时难免会想吃些油炸食品、霜降牛排，沉浸在美食生活中。

重要的是，不要一味沉浸在美食生活中，既然已经拥有“酵素营养学”的知识，就要积极摄取生鲜蔬果，补充酵素营养食品。更重要的是，要让内脏多休息，保持肠内干净。

从食物中摄取有功于消化的酵素，即可减少体内酵素的制造量。

第十六章

什么人应该补充酵素

每个人都应尽其所能地维持补充体内酵素，方能延年益寿。

年龄大、病患酵素需求量增多

这个问题因人而异，没有一定的答案，但仍有几个事实要特别注意。年龄愈大，酵素库贮量愈少。年轻人在体内组织的酵素，比老人多出很多，因此，尽您所能地维持补充体内酵素，更能延年益寿。

当人罹患急性病和慢性病，酵素比健康时更快被用完，想赶快病愈，食用李1、充酵素，一定有效。多补充酵素，对低血糖症、内分泌不足、过度肥胖、厌食症及容易紧张等症状，都很有效。

至于运动员呢？他们可能摄取了维他命、矿物质和浓缩食品，但如何让人体吸收利用呢？答案就是——酵素。运动员应该注意酵素的补充，因为体温上升或运动时，酵素用量比平常多，碳水化合物也燃烧得比较快，需要更多的养分补给。通常运动员大都食用熟食，这就好比蜡烛两头烧，酵素用得快，而补充的速度又缓不济急。

人体内有数不清的酵素，以后的探讨会更多，尤其是当人的健康意识愈高，  自会积极于如何享受生命，我们因此需要更多的能量、更坚定的智慧及更强健的体魄，来面对未知的未来。酵素正是目标达成与否的关键。

酵素制造能力减弱导致体力衰退

几乎没有人知道食物的消化会造成内脏的衰退，连带的会导致酵素制造能力减弱而生病。

芝加哥迈可里兹医院的梅亚博士发表研究报告，指出年轻人唾液中的酵素比69岁以上的人多30倍。

西德的艾卡德博土检查1200人的尿液，发现淀粉酶消化酵素（消化碳水化合物）年轻人平均数值为25，年纪大的人只有14。

亦即消化酵素的数量会随着年龄增长而减少。能够生存至今，可见体内制造的酵素量何其庞大啊！

消化食物所消耗的酵素，或成为免疫力、在生病时相当活跃的酵素，  以及能够击退体内残存活性氧的酵素，或是看、听、触摸、说话等的酵素反应，这些不胜枚举的酵素，直到现在仍然在我们的体内被制造出来，而且展现活跃的行动。

随着年龄增长，其制造能力逐渐到达限度。人只要生存，就会维持一定的酵素制造能力。

豪尔博士基于酵素营养学的观点，说道：  “体内酵素很快就消耗殆尽或还能够保存，或是能够加以重视来使用，会对长寿与健康造成极大的影响。”

这可以用“酵素银行”的存款来比喻，即人在生存时拥有“一定的酵素存款=潜在酵素（一生中有既定量的制造能力）”，持续使用存款的人，很快就会破产。

相反的，能够一边保存原有的潜在酵素，同时又可以藉由饮食生活将酵素存入帐户里的人，就能够得到长寿。

人体是以营养素为材料，藉由酵素这个作业员的角色来构成。人体内日以继夜的制造代谢酵素，为了维持生命而充分活动，摄取食物，就能够制造出消化活动所需要的酵素。

酵素制造的有限性

再次整理前面用钱做比喻的说法，请想象一下印刷纸币，二仟元大钞是消化酵素，仟元大钞是代谢酵素。制造纸币需要墨水、纸、印刷机。以人体来比喻，墨水、纸相当于养分。印刷机则是胰脏、肝脏、肠内细菌等。

印刷机日以继夜的运转，制造出仟元大钞代谢酵素。摄取食物时，能够一并制造出二仟元大钞消化酵素。

配合必要时，代谢酵素、消化酵素都会被制造出来，即代谢酵素、消化酵素这些纸币的确可以陆续制造出来，但同时印刷纸币的金额也有其限度存在。

此外，因食物种类的不同，有时必须大量制造出消化酵素。

这时候的问题是，现代人的饮食生活习惯无法大量制造出消化酵素，结果可能阻碍代谢酵素的制造。

年轻时还不易察觉，但是上了年纪后，会明确的感觉到差距很大。原本只要顺畅的制造出代谢酵素， 自体免疫力就能够正常的发挥功能，保持不易生病的体质(参考下图）。

消化酵素与代谢酵素的制造平衡 

     

                                               

 

  

 

 

 

潜在酵素包括消化酵素与代谢酵素。一生中可以制造出来的酵素量已经决定好了，因此要注意消化酵素与代谢酵素的制造平衡。

吃不含酵素的食物时

为了制造大量用来消化的消化酵素，因此，代谢酵素的制造

量不够，造成代谢酵素不足。

吃含有大量酵素的食物时

可以节省体内的消化酵素，  充分制造出用来治疗身体的代谢酵素。

 

缺乏酵素的原因与对策

( 1)蛋白质过量是最大的元凶

造成酵素缺乏最大的原因，就是“摄取过多的蛋白质”。

关于蛋白质的问题稍后会有详述，仅在此简单说明。例如吃牛排时，牛排无法完全被分解，会留下很多氮残留物（氨基酸的结合物）。。这个氮残留物，  也就是蛋白质碎片（消化不良的结果）会被送入血液中。

美国许多研究机构都证明蛋白质碎片分子会引起各种疾病（慢性病、癌症、胶原病、关节炎、其他疼痛、肾脏病、所有的过敏等）。

蛋白质分解不良，会引起肠内腐败，结果直接造成寄生虫繁殖、大肠炎、胃炎、胆囊胆道炎、胰脏炎、胃肠病、食道炎、憩室炎、肝异常等内脏疾病。

蛋白质分解不良，也会对免疫系统造成极大的影响。蛋白质的碎片（氮残留物）与肠内产生的免疫物质附着在一起，就会制造出特殊抗体。

一旦这个特殊抗体型对肾脏造成负担，就会引起自体免疫疾病、白血病或某种神经疾病（例如多发性硬化症）。就算不会引起这些疾病，但是免疫力大幅减弱，也会成为各种疾病（较轻微者如流行性感冒、伤风等）的根源。

(2)白砂糖破坏身体的防护墙

     在美国“酵素的研究”相当进步，最近，则发表关于“肠道渗透性亢进”的报告。

通常，消化不良的蛋白质碎片无法通过肠壁或胃壁，肠道只让微分子（以蛋白质而言就是氨基酸，以脂肪而言就是脂肪酸，以碳水化合物而言就是葡萄糖）通过。

人类的肠壁为了避免身体不需要的物质通过，因此存在防护墙以保护身体。但是在某些条件下，仍然会让较大的分子通过。

     这就是“肠道渗透性亢进”。引起这个现象的直接原因是肠发炎，不过，  引起发炎的物质却是白砂糖、肉、鱼、蛋等。

     肠发炎时，平常不易通过的较大分子（例如蛋白质的碎片多肽=氮残留物）就能够通过。通过的碎片在血中成为异物，抗体会吞噬异物加以处理，结果就引起了过敏。

过敏（气喘、异位性皮肤炎、过敏性鼻炎）与肠的状态有很大的关系。

蛋白质碎片造成肠内腐败，  当然会伴随出现便秘、腹泻、恶臭便、放臭屁（腐败气体）等现象。出现这些症状时，要减少摄取蛋白质。由此意义来看，这些症状能够做为摄取食物的依据。

造成肠道渗透性亢进的食品，包括白砂糖、高蛋白食物、解热镇痛剂、高盐分等，这些都是经由实验证明的事实。

(3)消化不良的原因在于胃酸不足

很多人认为消化不良的原因在于胃酸过多，但事实上正好相反，几乎都是因为胃酸不足而引起。

胃酸的主要成分盐酸，是胃蛋白酶原变成胃蛋白酶。这是分解蛋白质的酵素。胃酸（盐酸）太少时，蛋白质的分解就会减少。

制酸剂、胃药是抑制胃酸（盐酸）的药物，感觉暂时有效，但是反而会助长消化不良。结果，会引起腐败的疾病，引起要避免经常使用制酸剂或胃药。

缺乏胃酸（胃下方的盐酸不足）时，会引起腹胀、放屁、便秘、腹泻等症状。

这些消化系统症状，会成为重病、难治疾病、慢性病的出发点。因此，在出现症状时要立刻处理。具体而言，要实行半断食，同时摄取酵素营养食品，藉此才能够恢复正常的胃肠状态。

(4)利用食物纤维促进排便

除了酵素外，多摄取食物纤物对健康而言也很重要。摄取食物纤维具有如下的效果。

◆能够增加粪便量，顺畅排便。

◆增加粪便量就能使肠内细菌正常化。

◆减少肠内腐败菌。

◆能够吸收必需、良好的养分。

这些效果能够创造健康的身体。

多摄取食物纤维，首先肠内益菌会产生反应。纤维无法被人体吸收，会形成便块，只有好的养分会被吸收。

但是如果不充分咀嚼，就不会产生酵素反应，而会形成异常发酵的现象，在肠内产生大量的气体。充分咀嚼时，口中的唾液淀粉酶或淀粉酶等消化酵素会增加以帮助消化。

 

第十八章

酵素产品的简单识别方法

有两种方法巧识酵素产品含量高低。

实验方法识别酵素产品含量高低

目前市场上已经出现众多的酵素营养品，如何判断市场上的酵素产品是否含有酵素成分呢？作为消费者，很难从外观上判断市场上销售的酵素产品中的酵素含量以及酵素活性的高低。以下两种方法可以帮助消费者作出简单的判断：

1、分解淀粉实验、判断有无淀粉酶

     以杯子中装浆糊，加入酵素后再搅拌，若有分解淀粉酵素，则浆糊会分解戍透明液体。此实验可以用太白粉取代浆糊，太白粉以热水冲泡成糊状，亦可进行此实验。

2、分解牛奶实验，判断有无蛋白酶

以杯子中装牛奶，加入酵素后再搅拌，若有分解蛋白质的酵素，则牛奶中酪蛋白会分解，牛奶即会丧失混浊液状，凝结成豆花状。此实验也可用鸡血或猪血取代，若血液不会凝固，保持液状，即表示有蛋白酶存在。